Washoku, of traditionele Japanse keuken, is gebaseerd op vijf essentiële ingrediënten aangeduid als “sa-shi-su-se-so”, die worden gebruikt om de onmiskenbare Japanse smaken te creëren. De vijf ingrediënten zijn suiker (sa), zout (shi), azijn (su), sojasaus (se) en miso (so), die kunnen worden gecombineerd met dashibouillon, sake en specerijen om een verscheidenheid aan sauzen en specerijen te maken. Lees verder om meer te leren over de verschillende sauzen en specerijen die in Japan te vinden zijn.
15 Gemeenschappelijke Japanse Specerijen
Shichimi Togarashi
Shichimi togarashi, of “zeven kruiden peper”, is een kruidenmengsel gemaakt van rode peper en Japanse sansho peper, samen met gedroogd zeewier, gember, en sesam. Het is zeer smaakvol, maar niet te pittig, omdat de Japanse keuken over het algemeen minder pittig is dan andere Aziatische keukens. Probeer het eens op een donburi rijstkom schotel of met een aantal soba of udon noedels.
Tonkatsu Saus
Tonkatsu saus is een dikke en fruitige bruine saus die in Japan wordt gebruikt als topping voor katsu gerechten zoals tonkatsu (gebakken varkensvlees kotelet), kip katsu, en korokke (aardappel kroketje); als dipsaus voor kushikatsu (gefrituurde spiesjes); of als ingrediënt om yakisoba (gefrituurde noedels) te maken. Tonkatsu-saus is gebaseerd op de westerse Worcestershire-saus en wordt ook wel “usuta-saus” genoemd wanneer de saus dun en vloeibaar is, of “chuno-saus” wanneer de saus middelmatig dik is. Usuta-saus is populairder in de westelijke Kansai-regio van Japan, terwijl chuno-saus meer wordt gebruikt in de oostelijke Kanto-regio. Ook vergelijkbaar zijn okonomiyaki saus en takoyaki saus, die gebruik maken van dezelfde mix van fruit en kruiden als tonkatsu saus.
Japanse mayonaise
Japanse mayonaise is een saus met veel hardcore fans, dankzij zijn unieke smaak en gladde textuur die zich onderscheidt van West-stijl mayonaise. Het wordt gemaakt met behulp van meer eidooiers dan West-stijl mayo en geen eiwitten, die Japanse mayo een rijke en romige smaak die in evenwicht is met een pittige mix van kruiden en een vleugje MSG voor een punch van umami smaak.
Bonito Flakes
Bonito vlokken worden gemaakt door het scheren van flinterdunne stukjes van een gedroogde bonito (skipjack tonijn) vis. Ze kunnen worden geweekt in water om een umami-rijke dashi-bouillon te maken of worden gebruikt als topping voor een verscheidenheid aan gerechten, waaronder okonomiyaki, takoyaki, en ohitashi (koude spinaziesalade). De flinterdunne visvlokken reageren op hitte, waardoor de illusie ontstaat dat ze leven en bewegen wanneer ze aan warm eten worden toegevoegd.
Aonori
Aonori is een kruiderij van fijn gepoederd nori zeewier. Het wordt meestal gegeten over gebakken teppan gerechten, zoals yakisoba en okonomiyaki, of takoyaki samen met Japanse mayonaise, bonito visvlokken, en benishoga (ingemaakte gember).
Furikake
Furikake is een zoute Japanse specerij die verschillende kruiden mengt die goed combineren met rijst. Het werd tijdens de naoorlogse periode gecreëerd als een voedselrantsoen dat kon worden toegevoegd om de voedingswaarde van elke maaltijd te verbeteren. Veel voorkomende ingrediënten zijn gebakken vis, gedroogd ei, garnalen, nori zeewier, ume pruim, en shiso kruid. Vandaag de dag is het nog steeds populair om te eten met onigiri rijstballen, gestrooid over okayu rijstepap, of als topping voor ochazuke (een kom van rijst en verschillende toppings waarover hete thee of bouillon wordt gegoten).
Yuzukosho
Yuzukosho is een Japanse specerij van yuzu citrus schil en sap gemalen samen met groene pepers en zout. Het voegt een verrukkelijk pittige smaak toe aan gegrild wagyu rundvlees en yakitori.
Umeboshi Paste
Image by Phreddie on Flickr
Umeboshi is een zure ingemaakte Japanse pruim die veel smaak in zich heeft. Wanneer de pit is verwijderd, kan umeboshi worden gepureerd tot een pasta die kan worden gebruikt als een smaakmaker voor het eten van yakitori, als topping voor ochazuke en okayu of koude noedels, of als ingrediënt in saladedressings. Ume is een populair ingrediënt voor de zomer, omdat men gelooft dat het goed is tegen hitte-uitputting.
Sansho peper
Sansho peper is een soort specerij die vaak wordt gebruikt om gegrild voedsel zoals paling en yakitori op smaak te brengen. Het is gemaakt van een kleine groene peperkorrel die een scherpe tintelende kruidigheid heeft met een citrusachtige smaak.
Wasabi
Wasabi, of Japanse mierikswortel, is een wortel die vers wordt gemalen tot een pittige pasta die wordt gebruikt om allerlei gerechten op smaak te brengen, waaronder gegrild rundvlees en kip, koude noedelgerechten, en ochazuke (een schotel van rijst en beleg met hete thee of bouillon erover gegoten). Terwijl buiten Japan, wasabi is vooral bekend als een specerij voor sushi en sashimi, de wasabi die wordt aangeboden is meestal imitatie wasabi gemaakt van Westerse mierikswortel en kleurstoffen voor levensmiddelen.
Matcha Salt
Matcha-shio, of matcha thee zout, is een Japanse specialiteit van fijn zout vermengd met matcha groene thee poeder. Het is een uitstekend alternatief voor dipsaus voor tempura, waarmee u kunt genieten van de knapperige textuur van tempura zonder enige sogginess.
Tsuyu Dipsaus
Tsuyu is een geconcentreerde dipsaus gebruikt voor tempura of voor soba, udon, en tsukemen noedels waar het vaak wordt aangeduid als “mentsuyu”. De saus wordt gemaakt op basis van sojasaus, gemengd met een smaakvolle dashi-bouillon van bonitovisvlokken en kelp. Nadat je je noedels hebt gedipt, kun je in sommige restaurants om “soep-wari” vragen om in de geconcentreerde mentsuyu te gieten om er een smaakvolle soep van te drinken.
Karashi
Karashi is Japanse mosterd, vergelijkbaar met hete Engelse mosterd, en heeft een kracht op hetzelfde niveau als wasabi. Waar wasabi een frisheid heeft, is karashi met name hartig, en versterkt de umami smaken van gerechten, evenals het doorsnijden van de rijkdom van vleesgerechten. Het wordt geserveerd met een scala aan gerechten, in het bijzonder yakiton (gegrilde varkensspiesjes), oden (een soort Japanse hete pot), buta no kakuni (gestoofd varkensvlees), en natto (gefermenteerde sojabonen). Het kan worden gekocht in zowel pasta als poeder vorm.
Tare Sauce
Tare saus is een op sojasaus gebaseerde saus die vaak wordt gebruikt voor gegrild voedsel. Het kan worden toegepast als een marinade voor yakiniku barbecue of gebruikt als een dompelsaus na het grillen voor anago (geroosterde kongeraal), yakitori, en andere soorten kushiyaki (gegrilde spiesjes).
Spice up your Meals with an Assortment of Japanese Seasonings
Japanse specerijen en sauzen bieden een unieke smaak die in geen enkele andere keuken te vinden is. Zorg ervoor dat u de grote verscheidenheid aan smaken die in de Japanse keuken worden gebruikt, op uw volgende reis naar Japan bekijkt, en bezoek de Gurunavi lijsten voor de beste Japanse restaurants in het hele land. Itadakimasu!