ローストビーフは休日のごちそうのメインとして印象的ですが、平日の夜食としても簡単な選択肢のひとつです。 夕食にローストビーフを食べれば、翌日の昼食にたくさん残せます。 下ごしらえもほとんどなく、オーブンに入れたら後は何もする必要がないローストビーフは、料理のレパートリーに加えたい手間のかからない方法です。 この究極のガイドでは、専門家のアドバイスや簡単なコツ、楽な調理法をご紹介します。ディナーパーティーや家族での食事、2人でのディナーに、ジューシーな一切れを盛り付けましょう。 平日の夕食に経済的なものをお探しなら、ブレードローストを試してみてください。 家族で気軽に楽しむなら、内丸・外丸、クロスリブ、サーロインチップなど、風味豊かでジューシーなオーブンローストが、じっくりとした調理に適しています。 休日や誕生日などの特別なお祝いには、バターのようなコクがありながら比較的赤身の多いテンダーロインや、外側の脂肪層で調理しながら味わえる骨付き肉のプライムリブなど、高級オーブンローストを選ぶとよいでしょう。 肉に付いている脂肪は白かクリーム色で、しっかりとした蝋のような感触であることが望ましい。 生の牛肉は冷蔵で4日ほど保存が可能です。 密封したビニール袋や容器に入れ、冷蔵庫の一番下の段に入れておくと、肉汁で他の食品が汚染されることがありません。 カナダ食品ガイドが推奨する2.5オンス（75グラム）の量を摂取するためには、1人あたり4オンス（125グラム）の生の牛肉を計画します。 食べ残しがある場合は、骨なしカットなら1人あたり8オンス（250グラム）、骨付きローストなら1人あたり12オンス（375グラム）と、たっぷり購入しましょう。
下ごしらえ
必要なもの
- 大きな肉が入るように側面が高く、空気が循環するようなラックインサートが付いた、アルミニウム、鋳鉄またはガラスの大きなローストパン
- 最も正確に焼き具合をチェックするための即席の肉温度計
- ローストの焼き色が早くつきすぎた場合にカバーしたり、ローストを休ませている間保温するためのホイル。
- ローストの形を保ち、中の具を入れ、肉を均一に焼き上げるためにローストを固定するためのキッチンヒモ。
- 肉をきれいにスライスするための長くて鋭いカービングナイフとフォーク
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肉の準備
ペーパータオルでローストの水分を拭き取ります。 大さじ2～3杯（30～45ミリリットル）のオリーブオイルをまんべんなく塗り、調味料を振りかけるか、表面に小さな切り込みを入れてハーブや香料を挟み、キッチンひもで数か所、二重結びをします。 肉詰めする場合は、鋸歯のない長いナイフで、リブボーンの横に切り込みを入れて、本を開くように肉を開きます。
調味料
ごちそう料理でも軽い夕食でも、他の料理を引き立てる味を試してみてください。 少量のオリーブオイル、塩、コショウを混ぜ合わせ、以下のような調味料を合わせてかき混ぜます。
- ニンニクのみじん切り＋乾燥タイム＋乾燥ローズマリー＋レモンの皮
- シラントロ＋ニンニクのみじん切り＋ひき肉クミン＋スモークパプリカ
- ブラックペパーコーン＋コリアンダー＋ホットペッパーフレーク
ローストテクニック
ほとんどの小さな牛肉をカットします。 クロスリブなどの1～2ポンド（500グラム～1キロ）のクイックローストは、下味をつけてフライパンに入れ、蓋をしないで焼くだけで、香ばしく、色鮮やかに焼きあがります。 もし時間があれば、耐熱皿にオリーブオイルをひき、コンロで焼いた後、オーブンで焼くとよいでしょう。 プライムリブなどの大きな肉をカリッと焼き上げるには、蓋をせずに450℃のオーブンで10分焼き、その後275℃に下げてお好みの焼き加減で焼くのがベストです。 (ミディアムレアは145ºF（63ºC）、ミディアムは160ºF（71ºC）、ウェルダンは170ºF（77ºC）に達したら、ローストをオーブンから取り出してください。 骨付きプライムリブはさらに30～45分、テンダーロインは30～60分短くなります。 (
Perfect It
How to Roast Beef Like a Pro
- フライパンに肉を詰め込まない。肉の周囲と下にスペースを空けることで、均一に加熱できます。 水を加えてはいけません！
- オーブンのドアを開けずにローストの温度を監視したり、焼き上がりを知らせてくれるデジタル温度計を購入しましょう。
- ローストをホイルで張り、切り分ける前に休ませると、肉汁が肉を潤す時間ができます。 また、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」は、それぞれ「餃子」に「餃子」「餃子の王将」「餃子の王将」と「餃子の王将」をかけて、「餃子」を「餃子」にすることができます。 ローストパンの底に1インチ（2.5センチ）の水またはスープを入れ、30分ごとに補充します。
- 解凍する時間がない？
- 解凍する時間がない場合、冷凍のビーフローストを調理することができます – 単に50％以上の調理時間を追加してください。
- 時間がない？ プライムリブを作るなら、あらかじめ骨がカットされ、肉にくくりつけられているローストを探しましょう。 ローストがすべて焼けたら、ひもを切って取り除くだけで、切り分ける時間を短縮できます。
調理時間
ローストの完成にかかる時間は、切り口の厚さと希望の焼き加減によって異なるので、瞬間読み取り温度計の使用は不可欠です。 温度計の先端が肉の最も厚い部分に差し込まれていることを確認してください。 あなたは間違った測定値を得る可能性があるため、それは、任意の骨に触れないようにしてください。 一般的な温度と調理時間については、下の便利な表を参照してください。
ビーフローストの切り方と切り分け方
肉目に沿って（または横方向に）切り分けることが、肉を柔らかく切り分ける秘訣です。 肉の木目は、木の木目に似ています。 木目に沿って切り分けることで、筋繊維を短くすることができます（筋繊維が長いと噛みにくい）。 肉によっては、木目の方向が一定でないものもあるので、それを見ながらスライスする方向を変える。
仕上げの味わい
残ったドリップは、香ばしくておいしいグレービーソース作りにちょうどいい。 残っている量にかかわらず、ローストパンの底にある茶色い部分をかき集めます。 スープまたはワインを加え、炒め鍋（コンロで使える場合）で中火で煮る。 とろみがつくまで泡立てるか、お好みの固さになるまで小麦粉を加える。 赤ワイン、バルサミコ酢、クリーム、ソテーしたマッシュルームやエシャロット、お好みのジャムやゼリーを少々混ぜると、さらに風味がよくなります。 野菜もローストしてあれば、肉のまわりに置いてください。 ローストしたニンジンやカブ、ジャガイモは彩りと食感を良くしてくれます。 味付けに使ったハーブを数本、新鮮なまま添えます。 グレイビーソースは別皿かグレイビーボートで提供し、各自が好きな量を取り分けられるようにします
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