小麦粒のタンパク質の含有量によって、農家や製粉業者の間で硬質小麦と軟質小麦と呼ばれるものに分類されます。
硬質小麦はタンパク質の含有量が多く、良質なグルテンを含んでいれば、丈夫で弾力のある生地ができるため、パン粉の製造に最適な小麦です。
軟質小麦はグルテン含有量が少なく、普通小麦やセルフレイジング粉に用いられ、ケーキやビスケット、ペストリー作りに最適な小麦です。
軟質小麦の品種からは、次のようなものが作られています。
Plain Flour
プレーン粉は軟質小麦の品種から製粉され、グルテンとタンパク質の含有量が低く、砕けた食感が必要なビスケットやペストリーに適しています。
別名：万能粉、ケーキ粉、ペストリー粉、ソフト小麦粉
最適な用途：ビスケット、スコーン、クランブル、パンケーキ、ショートクラストペストリー、ソース
この機会にぜひお試しください。
セルフレイジングフラワー
セルフレイジングフラワーは、硬質小麦と軟質小麦のブレンドから製粉されたものです。 セルフレイジングフラワーにはすでに起泡剤が含まれており、焼き菓子をきれいに盛り上げることができるので、これを配合する必要はありません。 プレーンフラワー100gに対してベーキングパウダーを小さじ2杯加えれば、セルフレイジングフラワーを作ることもできます。 どちらの材料もふるいにかけて、よく混ざるまでかき混ぜることをお勧めします。
最適な用途：スポンジなどのケーキ、スコーン、一部のビスケット、スエットペストリー
試してみてはいかがでしょうか。
ぜひお試しください。
そして、硬質小麦の品種からは、
強力粉
強力粉は、一般的に強力粉とも呼ばれ、硬質小麦品種から作られます。 他の小麦粉に比べてグルテンを多く含むため、弾力性があり、生地がよく膨らみます。 ダヴズファームでは、精製したグルテンを加えて小麦粉を強化するのではなく、自家栽培の小麦と輸入した硬質小麦をブレンドして、パン作りに最高の結果を出しています。
別名：パン粉
最適：イースト料理、強化した生地。 また、シュークリームやフィレオパティシエにも使用されます。
ぜひお試しください。 オーガニック強力粉
www.dovesfarm.co.uk
をお試しください。