Alai

aardbei rabarber
Aardbei rabarber is een geweldige combinatie. Rabarber heeft zijn eigen smaak, die erg lekker is en buitengewoon zacht wordt als hij een jaar gerijpt is. Maar rabarber heeft de onnatuurlijke eigenschap om de smaak van alles wat ermee gemengd wordt over te nemen, zonder met het mengsel te concurreren of het te overheersen zoals sommige andere wijnen dat doen. De verhouding is echt een persoonlijke keuze, maar ik zou wat proefmengsels samenstellen en daar de beste uit kiezen. Ik zou geneigd zijn om de aardbeien sterk te doseren om er zeker van te zijn dat er voldoende aardbeiensmaak in de wijn zit, maar je kunt dan proefmengsels maken die minder sterk zijn. Om dit te doen, moet u een of meer kleine bekerglazen hebben met een schaalverdeling in milliliter. Meng 50 ml van elke wijn in een glas en laat dit een half uur staan alvorens te proeven. Meng extra monsters met 40-60 aardbei rabarber en 30-70 aardbei rabarber en proef alle drie de mengsels (inclusief de 50-50) na elkaar. Om eerlijk te zijn moet u ook 60-40 en 70-30 mengsels proberen, waarbij de aardbei het hoofdbestanddeel is. Als u eenmaal de verhouding hebt gevonden die u het lekkerst vindt, meng dan grotere hoeveelheden in deze verhouding.
Aardbei heeft een lage tot gemiddelde zuurgraad en rabarber een tamelijk hoge zuurgraad, zodat de twee goed samen fermenteren. Het recept hieronder maakt gebruik van dit feit, maar bevat ook wat geconcentreerd wit druivensap voor extra body. Elk geconcentreerd wit druivensap is goed, maar het recept vermeldt er een die u in bijna elke Amerikaanse supermarkt kunt kopen.
STRAWBERRY-RHUBARB WINE
4 pond vers geplukte (of ingevroren) rijpe aardbeien
2 pond verse (of ingevroren) rode rabarberstengels
1 kop Welch’s 100% White Grape Juice bevroren concentraat
6 pinten water
1¼ pond. fijne kristalsuiker
1 theelepel citroenzuur
¾ theelepel pectisch enzym
1/8 theelepel tannine in poedervorm
1 geplette Campden tablet
1 theelepel gistvoeding
1 zakje Red Star Côte des Blancs wijngist
Snijd alle blaadjes van de rabarber. Schil niet, maar veeg schoon en snijd in dunne, kwart-inch lengtes. Leg de plakjes op de bodem van de primaire en strooi er gelijkmatig suiker over. Dek af met een schone doek en laat 24 uur staan. Het sap van de rabarber zal de suiker grotendeels tot een siroop hebben omgevormd. Schep de plakjes rabarber met een ontsmette lepel of spatel in een nylon zeefzak met daarin de aardbeien (in plakjes gesneden als ze vers zijn, ontdooid en in stukjes gesneden als ze bevroren zijn). Bind dicht en leg op de eerste plaats. Roer alle overige ingrediënten erdoor, behalve pectine-enzym en gist. Dek de primaire 12 uur af, voeg dan het pectine-enzym toe en roer. Zet de primaire terug en laat nog eens 12 uur staan. Roer de most opnieuw om ervoor te zorgen dat alle suiker is opgelost en voeg geactiveerde gist toe. Zet de primaire terug en zet apart. Dop gedurende 5-7 dagen tweemaal daags dichtknijpen. Verwijder de zak en laat minstens 30 minuten uitlekken (niet uitknijpen). Combineer de druppels met de vloeistof in de primaire en giet over in de secundaire, vul aan indien nodig. Wanneer de gisting in de secundaire stopt (3-8 weken), overhevelen, bijvullen en luchtslot weer aanbrengen. Rek elke 6 weken opnieuw tot de wijn helder is en geen bezinksel meer laat vallen. Stabiliseren en zoeten naar smaak indien gewenst. Indien binnen 30 dagen geen nieuwe gisting optreedt, bottel de wijn. Leeftijd 3-6 maanden, maar niet langer dan een jaar.