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マイケル・ポーラン、マリアン・ネッスル、ゲイリー・ナバン、ヴァンダナ・シヴァ、その他多数の作家や学者といった食糧専門家に、グローバルで工業化した食糧システムにおける最大の問題点は何かを尋ねると、多くのことを噛み砕かなければならない結果になることでしょう。

すべてがつながっているため、問題を個別のカテゴリーに分けることは困難です。 大きな問題は、一見小さな問題を引き起こし、それが膿むのを許すと、開いた傷口になります。私たちの風景に点在する工業的養豚場の汚物溜めや、家畜生産における抗生物質の乱用が直接もたらす抗生物質耐性黄色ブドウ球菌感染症によって、人間の肉体に実際にできた傷のようなものです。

システムにおける問題のほとんどは、自分たちの利益のためにシステムを操作してきた少数の大企業に、権力、土地、富、政治的影響力が集中しているという、ひとつの大きな問題から生じています。 以下は、私たちが考える最大の問題と、それに対してできることの提案です。

1. 食品の安全性

肉、乳製品、卵、袋野菜業界の大手は、どんな速度でも安全ではありません。 過去数年間のニュースに注意を払っている人は誰も、最大の食品回収の話や、その多くから生じた非常に現実的な被害や死亡を見逃すことはできなかったはずです。 牛肉のE-coliは多くの人を病気にし、何人かを死亡させ、人生を台無しにした。 最近では、サルモネラ菌に汚染された低温殺菌牛乳が商品棚から撤去された。 最近、5億個の卵が回収され、袋入り青菜のリコールが何度もあり、直近では6月にありました。 このようなことが毎日のように起こるようになり、私たちの食品システムは私たちを殺すために設計されているのではないかと思うようになりました。 この問題は、緩い食品安全施行法と検査官の不足が直接の原因である。 これは、少なくとも部分的には、業界のロビー活動によって、都合の悪い規制が通らないようにするためである。 業界の集中はまた、治療用ではない大量の抗生物質や成長ホルモンの使用を必要とする過密でサディスティックな農場経営をもたらし、環境と公衆衛生の悪夢の数々や、システムに閉じ込められた動物たちの不幸の原因となる大気汚染や水質汚染を引き起こしている。

農家を知り、彼らのやり方について尋ね、彼らがしていることを支持しましょう。 そうすれば、よりおいしく食べられ、心配も減り、よりよいフードシステムをサポートすることができます。 数年前、袋入りのほうれん草が初めてリコールされたとき、私はCSAの箱に入っていたほうれん草は問題ないと知っていました。 同様に、最近の卵のリコールでは、ファーマーズ・マーケットで購入する放牧卵について少しも心配しませんでした。

2 野生魚資源の減少

タラス・グレスコが「ボトムフィーダー」で指摘し、ポール・グリーンバーグが最近「フォーフィッシュ」で概要を述べたように、ごく少数の種の野生魚（主に食物連鎖で上位の魚）を過剰に食べています。 このままでは、最終的に海が壊滅してしまうでしょう。 エサ、つまりカタクチイワシやイワシ、小サワラのような小さな魚を食べましょう。 これらの魚は、大きな捕食者よりも持続可能で、より豊富で、より回復力があり、あなたにとってより健康的です。

3. 低い養殖習慣

Aquaculture may be an important food source in the future (see above) but many of it is practiced in ways for eatingers, native species and the environment.これは、将来的に重要な食糧源になるかもしれませんが、食べる人にとって不健康な方法で行われています。 もし遺伝子組み換えサケが承認されれば（現時点ではまだ申請中）、外洋での肉食魚の養殖のあらゆる問題がリストに追加されることになります。 お皿の上のサーモンをエビに置き換えてはいけません。 レッドロブスターのようなレストランで、なぜエビがあんなに安いのか不思議に思ったことはありませんか？ 一般的には、天然のベジタリアンである養殖魚だけを食べ、魚の原産地について透明性のあるサプライヤーからのみ購入しましょう。

4. 遺伝子組み換え作物

人間の健康への影響についてテストされていないことに加え、遺伝子組み換え種子は必ずしも収量が多いわけではなく、農薬の過剰散布につながり、その結果、生物多様性全体を脅かす可能性のあるスーパー雑草を引き起こしたり、その遺伝物質で非組み換え作物を汚染させる可能性があります。 GMOSをめぐる最近の事件では、米農務省が連邦判事に逆らって遺伝子組み換えテンサイの作付けを許可したことで、最悪の結末を迎えている。 この判事は、遺伝子組み換えテンサイがテーブルビートとスイスチャードに交配する可能性があるという理由で、テンサイの植え付けを禁止する決定を下していたのである。 他のほとんどの国では、遺伝子組み換え食品の表示を違法とするか義務付ける法律があるにもかかわらず、わが国の政府は産業界に屈し続けています。 さらによいのは、非遺伝子組み換えプロジェクトに参加している企業を支援することです。 これらの企業は、有機食材が汚染されていないことを確認するために、思い切って実際にテストすることをいとわない企業なのです。 また、声を上げて、GMOSはいらないということをUSDAや議員に伝えましょう！

5. 労働者の搾取

フロリダのトマト畑で実際に記録された奴隷制度から、農村での毎日の農薬への暴露、アメリカで最も低賃金の仕事がファーストフード店であるという事実まで、我々の食品システムは労働者を押し殺し、健康を破壊し、彼らを貧困状態におくため、彼らは生きるために安い、工業化処理した食品を必要としているのです。

それに対して何ができるでしょうか？

これは難しい問題です。なぜなら、地元の有機農場から購入することが必ずしも答えになるとは限らないからです。 どんなに素晴らしい地元の有機農場でも、労働者への支払いは少なく、長時間の骨の折れる労働を要求されます。 農家も同じように一生懸命働いているのに、自分や家族の健康保険に加入する余裕すらないことが多く、労働者のためにもっとよくしようと思ってもできないのです。 そこで、小規模農家にも平等に利益をもたらす、より公平な政府政策のために声を上げることが有効です。 新米国農務省は、以前より大手を締め付け、小規模農家を支援するようになりましたが、まだ道半ばです。

6. 平等なアクセスの欠如

フードデザートという言葉を聞いたことはないでしょうか。 私たちの食糧システムは、すべての人に健康的で手頃な価格の食糧を提供しないため、不公平です。 都市部の人々は、食料品店がないため、新鮮な食品をまったく手に入れることができないことがよくあります。 同様に、農業地域の中心部に住む人々は、自分たちが収穫を手伝っている食料そのものを買う余裕がないこともあります。 2007年にカリフォルニア州フレズノで働く農民を対象に行われた調査（The California Institute of Rural Studies）によると、45%が食料不足に直面していることがわかりました。 また、家庭で空腹を感じている子どもたちは、栄養のほとんどを学校給食に依存している可能性が高いのです。 子供たちでさえ、それがどんなにひどいことか分かっているのです。 これほど多くの国民が空腹になったり、病気になるような不健康な食べ物に頼ることを許している社会は、恥ずべきことです。

あなたはそれに対して何ができますか？

あなたのフォークで投票するだけでは十分ではありません。 食べ物へのアクセスの問題に取り組んでいる団体にボランティアとして参加したり、お金をあげたりしましょう。 たくさんあります。 5304>

7. 農業に従事する人が少ない

誰かがすべての食物を育てなければなりませんが、農家の高齢化が進み、職業選択としての農業は長い間衰退しています。 それは、システムが人間よりも機械を、すべてよりも利益を優先させるからです。 つまり、農家が食料と健康保険を購入できる生活賃金を得る機会がないのです（先週のポイント5を参照）。 そして、それはまた持続不可能でもある。 (以下のポイント9参照）。 私たちが食べ続けたいなら、もっと多くの人が農業に従事し、農業を社会に統合する必要があるでしょう」

どうすればいいのでしょうか？

一つの方法は、自分で栽培すること、近所や学校の庭、都市農業を支援することです。 しかし、本当の変革は政策レベルで起こらなければならないので、声を上げてください。 今こそ、The National Sustainable Agriculture Coalitionのような、次期農業法案の政策指導に携わるグループと協力し始める時です。

8 単収

単収は、化学物質に頼り、野生生物やエコシステムに有害で、土壌を破壊するので環境に悪いものです。 また、作物の多様性を欠くため、飢饉の可能性も高くなります。 また、作物の多様性がないため、飢餓が起こりやすくなります。地域社会が自立する代わりに、他の必要な作物の輸入に頼るようになります。 加工されたパッケージ食品は、森林破壊を引き起こし、先住民を土地から追い出してしまうパーム油や、遺伝子組み換えの多い大豆などの単一作物に依存しています。 (先週のポイント4参照）。 特に、アルゼンチンでは、大豆の単作が他の種類の農場を駆逐し、緊張を引き起こしています。

あなたはそれに対して何ができますか？

パッケージされた加工食品を買わない。 多様な経営を行う農家が栽培した新鮮な地元産の食品を買う。

自分の家のキッチンで本物の料理を一から作る。 有限な資源

私たちの現代の工業化された食糧システムは、化石燃料ベースの入力と無制限の水と土壌の供給に依存しています。 これらはすべて有限です。 さらに、食糧システムは気候変動の最大の要因の1つであることを考えると、このままではいけないということは明らかです。 よりよい方法を見つけなければなりません。

あなたには何ができますか？

この問題は私たち全員よりも大きな問題ですが、あなたが望む食糧システムのために、フォークで投票を続けることができます。 そして、有機農業でどうやって世界を養うことができるかについて、おじさんと議論になったら、マイケル・ポーランが言ったように、「どうしてわかるんだ」と言いましょう。 やったことがないんだから」と。 (言い換え)

10. バイオ燃料の生産

もちろん、単に今までのやり方を続けて、無駄な燃料を供給する別の方法を見つける方が簡単でしょうが、それではうまくいきません。 化石燃料を、（再生植物油ではなく）バージン農作物から作られたバイオ燃料に置き換えることは、私たちの食糧システムや環境を荒廃させる可能性があります。 トウモロコシ、パーム油、サトウキビなどの農作物から作られるバイオ燃料は、単一作物であるため（ポイント8参照）、森林破壊やその他の環境問題を引き起こす可能性は同じである。 また、人々の居場所を奪い、基本的な生活必需品の価格を上昇させるので、収入の多くを食料に費やす貧しい人々にとっては壊滅的です。

それに対して何ができるのでしょう？

これも「私たち全員」よりも大きな問題ですが、エネルギー使用を減らし、車の運転を控え、まともな都市・郊外計画やスマートなエネルギー政策のために声を上げることで、あなたにも小さな貢献ができます。

この記事は、何をどう食べるかに関連する環境、社会、政治の問題について、ヴァネッサ・バリントンが毎週連載する「The Green Plate」の最新回です。