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香ばしく、うま味のあるヴィーガンチーズは、紛れもなくおいしいです。 サラダに振りかけたり、マカロニに溶かしたり、この万能食材は、スーツケースにブリーを詰め込むためだけに海外へ旅立つ人もいるほど、崇められています。 1666年のロンドン大火の際、著名な日記作家サミュエル・ペピスが貴重品を庭に埋めたことは有名な話です。 彼が最も大切にしていたもの？ 774>

伝統的な乳製品のチーズは、動物のミルク、レンネット（子牛の胃、野菜、または合成由来の消化酵素）、スターター・オーガニズムを含む発酵プロセスで作られます。 アガサ・M・スラッシュ医学博士は、Uchee Pinesのウェブサイトに掲載された論文の中で、次のように説明している。 「チーズは、カビやバクテリアの廃棄物が牛乳に作用することによって作られます」

チーズは、おそらく、人々がより植物ベースの食品を食べることに対する最も一般的な障害として挙げられます。 しかし、最近では、クリーミーなモッツァレラチーズから歯ごたえのあるハルーミチーズまで、あらゆるチーズのヴィーガンバージョンが存在します。 Follow Your Heart、Kite Hill、Daiyaなどの乳製品を使わないブランドが、ココナッツオイルやナッツなどの材料からシュレッド、スライス、ホイールを作っており、ヴィーガンチーズにとってこれほど良い時代はありませんでした。

しかし、動物を使わないチーズが以前より入手しやすくなった一方で、疑問も残っています：ヴィーガンチーズは健康に良いか？ アメリカの大半の人々は、「牛乳を手に入れたか」という広告や、健康的な食生活の一部として乳製品に独自のセクションを与えた、古い時代のフードピラミッドとともに成長しました。 チェダーチーズ100gは24.9gのタンパク質を含みますが、なんと33.1gの脂肪を含み、そのうちの3分の2は飽和脂肪酸です。 英国の国民保健サービスによると、成人の1日の飽和脂肪酸の摂取目安量は20g未満です。 これは、チーズ入りのバゲット1つで、1日分の飽和脂肪を簡単に飲み干してしまうことを意味します。

飽和脂肪の多い食事が健康に及ぼすマイナスの影響は、心臓病のリスクの増加から寿命の短縮まで、多岐にわたっていると博士は述べています。 そのため、このような「忖度」は、「忖度」ではなく「忖度」なのです。 たとえば、Bute Islandsの大豆ベースのストロングチェダーSheeseは、1食あたり13グラムの植物性タンパク質を含んでいます。 また、アーモンドとカシューナッツを発酵させて作ったシシオニなど、ヴィーガンチーズも優れたカルシウム源になります。 このカルシウム豊富な乳製品不使用のチーズは、乳製品チェダーの飽和脂肪のわずか4分の1を占めています。 Treeline、Dr. Cow、Punk Rawk Labs、Parmela Creameryなどです。

The Link Between Dairy and Chronic Disease

脂肪と塩分だけが、乳製品のチーズに関わる健康への配慮というわけではありません。 ここ数十年の間に、乳製品の消費と2型糖尿病や癌などのさまざまな病気とを結びつける広範な研究が行われています。

2014年に、2004年の著書「The China Study」の著者であるT・コリン・キャンベル博士が、栄養研究センターのウェブサイトに「Dairy Protein Causes Cancer」と題した論文を発表しました。 このことは、カゼイン（そしておそらく他のほとんどの動物性タンパク質）が、これまでにテストされたどの農薬、除草剤、食品添加物、その他の有害な化学物質よりも、はるかに関連性の高い発癌物質であることを示唆しています」。 あなたは、どのような結論を出しますか？”

一方、植物ベースの食事は、全体的な健康の改善とがんのリスクの減少に関連しています。 Cancer Epidemiology誌に掲載された「Biomarkers and Prevention」という2012年の研究では、異なる食生活を送る69,120人の参加者を4年間追跡調査しています。 774>

乳製品には成長ホルモンも含まれており、乳がんなど、ホルモンの影響を受ける特定のがんの要因になる可能性があります。 国立がん研究所が行った研究によると、1,941人の女性のうち、アメリカンチーズ、チェダーチーズ、クリームチーズを最も多く食べていた人は、乳がんのリスクが53％上昇したことがわかりました。 The Owner’s Manual」の著者であるクリスティ・ファンク博士は、昨年のニューヨーク・タイムズ紙のインタビューで、動物性タンパク質とがんの関連性を確認しました。 「動物性タンパク質と脂肪に対する体の細胞反応は、危険以外の何物でもないことは明らかです」

ファンクと彼女の家族は菜食主義者であり、外科医は、「グレイズ・アナトミー」のスター、エレン・ポンピオやアンジェリーナ・ジョリーなどの顧客に植物性の食事を勧めています。 牛乳に含まれる物質もまた、前立腺がんの発症を増加させることに関係しています。 The Prostate Centreのメディカルディレクター、ロジャー・カービー教授は2017年11月にExpressに、「特に乳製品は酸化ストレスのレベルを高めることも知られており、これは前立腺がんの発症の可能性を高めることにつながっています」

乳製品と前立腺がんの関連を裏付けるさらなる証拠は、2013年にJournal of Nutritionで発表された28年間の研究から得られています。 21,660人の男性のうち、乳製品を大量に摂取していた人は、前立腺がんのリスクが12％上昇した。 実際、Progress in Cardiovascular Diseases Journalに掲載された最近の研究では、植物性タンパク質、食物繊維、ナッツ類を含む食事が、コレステロールを下げるだけでなく、血圧も改善することがわかりました。

ココナッツオイルを使ったチーズは、より多くの飽和脂肪を含んでいます。 たとえば、オリジナル・フレーバーのViolife 28gには、57カロリー、4.6gの脂肪、4.2gの飽和脂肪が含まれています。 しかし、乳製品のチーズに含まれる飽和脂肪酸とは異なり、この飽和脂肪酸は体内で脂肪として蓄積されにくい中鎖脂肪酸（MCFA）を多く含んでいます。 その代わり、BBCの「Good Food」サイトで准栄養士のJo Lewin氏が書いているように、MCFAはエネルギー源としてより簡単に利用できます。

多くのビーガンチーズは、B12や植物性ビタミンDなどの必須栄養素も強化しており、栄養価が高いだけでなく美味しいことも保証しています。 乳製品のチーズとは異なり、ビーガンのフロマージュは非常に多くの異なる成分で作ることができ、それはもちろん、それがどのようにバランスのとれた食品であるかを決定します。

否定できないことは、ビーガンチーズは乳製品のチーズよりも健康的であるということです。 成長ホルモン、発がん性のある動物性タンパク質、コレステロールを増加させる飽和動物性脂肪を使用していないため、ヴィーガンチーズは乳製品よりも体に良いのです。

ヴィーガンチーズ、特にココナッツオイルを使用したものをそのまま食べることはお勧めできませんが、適度であれば、バランスのとれた食生活の一部として楽しむことができます。

ヴィーガンチーズは何から作られているか

従来のチーズは動物のミルクが主な原料ですが、ヴィーガンチーズは何から作られていますか？ それはすべてブランドによって異なります。 市販のヴィーガンチーズの原料は、カシューナッツやアーモンドから、ココナッツオイルやタピオカでんぷんに至るまで、さまざまです。 料理愛好家は、寒天、ニンジン、さらにはナスなどの低カロリーの材料を使用して、自宅で独自の低脂肪版を作ることもできます。 ジュリー・ピアットの2017年のヴィーガンチーズの作り方ガイド「このチーズはナッツだ！」

家庭での料理も楽しいが、市販のヴィーガンチーズはおいしい–そして、特に米国と英国の食料品店ではますます入手しやすくなってきている。 ここでは、最も人気のあるブランドをご紹介します。

Daiya

植物由来のベストセラーブランドDaiyaは、タピオカスターチとエンドウタンパク質のブレンドを使用して、多くのチーズを製造しています。 ピザやチーズパスタ用のシュレッド、ヴィーガングリルチーズ用のスライス、クリームチーズ、そして乳製品を使わないマカロニチーズまで作っています。 同社はヴィーガンクリームチーズと乳製品不使用のリコッタを作っています。

Kinda Co.

イギリスに拠点を置くブランドKinda Co.は、農家風スプレッド、乳製品不使用ナチョチーズ、培養ナチョチーズからのギリシャ風フェタチーズを作ります。

Violife

ギリシャのヴィーガンチーズブランドViolifeは大豆とナッツを使用していません – 代わりにココナッツオイルで作られたものです。 パルメザン、モッツァレラ、ブルーチーズ、プロヴォローネ、クリームチーズなどのヴィーガンチーズは、アメリカ、イギリス、EUで販売されています。

Follow Your Heart

ベガネーズのブランド、Follow Your Heartでは、シュレッド、ブロック、サラダに振りかけるパルメザン、アメリカン、ペッパー ジャック、スモークゴーダ、モッツァレラなどのスライスチーズなど、さまざまなヴィーガンチーズを選ぶことができます。

Field Roast’s Chao Creamery

ベジ＆ビーガンミートブランドField Roastのビーガンチーズライン「Chao Creamery」は、本物のように溶けるスライスが特徴で、サンドイッチにも最適な味わいです。 また、Chaoチーズを使ったヴィーガンマック＆チーズのレディミールも作っています。 フィールドローストは、ココナッツオイル、発酵豆腐、ジャガイモでんぷんのブレンドを使ってヴィーガンチーズを作っています。

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