Alai

Hartig en overheerlijk, kip & champignon congee is een klassiek ontbijt. In plaats van het gebruikelijke langdurige proces, introduceert mijn recept een snelle methode om het te koken in slechts 15 minuten. Vegetarische/veganistische aanpassing is inbegrepen.

Wat is congee

In het Chinees bekend als Zhou(Jook)/粥 of Xi Fan/稀饭, is congee een klassiek ontbijtgerecht dat in heel China populair is. In wezen verwijst het naar rijstepap bestaande uit witte rijst die in water tot een halfvaste consistentie is gekookt. Soms worden ook andere zetmeelrijke ingrediënten toegevoegd, zoals gierst, mungbonen, adzukibonen, zoete aardappel, pompoen, enz.

In noordelijke regio’s is het heel gebruikelijk om gewone congee te eten voor het ontbijt en het meergangendiner als hoofdgerecht samen met broodjes/Bing. Terwijl in zuidelijk China, met name in Kanton/Hongkong, congee vaak hartig wordt gemaakt met vlees, groenten, kruiden en diverse toppings. De kip & champignon congee van vandaag is een klassiek voorbeeld van Cantonese congee.

Hoe maak je snel & gemakkelijk

Vries de rauwe rijst in

Het koken van congee was een tijdrovende taak voor mij tot het moment waarop een van mijn vrienden in China mij een “snelle oplossing” leerde: vries de rauwe rijst ’s nachts in en kook dan zoals gewoonlijk. Het duurt slechts 15 minuten van begin tot eind om een pot zachte, romige congee te koken. Sindsdien heb ik altijd wat rijst in mijn vriezer en maak ik congee, zelfs op drukke ochtenden of wanneer ik er zin in heb.

Hierom doet bevroren rijst wonderen voor het maken van congee: Na het spoelen onder stromend water, absorberen de rijstkorrels wat vocht. Tijdens het vriesproces zet het vocht na verloop van tijd uit, waardoor de korrels barsten (ook al is dat met het blote oog niet te zien). Dit verkort de kooktijd drastisch. U hebt misschien wel eens congeerecepten met gebroken rijst gezien, die hetzelfde principe volgen.

De kookprocedure

Met bevroren rijst duurt het slechts 15 minuten om een pot heerlijke kip & champignon congee te koken. Hier is de volgorde en de benodigde tijd:

1. (2 min) Giet kokend water in een pan. Doe er de bevroren rijst in, champignon & zout. Zodra het weer begint te koken, zet u het vuur op de laagste stand.
2. (10 min) Laat 10 min sudderen (afgedekt). Marineer in afwachting de kip.
3. (1 min) Voeg de gemarineerde kip & gember toe aan de rijst. Laat 1 min. koken.
4. (1 min.) Zet het vuur uit. Laat nog 1 min. staan.

Snel & eenvoudig, nietwaar? Breng de congee over in serveerkommen en voeg de gewenste toppings toe (suggesties hieronder).

Welke soort rijst en pot?

Typische Chinese congee vraagt om witte rijst, meestal de halflangkorrelige of kortkorrelige variant. Mijn favoriet is Dongbei Da Mi/东北大米, een rijstsoort uit de noordoostelijke regio van China, waarvan de korrels zeer klein en ovaal van vorm zijn. Ook Japanse rijst en Thaise jasmijnrijst geven een geweldig resultaat. Basmatirijst is niet geschikt voor het maken van deze congee.

Dit recept werkt heel goed met behulp van een gewone pot (geen rijstkoker, instant pot nodig). Indien beschikbaar, zijn diepe klei potten of gietijzeren braadpannen te verkiezen voor hun superieure warmte vasthoudende prestaties.

Wat is het idee rijst-water verhouding

Onlangs zag ik een post op Facebook waarin stond: “Aziaten meten niet tijdens het koken. We strooien er gewoon kruiden op tot de geesten van onze voorouders naar ons toekomen en zeggen: Dat is goed genoeg.” Het is grappig, maar zo waar. Als thuiskok meet ik zelden iets af (afgezien van bakken). Maar als blogger test ik mijn recepten altijd met nauwkeurige metingen om het best mogelijke resultaat voor u te garanderen. Deze congee is geen uitzondering. Mijn aanbevolen rijst-water verhouding is 1: 5 in volume. Dat wil zeggen, voor elke kop rijst, zou u 5 koppen water gebruiken.

Maar wees u ervan bewust dat er twee factoren zijn die u zouden kunnen aanmoedigen om het een beetje aan te passen.

• Als u de voorkeur geeft aan een meer waterige textuur voor congee, voeg dan nog een deel water toe.
• De prestaties van uw fornuis kunnen van invloed zijn op hoe snel het water verdampt. Pas dit aan.

Hoe maak je de kip mals & lekker

Niets is zo erg als taai, kauwbaar, niet lekker vlees in een kom verse congee. Hoe maak je van de kip een mooie aanvulling op het gerecht (in plaats van het de smaak te laten verpesten)? Hier zijn mijn tips:

• Snijd de kip in smalle reepjes of dunne plakjes. Zorg ervoor dat u tegen de nerf van het vlees in snijdt. Dit zorgt voor een maximale malsheid.
• Marineer de kip voor het koken. Een combinatie van sojasaus, oestersaus, sesamolie & witte peper voegt geweldige smaken toe. Shaoxing rijstwijn helpt om de wildsmaak weg te nemen. Maïzena wordt gebruikt om het vlees malser te maken.
• Laat de kip niet te gaar worden. Voeg de kip (samen met de fijngehakte gember) helemaal aan het eind van het kookproces toe aan de congee. Zet het vuur na een minuut uit en laat het nog een minuut staan. Langdurig koken is niet nodig en kan resulteren in een taaie textuur.

U kunt ook ander vlees gebruiken in plaats van kip, zoals varkensvlees, rundvlees, kalkoenvlees of visfilet. Volg dezelfde instructie: dun snijden, marineren & kort koken.

Wat te eten bij de congee

Nu, een pot kip & champignon congee is gemaakt in slechts 15 minuten. Roer er fijngesneden sinaasappelsalade door en het is klaar om te worden genuttigd. Hoe zit het met het toevoegen van een aantal handige toppings om het nog lekkerder te maken? Bij het maken van dit recept voeg ik twee toppings toe voor extra voedingsstoffen, smaak en textuur:

• De helft van een hardgekookt ei voor elke kom (gekookt in een andere pan terwijl ik de congee maak)
• Een paar gemalen, geroosterde pinda’s die ik altijd in mijn voorraadkast heb (voor mijn geliefde Dan Dan noedels & Chongqing Xiao Mian).

Ik heb ook nog andere ideeën voor de topping:

• Verzuurde mosterd (Zha Cai/榨菜);
• Gesneden Chinese donutstaafjes (You Tiao/油条);
• Chinese olijfgroente (Gan Lan Cai/橄榄菜);
• gedroogde papierachtige garnalen (Xia Pi/虾皮)
• gezouten eigeel (咸鸭蛋)

Hoe maak je het vegetarisch

Mijn recept laat je de basis zien van congee maken. Voel je vrij om wijzigingen aan te brengen om aan je persoonlijke smaak te voldoen. U kunt dit recept bijvoorbeeld zo aanpassen dat het vegetarisch of veganistisch wordt. Hier zijn wat ideeën:

• Vervang de kip door tofu met vijf kruiden of gerookte tofu
• Maak er een paddestoelencongee van met verschillende soorten paddestoelen, zoals koningsoester, enoki, bosoor, enz.
• Gebruik groentebouillon in plaats van water om de smaak te versterken
• Voeg knapperige groenten toe, bijv. gesneden ijsbergsla, geraspte wortel, enz.

Hoe eerder maken/opnieuw opwarmen?

Als u het eerder wilt maken en later wilt eten, raad ik u aan de verhouding rijst/water te verhogen tot 1:6 in volume, omdat de rijst na verloop van tijd uitzet. Als de consistentie perfect lijkt direct na het koken, zal het te dik/vast worden wanneer het afkoelt. Voeg wat heet water toe bij het opnieuw opwarmen als de overgebleven congee te compact lijkt. Roer voortdurend om te voorkomen dat de bodem aanbrandt.

Dat gezegd hebbende, raad ik u sterk aan van de congee te genieten direct na het koken wanneer de natuurlijke geur van de rijst op zijn hoogtepunt is. In tegenstelling tot sommige gerechten waar de smaak intenser wordt na het rusten, heeft de smaak van rijst de neiging om na verloop van tijd flauw te worden. Daarom ben ik ook tegen het idee om congee te maken met gekookte rijst.

Andere klassieke ontbijtgerechten

Ik heb een verzameling recepten die in China typisch als ontbijt worden genuttigd. Het zouden geweldige gerechten zijn om van te genieten met deze kip & champignon congee. Bekijk ze als je geïnteresseerd bent:

• Chinese Doughnut Sticks (油条)
• Scallion Pancakes (葱油饼)
• Marbled Tea Eggs (茶叶蛋)
• Chinese Flower Rolls (花卷)
• Mantou, Plain Steamed Buns (馒头)
• Shanghai Pan-gebakken Pork Buns (生煎包)
• Steamed Bao Buns (包子)

Easy congee met kip & champignon (香菇鸡肉粥)

In plaats van het gebruikelijke langdurige proces, introduceert mijn recept een snelle methode om kip & champignon congee te koken. Vegetarische/veganistische aanpassing is inbegrepen.

Print Pin

Course: Ontbijt

Keuken: Chinees

Trefwoord: Kip, Rijst

Bereiding: 3 minuten

Koken: 12 minuten

Totaal: 15 minuten

Porties: 4 porties

Ingrediënten

Voor de rijst

• ▢ 200 g rauwe rijst, halflangkorrelig of kortkorrelig, ongeveer 1 kopje, zie noot 1
• ▢ 1200 ml kokend water, ongeveer 5 kopjes
• ▢ 4 gedroogde shiitake paddenstoelen, gerehydrateerd & in dunne plakjes gesneden
• ▢ ½ theelepel zout

Voor de kip

• ▢ 1 stuk kipfilet, in smalle reepjes/dunne plakjes gesneden, ongeveer 150g/5.3oz
• ▢ 1 theelepel lichte sojasaus
• ▢ 1 theelepel oestersaus
• ▢ ½ theelepel Shaoxing rijstwijn
• ▢ ½ theelepel maïzena
• ▢ ½ theelepel sesamolie
• ▢ 1 snufje gemalen witte peper
• ▢ 1 snufje zout
• ▢ 1 snufje suiker

U heeft ook nodig

• ▢ 1 eetlepel gehakte gember
• ▢ 2 stengels sesamzaadjes, fijngehakt
• ▢ 2 gekookte eieren, optioneel
• ▢ 4 el geroosterde pinda’s, geplet, optioneel, zie noot 2

CULINARY TOUR OF CHINANu op de wachtlijst

Instructies

Vries de rijst in

• De avond voordat u de congee kookt, spoelt u de rijst af onder stromend water. Laat uitlekken en doe in een bakje/plastic zak. Een nacht invriezen.
• Droogde shiitake paddenstoelen een nacht in water weken.

Kook de rijst

• Giet kokend water in een pan. Doe de bevroren rijst erin. Voeg zout toe, de champignon en het water waarin de champignons geweekt zijn (het zit vol umami-smaak).
• Zodra het weer begint te koken, zet u het vuur op de laagste stand.
• Dek af met een deksel en laat 10 minuten sudderen.

Marineer de kip

• Terwijl u wacht tot de rijst gaar is. Marineer de kip met alle genoemde ingrediënten.

Kook de kip

• Roer de kipreepjes en de gember erdoor. Laat 1 min. koken en zet dan het vuur uit.
• Laat nog 1 min. staan (afgedekt).

Bereid de schotel

• Voeg de scallions aan de congee toe. Roer goed door en doe over in de serveerkommen.
• Optionele garnering: Leg op elke kom de helft van een hardgekookt ei en wat geroosterde pinda’s. Serveer warm.

NOTES

1. Welke rijstsoort? Typische Chinese congee vraagt om witte rijst, meestal de halflangkorrelige of kortkorrelige variant. Chinese rijst, Japanse rijst en Thaise jasmijnrijst werken allemaal goed. Basmatirijst is niet geschikt voor het maken van deze congee.
2. Hoe pinda’s te roosteren? Rooster de huidloze pinda’s op laag vuur in een koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Onmiddellijk op een bord leggen om af te koelen.

Heb je dit recept gekookt? Laat me je gerecht zien of stel me vragen @red.house.spice

Auteur: Wei @ Red House Spice

Ik hoop dat dit bericht je heeft geïnspireerd om mijn 15-minuten congee met kip & champignon te proberen. Laat het me weten als je andere gerechten in mijn Chinese ontbijtcollectie wilt opnemen.