果物と野菜を食べることに関して、私たちは皆、「必要な数は5つ」というメッセージを持っています。 必要な数は5つで、多ければ多いほどよい。 このメッセージはどこにでもあるため、その功績をはるかに上回る名声を獲得しています。 スーパーマーケットで買い物をしたり、Pret a Manger、Eat、Boots、Marks & Spencerなどのチェーン店でランチを買えば、買い物をしている間に野菜や果物の数が増えていくのがわかります。 通路を歩いていると、どんどん増えていきます。 それを避けることはできません。 加工食品や生鮮食品のパッケージには、政府が推奨する1日5種類の栄養素をどれだけ摂取できるかを宣伝するシールやスマイリーがびっしりと貼られています。 芽キャベツ8個、ブドウ11個、フルーツゼリー1ポット。 ラベルはとても親切に具体的に書かれているので、健康は単純な算数の問題のように見える。
しかし、いろいろな意味で、数字は加算されていないのだ。 今日発表された全国食事と栄養調査によると、英国の成人の70％が果物や野菜を1日5回以下しか食べておらず、ロンドン大学の研究者が先月推奨した7回分はおろか、それ以下であることが分かりました。 NatCen Social Researchが収集したデータでは、2008年から2012年の間に、65歳以上の人々を除くすべての年齢層で、果物と野菜の摂取量がわずかに減少していることが示されています。
2003年に政府が1日5食プログラムを開始したとき、健康的な食事を片手の指を数えるように簡単にできるようにしたかったのです。 世界保健機関（WHO）が推奨する1日400gの果物と野菜の摂取を、一口サイズのマーケティングメッセージに切り刻むことで、5という数字にたどり着いたのです。 1988年にカリフォルニアで始まった「five a day – for better health！」キャンペーンと呼応し、その後アメリカ全土で展開されることになった。 この80gのポーションは、消化しやすい、脳のためのフィンガーフードのようなものだったのです。 80gの食事は、消化しやすく、脳のためのフィンガーフードのようなもので、決してすべてを語ろうとはせず、ただ始めるきっかけを与えるものでした。
11年前にキャンペーンを開始した保健省の主席栄養士、シーラ・レディは、「少なくとも」1日5個食べるようにというのが、WHOと英国政府からのアドバイスでした。 「私たちは、人々が1日5食を達成するのをできるだけ容易にしたかったのです」と彼女は言います。 「今思うと、それさえもあまり役に立っていないようです。 英国では、1日5食の問題があります。 私たちはそれをやっていないのです」。 彼女は「1日5食のメッセージを作り直す価値があるかもしれない」と言い、フルーツジュースを除外し、「今ではフルーツジュースはそれほど素晴らしいものではないとわかっている」-そうすれば摂取量はさらに減るでしょう。
公式5日分のロゴをちょっと思い浮かべてみてください。 「そのロゴを誰もが採用することを意図していました」と、レディ氏は言います。 「小売業者も、みんなです」。 しかし、最近、そのロゴは、幽霊のような緑色の階段が黄色に消え、より晴れやかな健康への階段となっていますが、大手スーパーマーケット・チェーンからはほとんど姿を消しています。 最初に加盟したアイスランドでは、公式ロゴはスプリングオニオンのパックにしかない（少なくともハックニーのメアストリート店では）。 トロピカーナ、ウィットワースのドライフルーツ、サンメイドのレーズンなど、ごく一部のメーカーだけが、パッケージにロゴを入れ続けているのだ。 公式ロゴは姿を消し、その消滅は、政府がこのキャンペーンの責任を保健省からイングランド公衆衛生局に移し、より幅広い健康キャンペーンであるChange4Lifeに吸収されたことと一致しており、象徴的であるように思われる。 その結果、権力はメーカーと小売業者に移った。 5578>
政府は、公式ロゴの使用を許可するために、メーカーに100ポンドの小切手と、塩、脂肪、砂糖を加えていない純粋な果物や野菜が含まれているという署名入りの約束書を要求している。 サンプルは必要ない。 しかし、スープからピザに至るまで、果物や野菜を原料に含む多くの製品にとって、この仕様は厳しすぎた。 NSFインターナショナルは、この公式ロゴのライセンスを委託しているが、申請書の数は明らかにしない。 しかし、店頭に並ぶロゴの数は少ない。 2年前、Which? は、ハインツのスパゲッティ・フープを引き合いに出して、塩分や糖分を多く含む製品から「5-a-day」のロゴを削除するよう求めた。 しかし今日、ハインツのペッパピッグパスタでさえ、ハインツのロゴと同じ特徴的な形状の「one of your five a day」バッジで、1日5食のうちの1つを約束しています – まるで、1日5食がハインツの本当の意味であるかのように。
多くの点で、1日5食キャンペーンは自らの成功の犠牲者になっています。 メッセージは、それが変えようとしていた食習慣を上回ってしまったのです。 ほとんどの消費者が目標に達していないにもかかわらず、メッセージはすべての人に知れ渡っているからです。 National Diet and Nutrition Surveyの編集者であるアリソン・レノックスによれば、「90％の人が1日5食の推奨を知っている」そうです。 政府の健康キャンペーンとは異なり、消費者はそれを理解していたのです。 しかし、このメッセージによって、果物や野菜、特に調理された、あるいは加工された果物や野菜が市場に出回るようになったのです。 そして、個々のメーカーや小売業者に自由裁量権を与えることで、曖昧さや不正確さが栄える空間を広げてしまいました。
「これは驚異的に成功した公衆衛生キャンペーンでした」と、英国栄養士協会のニコール・ロスバンド氏は言います。 「それはとてもよく理解されているので、人々はオパールフルーツとジャミードジャーがあなたの一日5つのうちの一つであることについてのジョークを作る精神に埋め込まれます。 私はただ、それが悪用され、操作され、価値を下げられるというよりも、誤った表現で、最終的に人々を混乱させ、そのメッセージに疑問を持ち始めることを恐れているのです。 5578>
消費者がラベルを読み始めた瞬間に、混乱が生じます。 これらは、政府が定めた80gのポーションサイズに適合するよう意図されているが、とてつもない格差が広がっている。 Waitroseでは、キウイ1個は1日5個のうちの1つです。 マークス&・スペンサーでは、2個食べなければならない。 同じ小売業者内でも差がある。 マークス&・スペンサーでは、ブルーベリーを2つ食べると1ポーションになりますが、ラズベリーとブルーベリーの複合パックを購入すれば、1つで十分です。 Asdaではプチトマト7個で1ポーションだが、Waitroseでは10個、M&Sでは3個食べればいい。 パック全体の重さが220gで、トマトが17個入っているので、3個で80gの半分にしかならない。 テスコは自社ブランドのプルーンも売っていて、「1日5個のうち半分を摂取する」ことを約束している。 トマトピューレは、ティースプーン1杯で5種類の栄養素のうち1種類を摂取できると宣伝しており、魅力的である。 要するに、1日5食の表示は、あちこちにあるのだ。 (M&Sは、この記事で紹介した製品のラベルを更新中で、新しいラベルは「今後数カ月以内に表示される」と述べている)
「多くの人がまだ分量について混乱していると思います」とレディ氏は言う。 以前は多くのメーカーから電話がかかってきて、『このイチゴとブルーベリーの袋を用意している』と言われました。 どのように表示すればいいのでしょうか? 2003年の「1日5食」開始までの2年間、レディは分量について「たくさんの仕事をした」という。 「手袋のサイズも調べましたよ」。 手袋のサイズも調べました」と彼女は言う。彼女はイギリス規格協会に出向き、1ポーションとは何かを理解しようとした。 「スプーンに標準サイズはない、と言われました。 スプーンは流行によって変わるのです」
しかし、なぜ店によってこれほどまでに差があるのだろうか。 郊外のショッピングパークで、1日5食のうち1食を満たすためにパイナップルを買おうとする買い物客を考えてみよう。 まず、彼女はマークス&スペンサーに行き、2ポンドで調理済みフルーツのパックを見つけ、1日5食のうちの1食を約束します。 次に、ウェイトローズに行き、ここで刻んだパイナップルを買うと、8個食べれば1日分の果物を食べたことになることがわかった。 アズダでは、80gの小さなパイナップルを50ペンスで買うことができ、1日5個のうちの1個を食べることができる。 これらの店では、より経済的な丸ごとの新鮮なパイナップルには、1日5個という表示が全くない。
小売業者は、調理済みの果物やサラダ、包装された野菜など、より利益率の高い製品に日常的に「5-a-day」ラベルを使用しています。 アイスランドでもテスコでも、野菜や果物のバラ（通常、最も安価な選択肢）は、1日5食のうちの1つとして表示されることはほとんどありません。
ウェイトローズでは、高価格帯の商品と1日5食の表示の関連性がより明確になっています。 つまり、Essentialsのバナーで売られている普通のオレンジ（1袋1.99ポンド）は、1日の摂取量に貢献しないように見えるのです。 しかし、1袋3.19ポンドも出せば、「種なしで甘く非常にジューシーな大玉ネーブルオレンジ」1個で5食分のうちの1食分になる。
興味深いことに、Essentialsシリーズで1日5個の効果を宣伝している唯一のリンゴは、ピンクレディ・アップルである。 一袋3ポンドで、5日分の効能を宣伝していないロイヤルガラやブレーバーンより1.25ポンドも高いのです。 まあ、ピンクレディーですから、ピンクレディーはハイストリートで最も高級なリンゴです。 これがウェイトローズ社側の偶然なのか無意識の異常なのか、知る由もない。 ウェイトローズは、M&Sのように、このシリーズは「1日5食のメッセージングで更新中」だと言っている。
ラベリングは売るためのもので、知らせるためのものではありません。 「多くの人が80gという量を想像しているようです」と、レディは困惑した様子で言います。 「実は、80gは少量なんです」。 しかし、もちろん、例えば鍋の中の刻んだ果物の量が多ければ多いほど、利益率は高くなる。 所得が低い人ほど野菜や果物の一日の摂取量が少ないのは、そういう理由もあるのだろう。 調査によると、こうした消費者には手を伸ばしにくいことが一貫してわかっています。 また、スーパーマーケットでは、割高な商品ほど表示への取り組みが熱心なようです。 例えば、プレタマンジェでは、明らかに買い増しへの誘い文句がある。 2.25ポンドで、例えば刻んだメロンとブルーベリーのポットを買えば、フルーツを2人前食べることができる。 5578>
これらの区別は細かいか些細なことに思えるかもしれないが、1日5食キャンペーンが食の円滑化の傾向を利用したものであるため、重要なことなのだ。 何年もの間、果物は究極の便利な食べ物として讃えられてきましたが、今やメーカーは果物を超便利な形に作り変えようとしているのです。 子供たちのお弁当箱には、濃縮果汁やピューレから作られた、ひも状の果物、形を変えた果物、果物のチューハイなどが入っています。 中には驚くほど糖度の高いものもあるが、箱には1日5食のうちの1食を提供することが約束されている。 ナックのようなヘルスバーはこのカテゴリーに属し、フリーズドライのデーツペーストの量によって、1日5食のうちの1食を提供することが約束されているのです。 「卸売業者によって脱水レベルが異なります」と、Nakdを顧客に持つ栄養士リズ・タッカーは言う。 ナック社の顧客である栄養士のリズ・タッカーは、「卸売業者によって脱水度が違います。 フリーズドライは、サプリメントのサイズに縮小しているだけです」
フルーツチューを数粒飲み込んだり、フルーツバーを割ったりするのに比べ、洗う必要のあるリンゴや、ポケットを気にしても包みが入らないバナナは、面倒くさそうに見えます。 私たちは今、食品をスムーズに食べることを望んでいるのです。 そして、小売業者や製造業者にとって、1日5食のマーケティング戦略は、砂糖が大好きな私たちに、公衆衛生キャンペーンの有効性をもたらす方法を提供してきた。 「植物由来の多くの食品は、恐ろしく消化が良くない」と、キングス・カレッジ・ロンドンの栄養学および栄養学の教授であるトーマス・サンダースは言う。 「スムージングのおかげで消化が良くなり、より多くのカロリーを摂取することができます。 カミカミすれば、そりゃあ太りますよ。 ブドウの房を摘み取るのは、かなり時間がかかります。 一握りのドライフルーツと比較してみてください。 大切なのは、食べるまでの時間、噛むという行為です。
「私は、あなたが説明しているような加工されたものを食べずに、1日7食を目指します」と、1日7食以上の果物や野菜を食べることの利点について論じたUCLのレポートの主任研究員、オインローラ・オイボデさんは言っています。 彼女は「鉛筆削りのような」野菜の皮むき器を机の上に置き、ニンジン、トマト、ラディッシュの入った袋も一緒に置いているのだそうです。 しかし、数えるまでもなく1日に7回以上野菜と果物を食べているOyebodeさんでさえ、1日5食のメッセージを変えるべきかどうか迷っているそうです。 「大きな目標があると、人々はまったく食べなくなるのではないかという疑問があります。 1日に5回以上食べることが重要であるという十分な証拠がありますが、メッセージを変えることが、人々にそれを奨励する最善の方法であるかどうかはわかりません。 大きなイチゴ2個、大根6本、簡単な皮むき器1個（パッケージには2個と書かれているにもかかわらず）で、それぞれ1ポーションになります。 5個、あるいは7個というのは、利益率ではなく、食品に目を向ければ、それほど難しいことではないのかもしれない。
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