メキシコでは、サルサは限りなく複雑で、地域性が強く、他の無数の料理を補完するもので、食品グループ全体というよりも、むしろ添え物として愛されているものです。 そのため、テクス・メクスでは、揚げた三角形のマサをサルサに浸して食べるという習慣があり、純粋な人はいつも困惑しているのです。 しかし、私たちは臆することなくチップスとサルサに熱中し（2003年、州議会はこのコンビをテキサス州の公式スナックと宣言しました）、懐かしい家族のレシピやお気に入りのレストランの調合、家庭では決して再現できないサルサ（私の同僚たちは、オースティンの惜しくも亡くなったLas Manitasのペッパーレッドソースやその他の多くのものを切に願っています）、これまで知っていたものを偲んでいるのです。
優れたサルサは芸術品であり、甘さと辛さとピリ辛が共生するもので、フルーツや豆、乾燥チリやトーストしたスパイスなど、あらゆるものを取り入れることができます。 しかし、テキサスは夏で、ファーマーズ・マーケットにはふっくらとした風味豊かなトマト、鼻を刺激する青唐辛子、鮮やかなコリアンダーが並んでいるので、サルサ・フレスカの出番です！タコスを彩るのにも、トルティーヤチップスを一袋平らげてしまうのにもぴったり。
完熟トマト1ポンド
ライム汁大さじ1
コーシャーソルト小さじ1/2
セラーノ唐辛子1/2個。
さいの目に切った白タマネギ1/4カップ
粗みじん切りにしたコリアンダー大さじ2
皮をむいてみじん切りにしたニンニク1片
フードプロセッサで、最初の3つの材料をみじん切りピューレ状にします。 残りの材料を混ぜ合わせ、味を調え、すぐにお召し上がりいただけます
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