A lo largo de los años ha habido consejos opuestos sobre qué es más saludable: ¿mantequilla o margarina? También recibo muchas preguntas de mis pacientes que intentan perder peso sobre qué recomiendo y qué cantidad es aceptable. Repasemos algunas de las diferencias, empezando por los ingredientes y la etiqueta nutricional:
Mantequilla
Ingredientes: nata, sal (mantequilla salada)
Tamaño de la porción: 1 cucharada, Calorías 100, Grasa 11g (grasa saturada 7g, 0 grasa trans), colesterol 30mg, sodio 0g (mantequilla sin sal) o 95g (mantequilla salada)
Mantequilla batida
Ingredientes: nata dulce, sal
Tamaño de la porción: 1 cucharada, 50 calorías, 6 gramos de grasa total (3.5 gramos de grasa saturada, 0g de grasa trans), y 15 mg de colesterol, 50mg de sodio
Brummel &Preparado para untar con yogur
INGREDIENTES: Mezcla de aceites vegetales (aceite de soja líquido y aceite de soja parcialmente hidrogenado), agua, yogur desgrasado (leche desgrasada cultivada), sal, gelatina, mono y diglicéridos vegetales, lecitina de soja, (sorbato de potasio, EDTA disódico de calcio) utilizados para proteger la calidad, ácido láctico, sabor artificial, vitamina A (palmitato), betacaroteno (para el color).
Tamaño de la porción: 1 cucharada, Calorías 45, Grasa 5g (grasa saturada 1g, 0 grasa trans), Cholest. 0mg, Sodio 90mg
Margarina Ligera
Tamaño de la porción: 1 TB, Calorías 50, Grasa total 5g (grasa saturada 1g, grasa trans 0g), colesterol 0mg, sodio 85mg
Ingredientes: Agua, Mezcla de Aceites Vegetales ( Aceite de Soja Líquido, Aceite de Soja Parcialmente Hidrogenado ), Suero de leche dulce, Gelatina, Sal, Mono y Diglicéridos Vegetales, Lecitina de Soja, Sorbato de Potasio, EDTA disódico de calcio, ácido láctico, sabores naturales & artificiales, palmitato de vitamina A, betacaroteno
Margarina en barra
Tamaño de la porción: 1 cucharada, calorías 100, grasa total 11g (grasa saturada 2g, grasa trans 3g), colesterol 2g, sodio 105 mg.
Ingredientes: Mezcla de aceites vegetales (aceite de soja parcialmente hidrogenado, aceite de soja), agua, sal, suero (de leche), lecitina de soja, mono y diglicéridos vegetales, sorbato de potasio, ácido cítrico, aromas artificiales, palmitato de vitamina A, betacaroteno.
Mis recomendaciones:
Cuando miro estas diferentes opciones busco un par de cosas. Quiero la menor cantidad de ingredientes para que sea lo más natural posible por la menor cantidad de calorías. Dado que principalmente ayudo a los pacientes a perder peso, quiero recomendar un producto que permita el sabor y la sensación de la mantequilla, pero como la mantequilla normal tiene 100 calorías por cucharada, es difícil justificar el uso de la auténtica. Tras comparar los ingredientes y las etiquetas nutricionales de la mantequilla, la mantequilla batida, la margarina, la margarina light y una popular margarina a base de yogur, he llegado a la conclusión de que recomendaría la opción de la mantequilla batida. Tiene los mismos ingredientes que la mantequilla (nata y sal), pero tiene aire batido, lo que la hace más ligera y menos densa. Si puedes quedarte con la misma porción del tamaño de una cucharada, te ahorrarás la mitad de calorías y grasas saturadas si eliges la mantequilla batida en tarrina. La margarina light y la de yogur tienen un poco menos de grasa saturada y colesterol con casi el mismo número de calorías, pero en mi opinión no hay suficiente diferencia como para compensar todos esos ingredientes extra. En cualquier caso, 50 calorías es lo máximo que concedería a cualquier forma de mantequilla en una comida (eso es aproximadamente 1,5 cucharaditas de mantequilla normal o 1 cucharada de cualquiera de las variedades ligeras o batidas de mantequilla o margarina). Lo más importante de todo, especialmente con la pérdida de peso, es prestar atención a la cantidad que se utiliza. ¡La moderación es la clave!