天才レシピの特派員クリステンが数ヶ月間、新生児の子育てで不在のため、新しいビデオでコラムのグレートヒットと特別ゲストの意見を再確認しているところです。 彼女の幸運を祈ってください。 (
スクランブルエッグ好きには、多くの決断が迫られます。 牛乳やクリーム（または水やストック）で溶いた卵をほぐすのか、それともそれらすべてを忌み嫌うのか。 どのフライパン、どのスパチュラを使うか？ そして、チーズは？
しかし、最も厄介なのは、私が優しくスクランブルエッグ通と呼ぶ人たちとそれ以外の人たちの間に大きな溝を作る可能性があることです：カスタードエッグやクリーミーな卵のためにじっくり調理することにこだわるか、朝の時間をもう少し有効に使うことをするかです。
Mandy @ Lady and pups が私たち全員、特にせっかちなタイプのためにやってくれたことは、美しく柔らかいスクランブルエッグを15分間（Laurie Colwinに従えば、ダブルボイラーはもっと長い時間）かき回し続けることから15秒間に短縮する、ということです。 それだけでなく、マンディはすべてのプロセスをより寛容にしたのです
どうやって？ それは、あの子犬たちが関係しているのです。 一時的に食欲不振に陥った犬の息子」のためにコーンスターチで卵を処理した後、彼女は自分で調理して食べることにしました。 「とろみ剤は、以前は不可能だと思われていたスクランブルエッグのファンタジーを解決してくれます」と彼女は書いています。 「スピード、クリーミーさ、すべて一緒に」
これは、コーンスターチ自体が卵の代用品であることに気づくまで、混乱したり、奇妙に聞こえるかもしれません。 私たちは、Jeni の天才的なアイスクリームのベースや他のフィラデルフィアスタイルのレシピで、卵の代用品として使われているのを見たことがあります。 しかし、少量のコーンスターチ（または片栗粉）は、そのまま代用するよりもはるかに優れています。卵は繊細で、あまりに速く、熱く調理すると、タンパク質が固まり、水分を絞り出し、卵は乾燥して硬くなってしまいます。 Serious Eats の J. Kenji López-Alt 氏は、卵液スープの卵にコーンスターチを加えて、加熱しすぎてゴム状にならないようにするのが好きなのだそうです。
これはすべてを変えます。
私は何週間も毎晩夕食にスクランブルエッグとトーストを作り続け、常に3秒間の完璧さと快適さを目指してきました。 ようやく味付けができるようになりましたが（卵2個に対して、ダイヤモンドクリスタルのコーシャーソルト小さじ1/4）、焦りからか、いまだにオーバーシュートしがちで、スポンジ状の卵になることが多くあります。 コーンスターチが私を救ってくれるのです。 「卵を焼きすぎたという事実を隠しているだけだ」と、ライフハッカーのコメント欄で不満げなトリスタンという人が言っていました。 そうなんです。 この写真の卵は、撮影中、フライパンに長く置かれすぎていました。
このレシピにはたくさんのバターが使われていることに気づかれると思います。 コーンスターチなしの場合、卵の食感は良いのですが硬く、バターはより自由に浮いている感じでした。
タコスやブレックファストブリトーに入れたり、イングリッシュマフィンやトーストにのせたり（バターは必要ありません！）。 ハーブや塩味のベーコンを加えたり、それだけで大きなボウル一杯を食べることができます。 あるいは、マンディのように 「このスクランブルエッグとアンチョビトーストしたパン粉をトッピングした香ばしいオートミールを食べたら、本当に幸せになれると思う。”
Lady & Pups’s Magic 15-第2回クリーミー・スクランブル・エッグ
「Lady and Pups」より一部引用
1人分
卵大3個
全乳大さじ1/2（各卵大さじ1）
1 3/4人分
卵大さじ1/2（各卵大さじ1）
1人分
2人分
1人分塩適量
無塩バター大さじ3（卵1個につき大さじ1）
詳しいレシピ（保存・印刷可）はこちら。