posted on 11 March, 2020 by Shayne De la Force
It’s National Potato Chip Day on 14 March, and we will make any excuse to celebrate one of our favorite savoury snacks! ポテトチップスは目まぐるしく変化するカテゴリーであり、近年は多くの技術革新が行われ、エキサイティングな展開への道を開いています。 ここでは、ポテトチップス（イギリスの友人たちはクリスプと呼んでいます）の最新トレンドと、スナック菓子メーカーにとっての意味について見ていきます。
Go bold or go home
2020年の消費者は、異文化への接触と目新しい要素の増加により、大胆で辛い味に遠慮はしていないようです。 私たちは、伝統的なチーズとオニオンの種類から長い道のりを歩んできました。現在、メーカーは、消費者を「食の冒険」に誘うために、わさび、西洋わさび、タイの唐辛子などの食材を含むバリエーションを試みています。 ポテトは、さまざまなフレーバーのための白紙のキャンバスであり、メーカーは最新の新進気鋭の食品素材トレンドの手段としてポテトを使用できます。
しかしながら、生産ライン上でフレーバーの種類をシームレスに切り替えることは難しいかもしれません。 最新の調味料およびパッケージング機器では、柔軟性が重要な鍵を握っています。 たとえば、オペレーターは、生産ノルマをこなすために、フレーバーの変更、レシピの変更、パックサイズの変更などをすばやく行える必要があります。 実際、最新のオンマシン調味料（OMS）装置では、1つの生産ラインから複数のOMSシステムに供給できるため、一度に複数のフレーバーを適用することが可能です。
健康効果の世界
健康やウェルネスは、伝統的にポテトチップスとは関係がありませんが、2020年には、私たちのお気に入りの風味豊かなスナックの健康的な種類が増加すると思われます。 より多くの消費者が健康増進のための方法を積極的に模索する中、高品質で栄養価の高い原材料は、すべての人の課題の上位に挙げられています。 そのため、スナック菓子メーカーは、しっかりとした風味を失うことなく、より健康的な代替品を求めて、高オレイン酸の種子を使用したものなど、さまざまなオイルで革新を図っています。
消費者はまた、スナック菓子をより健康的にするさまざまな製造技術の利点に気付き始めています。 これまで以上に情報に敏感になっている彼らは、高温でポテトを揚げたときによく見られる発がん性物質であるアクリルアミドなど、不要な添加物が含まれていないかどうか、目を光らせています。 ポテトフライに含まれるアクリルアミドを減らし、飽和脂肪酸やトランス脂肪酸を抑えた製品を作るために、さまざまな技術が開発されています。 ブランチングやパルス電界（PEF）技術などの前処理技術や、多段フライ、真空フライ、バッチ式フライなどの革新的なフライ機器もその一例です。 このような最先端の技術についてもっと知りたいと思われた方は、ぜひ当社のホワイトペーパーをご覧ください。 http://bit.ly/2W2H2xx
When it comes to the crunch
Texture is everything when it comes to the potato chips, and bigger is better in 2020, with extra-thick varieties gaining traction with choosy consumers. ひよこ豆やレンズ豆などの食材から作られたチップスとの競争が激化しているおかげで、より厚く、波打った形状のものが、より繊細な家庭で作られたものに取って代わり、スナックとして選ばれるようになってきています。 ガラスのような」または「硬い」と表現されるサクサクした食感は、しばしば高品質でプレミアム スタイルの製品と結び付けられ、今日の目の肥えた消費者にとって望ましい特性です。
バッチ フライは、メーカーが消費者の要求に応えることができる技術の 1 つです。 低温で長時間揚げることにより、スライス内の水分が沸騰し始めます。 この沸騰効果により細胞内の構造が開放され、工程の終盤で乾燥すると、構造が強化されて硬くなる。 この構造により、消費者がバッチフライチップスから連想するよく知られた「カリカリ感」や「噛みごたえ」が生まれます。
大胆なフレーバーのトレンドは衰える気配がありませんが、気候変動に対する懸念が高まるにつれ、メーカーはコオロギタンパクなど、より環境に優しい原料に手を伸ばすようになるのかもしれません。
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