GreeceEdit
ギリシャ風のザジキソースは一般的にメゼとして出され、パンや揚げナス、ズッキーニなどと食べることができます。
ザジキは、濾したヨーグルト（通常は羊やヤギの乳から作られます）に、キュウリ、ニンニク、塩、オリーブオイル、時にはレモン汁、ディルやミント、パセリなどを混ぜ合わせたものです。
パースレーンはギリシャ語でglistridaと呼ばれ、これはザジキではなく「パースレーンとヨーグルトのサラダ」を意味するglistrida me yiaourtiと呼ばれることもある。 簡単なレシピとしては、パースレーン、オリーブオイル、赤ワインビネガー、ディルを使ったものがある。 もうひとつは、ヨーグルトとキュウリをベースに、パセリ、ミント、コリアンダーを使ったものです。
TurkeyEdit
アレッポペッパーとミントで味付けしたトルコ風カクテキ
トルコ風カクテキは深めのボールに少量の水とヨーグルト、ガーリック、新鮮野菜やハーブの様々な組み合わせを加えて作る。 水の量は、カクックの濃さを調整するため、冷たいスープとして出されることもありますが、好みに応じて濃くすることもできます。 ヨーグルトの代わりにラブネを使ってもよい。 ニンニクは塩と一緒に乳鉢と乳棒でつぶし、キュウリは刻むかすりおろす。
つぶしたニンニク、ヨーグルト、キュウリをよく混ぜ合わせて、アレッポペッパー、パプリカ、スマック、ミントなどを組み合わせて飾り付ける。 特に夏に人気があり、氷を入れてもよい。
キュウリと一緒にニンジンの千切りを入れると、ハヴズル・カクックと呼ばれる。 トルコではタラトルはバルカン風カクキューとも呼ばれ、新鮮なネギやミントを入れて作られる。 その他、大根の千切りや赤唐辛子のみじん切り、新鮮なパセリなどを入れたカクテキもあります。 ディルもオプションで加えることができます。 レシピによっては、新鮮なバジルや大さじ1杯のビネガーを加えるものもあります。 バジルを加えたものには、挽いたクルミ、ヘーゼルナッツ、刻んだ新鮮なバジルがある。
すべてのカクテキが細切れのキュウリで作られているわけではなく、他の材料と組み合わせてさまざまな種類の葉物野菜やハーブが使われることがある。 例えば、ノアのプディングに使われる小麦の実を茹でたものと、生のディルを使ったものがあります。 また、パースレーンを使ってサラダの一種にすることもある。 トルコ語でçağlaと呼ばれる未熟な（青い）アーモンドを使って作ることもあります。 また、çıtlıkのような野生の食用植物から作られ、dürümというラップで食べることもある。
cacıklı arap köftesiでは、ブルグルとひき肉を混ぜたコフタがcacıkの上に盛られる。 この場合、カクテキは通常のキュウリではなく、チャードで作られています。 (チャードの代わりにホウレンソウやパセリでもよい。 パースレーンを使うレシピもあります)。 Bulgurlu madımak cacığıは、割った小麦、キュウリ、madımakと呼ばれるコガネムシの一種で作られます。
BalkansEdit
タラトルはバルカン諸国多くで見られるものである。 冷たいスープとして調理されることが多く、夏に人気があります。 ヨーグルト、キュウリ、ニンニク、クルミ、ディル、植物油、水で作られ、冷やしたり氷を入れたりして食べます。 地方によって、ヨーグルトの代わりに水と酢を使ったり、ナッツやディルを抜いたり、パンを入れたりすることもある。 まれにキュウリをレタスやニンジンに置き換えることもある。
より濃厚なものは「ドライタラトル」、または「スネジャンカ・サラダ（白雪姫のサラダ）」と呼ばれ、前菜や副菜として出されることもある。 下ごしらえの際、ヨーグルトはカーチャンで数時間吊るされ、水分が約半分になります。 その後、キュウリ、ニンニク、クルミのみじん切り、塩、植物油を加える。
ブルガリアでは、タラトルはメゼ（前菜）として人気があるが、ほとんどの食事でショプスカサラダと一緒に副菜として出されることもある。 ひまわり油やオリーブオイルが使われることが多く、クルミが省略されることもあります。 タラトルはニンニクとディルで味付けされていますが、どちらも省略できます。 ブルガリアではポピュラーな料理で、夏によく食べられるリフレッシュ料理です。
アルバニアでは、タラトルは夏になるととてもポピュラーな料理です。 冷やして食べるのが普通で、ヨーグルト、ニンニク、パセリ、キュウリ、塩、オリーブオイルから作られます。 タラトルと一緒にイカのフライが提供されることが多い。
CyprusEdit
キプロスでは、この料理は “ταλατούρι” として知られる。 (
ヨーグルトを絞って、スライスしたキュウリ、みじん切りにしたニンニクを加え、乾燥ミントやオレガノ、オリーブオイルをまぶしたものである。 また、アルコール飲料、特にナツメヤシから作られるウーゾのような飲み物であるアラックと一緒に出されることもあります。
類似料理編集
コーカサス山脈でのバリエーションは、ovdukhと呼ばれ、ヨーグルトの代わりにケフィアを使用するものである。 これを野菜や卵、ハムなどを混ぜたものにかけると、オクロシュカのバリエーションになり、「コーカサスオクロシュカ」と呼ばれることもある。
イランでは、ash-e dooghもヨーグルトスープの一種で、キュウリの代わりにバジル、ネギ、ミント、黒コショウ、レーズンなどさまざまなハーブが使われている。 食べる直前に乾燥したパンのチップや刻んだナッツ、レーズンなどを入れることもあります。