- Share
- Tweet
- Pin
Wanneer ik in de supermarkt langs het salsa-gamma loop, geef ik het de Hand. Als een moeder die het niet wil horen. Of een verkeersagent die een rij naderende auto’s ophoudt. Of een kerel die weet dat in de winkel gekochte salsa gewoon niet in de buurt komt van het echte werk.
Spendeer vijf minuten aan het lezen van dit bericht en je beloning is een leven lang van het geven van de salsa gangpad de Hand.
Als je eenmaal de basisformule hebt geperfectioneerd, ga je nooit meer terug naar vijf dollar betalen voor iets dat je aanzienlijk beter kunt doen. Begrijp me niet verkeerd, ik betaalde die vijf dollar ook, maar nu niet meer.
Key # 1: Rooster die tomaten!
Voreerst moet je de tomaten roosteren.
Je hebt veel manieren om daar te komen. Bak ze in de oven op 400F. Rooster ze op een hete koekenpan. Leg ze op een grill.
De gemene deler is HITTE.
Ik gebruik meestal de oven op 400F. Na 20-30 minuten zien ze er zo uit:
Zelfde tomaat, betere smaak.
Roosteren verlaagt de zuurgraad van de tomaten, waardoor ze zoeter worden. Het concentreert ook de smaak omdat een deel van het interne vocht nu verdampt is.
Key #2: Gebruik verhoudingen, geen recepten
Het is makkelijker om in verhoudingen te denken in plaats van blindelings een recept te volgen.
Begin met het gebruik van een 2:1 gewichtsverhouding voor je tomaten vs. uien voor een goed uitgebalanceerde salsa.
Het is makkelijker om in verhoudingen te denken in plaats van blindelings een recept te volgen. Uien voor een goed uitgebalanceerde salsa.
Maak je geen zorgen, je hoeft ingrediënten niet elke keer af te wegen als je salsa wilt maken. Weet alleen dat een gemiddelde pruimtomaat ongeveer 100 gram weegt, en een grote witte ui 300 gram.
Dus als we beginnen met 3 pruimtomaten (300 gram), gebruiken we de helft van een witte ui (150 gram) om de gewichtsverhouding 2:1 te benaderen.
Maar vergeet niet dat de Mexicaanse keuken een van de meest vergevingsgezinde keukens is die er zijn, dus er is wat speelruimte als je het moet proberen. Als je alleen gewone tomaten hebt, begin dan met 2 tomaten en een halve ui.
Key #3: Voeg geleidelijk capsaïcine toe
De laatste en belangrijkste sleutel is wat ik noem Capsaicin Control.
Zie, iedereen heeft zijn eigen voorkeurswarmteniveau. Niemand kan je vertellen hoeveel warmte je wilt in je salsa, alleen jij weet dat.
Maar de meeste salsa recepten houden geen rekening met het brede scala van smaakpapillen die er zijn en ze eindigen standaard op iets dat meestal te heet is voor de meeste mensen.
Maar wat precies maakt een salsa te heet?
Capsaïcine is het onzichtbare ingrediënt in chilipepers dat hen hun kenmerkende hitte geeft. Als een salsa of hete saus te ‘heet’ voor je is, betekent dit dat het capsaïcinegehalte te hoog is voor je smaakpapillen.
De hoogste concentraties capsaïcine bevinden zich in de zaden en het merg van chilipepers. Daarom wordt in sommige recepten aangeraden om de zaadjes eruit te halen als je een lichtere versie wilt.
Maar er is een makkelijkere manier.
De eerste paar keer dat je thuis salsa maakt, ga je de capsaïcine stapsgewijs toevoegen, oftewel Capsaicin Control.
Hoe? Door de jalapeno in vieren te snijden en een kwart per keer toe te voegen totdat het je ‘goed’ smaakt.
Dat ontmoetingspunt waar de hitte van de capsaïcine goed in balans is met de smaak van de ingrediënten is wat Mexicaans eten MEXICAAN laat smaken.
Heb je iets wat ik kan testen?
OK, laten we de 3 sleutels in de praktijk brengen. We gaan ons richten op de moeder van alle salsa’s: de geprezen Tomaat-Jalapeno salsa.
Gebruik makend van de 2:1 gewichtsverhouding houden we het bij 3 pruimtomaten en een halve ui. Daarnaast hebben we 1 teentje knoflook en 1 jalapeno nodig, en zout naar smaak.
Maak de tomaten klaar door ze af te spoelen en te ontpitten.
Mijn standaard roostermethode is de oven op 400F.
In 20-30 minuten zien ze er zo uit.
In de blender gaan ze samen met een ½ witte ui, 1 teentje knoflook en slechts EEN KWARTER van de jalapeno.
Pulseer het mengsel (zodat het grof blijft) en proef of het heet genoeg is. Niet genoeg? Voeg nog een kwart van de jalapeno toe, mix en proef. Dichterbij?
Probeer net zo lang tot het voor jou de juiste smaak heeft. Uiteindelijk zul je weten wat voor jou de juiste smaak is. Ik voeg de helft van de jalapeno toe, proef en doe er dan nog een kwart bij als dat nodig is.
Je kunt zout naar smaak toevoegen, maar de meeste keren dat ik dit maak, voeg ik geen zout toe, het is meestal al rijk genoeg voor mij.
Hiermee maak je ongeveer 2 kopjes van de lekkerste salsa die je ooit hebt gehad. Geroosterde tomaten vermengd met capsaïcine is je nieuwe geheime wapen.
Je kunt het kernrecept altijd verdubbelen of verdrievoudigen als je grotere batches wilt maken. Het blijft een paar dagen goed in de koelkast.
Een ander voordeel van het roosteren van de tomaten is dat het de salsa warm maakt. Je krijgt direct krediet voor het zwoegen in de keuken de hele dag als je dit presenteert aan uw Significant Other. Er is iets met warme salsa dat ontzag inboezemt bij degenen onder ons die zijn opgegroeid met het eten van koude salsa uit de winkel.
Over salsa uit de winkel gesproken…Zeg hallo tegen mijn vriend de Hand.