Alai

Strawberry-Rhubarb
Strawberry-Rhubarb は素晴らしい組み合わせです。 ルバーブにはそれ自身の風味があり、それはとても素晴らしく、1年熟成させると非常に滑らかになります。 しかし、ルバーブには、ブレンドされたものの味を受け止める不思議な力があり、他のワインのようにブレンドと競合することもなく、支配することもないのです。 それぞれの比率は個人差がありますが、私ならいくつか試しにブレンドして、その中からベストなものを選びます。 私は、ワインに十分なイチゴの風味があることを確認するために、イチゴを強くする傾向がありますが、その強さから後退させるテストバッチを作ることができます。 そのためには、ミリリットル単位で目盛りのついた小さなビーカーを1つ以上用意する必要があります。 それぞれのワインを50mlずつグラスに入れて混ぜ、30分ほど放置してからテイスティングを行います。 40-60ストロベリー・ルバーブ、30-70ストロベリー・ルバーブを使って追加のサンプルを混ぜ、3つのブレンド（50-50を含む）を続けて試飲します。 公平を期すために、イチゴが主成分である60-40と70-30のブレンドも試してみてください。
ストロベリーは酸度が中低で、ルバーブは酸度がかなり高いので、この2つはよく一緒に発酵します。 下記のレシピは、この事実を利用したものですが、ボディを加えるために白ブドウの濃縮果汁を少し加えています。
STRAWBERRY-RHUBARB WINE
4 lbs. Fresh picked (or frozen) ripeberries
2 lbs. Fresh (or frozen) red rhubarb stalks
1 cup Welch’s 100% White Grape Juice frozen concentrate
6 pints water
1¼ lbs. グラニュー糖
クエン酸 小さじ1
ペクチン酵素 小さじ3/4
タンニン 小さじ1/8
粉砕したカンプデンタブレット 1個
酵母栄養剤 小さじ1
ワイン酵母 レッドスターコートデブラン 1個
ルバーブから葉をすべて切り取る。 皮をむかず、きれいに拭き取り、1/4インチの長さに細く切る。 プライマリーの底にスライスを敷き詰め、その上に砂糖をまんべんなく振りかける。 清潔な布巾で覆い、24時間置く。 ルバーブから出る果汁で、砂糖はほぼシロップ状になる。 消毒したスプーンかヘラで、ルバーブのスライスを、イチゴ（生の場合はスライス、冷凍の場合は解凍して刻んだもの）の入ったナイロン製の漉し袋にすくい入れる。 袋の口を縛り、一次発酵させる。 ペクチン酵素とイーストを除く残りの材料をすべて入れ、かき混ぜる。 プライマリーの蓋をして12時間置いた後、ペクチン酵素を加えて混ぜます。 プライマリーを回収し、さらに12時間寝かせます。 砂糖がすべて溶けたことを確認し、活性化イーストを加えます。 プライマリーを回収し、脇に置きます。 5～7日間、1日2回キャップを開けておく。 袋から取り出し、30分以上ドリップドレインさせる（絞らない）。 ドリップと一次発酵の液体を混ぜ合わせ、二次発酵に移し、必要であれば補充する。 二次発酵が止まったら（3～8週間）、澱引きし、アルコールを添加し、エアロックをする。 ワインが透明になり、沈殿物がなくなるまで6週間ごとに澱引きする。 安定させ、お好みで甘みを加える。 30日後、発酵が再開されない場合は、瓶詰めする。 3-6ヶ月、ただし1年以上は熟成させる。