Hoe bereid je arepas gevuld met kip.
Als we het over arepas hebben, moeten we direct naar de andere kant van de Atlantische Oceaan, naar de meer traditionele gastronomie van Venezuela, Colombia of Panama, waar ze meer bekend zijn als “tortilla’s”.
Hier in Spanje maken ze ook deel uit van het Canarische receptenboek, vanwege de nauwe band tussen Venezuela en de Canarische Eilanden.
Vorige keer op de blog, heb ik een aantal zeer typische arepas in Venezuela bereid, die met de vulling “Reina Pepiada”, en deze keer ga ik een beetje verhuizen, naar het buurland Colombia om een vulling voor deze arepas te kiezen, dat wil zeggen een aantal Venezolaanse arepas met Colombiaanse luchtjes.
Deze arepas zijn een beetje anders in de bereiding van het deeg (dan het meer traditionele Venezolaanse recept), en een zeer Caribische vulling, met kip, avocado en rijpe bakbanaan.
In dit deel van Latijns-Amerika zijn arepas in veel van hun gerechten aanwezig. Ze worden op elk uur van de dag gegeten, van ontbijt tot avondmaal, en voor velen zijn ze een essentieel onderdeel van het dagelijkse menu.
Arepa’s zijn een allrounder en “nationaal” voedsel, wat betekent dat ze te vinden zijn in elk restaurant en in elk huis, ongeacht hun status en koopkracht. Ze worden gebakken, geroosterd of gegrild, en kunnen zowel hartig als zoet zijn.
Voorbereiding van de arepas
- Op dezelfde manier als de Venezolaanse arepas, zullen we eerst het deeg voor de arepas bereiden, ze dan koken, en dan beginnen met de vulling terwijl ze rusten.
- Ten slotte vullen we ze en genieten we ervan aan tafel.
- Voor het deeg van de arepa’s gebruiken we warm of lauw water, om het kneden te vergemakkelijken.
- In een grote kom gieten we het water en het zout (1 dessertlepel).
- Daarna voegen we beetje bij beetje de bloem toe, terwijl we mengen met behulp van een vork.
- Kneed nu verder met uw handen, van buiten naar binnen, zodat de bloem alle vloeistof opneemt.
- Het resultaat zal een homogeen en eenvormig deeg zijn, met een gladde textuur.
- Bevochtig uw handen lichtjes, en neem kleine porties deeg om er balletjes van te maken. Zoals wanneer je gehaktballen maakt.
- De grootte van ongeveer twee keer een walnoot. Als de balletjes klaar zijn, maak ze dan plat tot een ronde vorm: ongeveer 1,5 cm dik.
- Giet een beetje olie op een bakplaat met antiaanbaklaag (of in een koekenpan) en bak de arepa’s aan beide kanten.
- Na 5 minuten beginnen ze een geroosterde kleur aan de buitenkant te krijgen, en op dat moment zijn ze ook gaar aan de binnenkant.
- We leggen ze op een bord en bedekken ze met een doek.
- Terwijl we de vulling klaarmaken, blijven ze “koken” met de restwarmte, en zijn ze klaar voor wanneer we ze vullen.
Voor het koken. Mayonaise
- Als u uw vulling met zelfgemaakte mayonaise wilt begeleiden.
- Hier leest u hoe u het maakt. Zo niet, dan kunt u altijd uw favoriete merk mayonaise gebruiken.
- Kraak een ei en doe het in de blender.
- Voeg een lepel citroensap en een paar snufjes zout toe. Giet de olie erbij.
- Doe de mixer in de blender, zet hem aan en houd hem stil tot hij dikker wordt.
- Kijk hoe witte draden met een mayonaisetextuur beginnen te ontstaan.
- Maak geen bewegingen met de blender tot het mengsel vorm heeft gekregen, dan kunnen we het op en neer bewegen tot het homogeen is. Bewaar in de koelkast.
- U kunt alle tips over het maken van mayonaise volgen op de blog of met deze video.
Voorbereiding van de kipvulling voor de arepas.
- Het kippenvlees moet borst, dij, entrecôte, enz. zijn van delen die mals zijn en gemakkelijk kunnen worden versnipperd.
- Snijd in kleine stukjes en zout naar smaak.
- Hak de knoflook en ui fijn in kleine brunoise. Sauteer in een koekenpan. Voeg de kip toe en sauteer tot die bruin begint te worden.
- Zout naar smaak. Verwijder alles en leg apart op keukenpapier.
- Pel de avocado en snijd het binnenste vruchtvlees in kleine blokjes. Hetzelfde geldt voor de rijpe bakbanaan.
- Doe het kippenvlees (plus de knoflook en ui) in een grote kom en snipper het.
- Doe nu de rest van de ingrediënten erbij: avocado, bakbanaan, mayonaise, fijngehakte koriander, en meng alles goed door elkaar.
- Eenmaal op tafel, snijdt u de arepa in twee helften, maar zonder het einde te bereiken, zodat hij steviger is.
Vullen en klaar. Een Latijns hapje dat u zal bekoren, en dat u bij andere gelegenheden naar wens kunt vullen met andere ingrediënten.
U kunt alle stap-voor-stap foto’s bekijken in het volgende album.
.