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Sambal Terasi Spice Paste Recipe

先日、サンバルベラカンという、チリベースのマレーシアスパイスペーストに乾燥エビ製品のバラカンを入れたレシピを掲載しましたが、今回はこのサンバルテラカンのレシピです。 サンバル・テラシは、このペーストのインドネシア語版で、「テラシ」はベラカンのインドネシア語名です。 2703>

材料メモ

超基本のサンバルテラシは、生の赤唐辛子に塩と乾燥エビペーストを加えてペースト状にしただけの生ものです。 しかし、多くのバリエーションがあり、より複雑なレシピでは、ニンニク、エシャロット、タマネギ、砂糖、トマト、そしてキャンドルナッツやマカダミアなどの様々なナッツを加えることができます。

唐辛子については、「バーズアイチリ」と呼ばれるタイの品種（上図）を使用しています。 この唐辛子はとても小さいのですが、スコヴィル・スケールで約50,000ユニットと、とてもパンチが効いています。 そのため、このような些細なことであっても、”些細なこと “であっても、”些細なこと “であっても、”些細なこと “であっても、”些細なこと “であっても、”些細なこと “であっても、”些細なこと “であっても、”些細なこと “であっても、”些細なこと “であっても、「サンバル・テラシ」を作り上げるためにフードプロセッサを使って、そのプロセスを簡単に行うことは可能です。 にんにくと唐辛子を粗みじん切りにし、ベラカン（テラシ）を砕いて、これらの材料を塩と一緒にフードプロセッサーに入れます。 2703>

完成したら、フードプロセッサーの中身を小さな瓶などに移し、冷蔵庫で保存してください。 塩を入れれば、調理しなくても何週間も持ちます。

サンバルテラシーの使い方

基本的には、他のチリペーストやホットソースと同じように使えます。

より伝統的な使い方をするなら、ペーストの一部をライムジュースとブレンドすると、とてもおいしい、そしてかなり辛いディッピングソースになります。

Sambal Terasiは調味料として幅広く使えますが、上記のココナッツミルクと海老のカレーなど、様々な料理のベースとして素晴らしい味を作り出します。

レシピカード：