Als u een reis naar Austin, Texas plant, bereidt u zich dan voor op een lange rij wachtenden. Ik waarschuw u alvast voor de verwachte lange rijen voor de barbecue. Franklin Barbecue heeft zelfs een Twitter-account dat elke ochtend wordt bijgewerkt met foto’s van de rij. Het is duidelijk dat Austin hun barbecue serieus neemt.
Maak plannen om vroeg op te staan om in de rij te gaan staan voor La Barbecue. Deze foodtruck heeft een paar gigantische rookovens en is zo populair geworden dat trouwe klanten al om 9 uur ’s ochtends opstaan om in de rij te gaan staan totdat de brisket vers is gesneden.
Ik stel voor om een groep vrienden mee te nemen om mee rond te hangen terwijl je de tijd in de rij doorbrengt. En als je bij La Barbecue in de rij staat, krijg je onbeperkt toegang tot een vat koud Shiner-bier. Na een paar biertjes lijkt de rij misschien veel sneller te gaan.
Tijdens mijn laatste bezoek aan La Barbecue zag ik de pitmaster van La Barbecue, John Lewis.
Omdat ik oorspronkelijk uit Noord-Carolina kom, babbelden John en ik over de verschillen tussen de barbecue uit Carolina en Texas. Hij liet me ook een blik werpen in een van de reusachtige rookovens van La Barbecue, die allemaal met de hand zijn gemaakt en gelast. La Barbecue rookt dicht tot 600 pond van brisket elke dag en als ze uit zijn, beter geluk volgende keer. Mijn mond viel open zodra ik in de rookoven keek. Dat is een heleboel vlees! Gelukkig kregen we door onze plaats in de rij toegang tot de meeste vleessoorten die La Barbecue aanbiedt. Ik heb de pulled pork, brisket en kalkoen geprobeerd. Deze inheemse Carolina meisje was behoorlijk in de war door de stapel van wit brood, augurken en uien. Ik kreeg dus een spoedcursus Texaanse barbecue van een inwoner van Texas die al zo’n 14 jaar in Austin woont.
Ik ontdekte tijdens mijn reis naar La Barbecue dat er twee soorten brisket zijn, droge en vochtige. Ik ben een grote fan van de vochtige brisket, wat in feite betekent dat dit deel van de brisket meer vet bevat. Ik heb snel geleerd om plakjes brisket op het witte brood te leggen en er uien en augurken op te leggen. Ik ben echter een purist en genoot van mijn vette brisket alleen.
Ken je dat gevoel wanneer je iets eet dat zo lekker is dat je je ogen moet sluiten om van elk moment te genieten? Zo voelde ik me na mijn eerste smaak van Texas brisket. De brisket was zo geweldig dat ik niet kon stoppen met eten en ik zeker niet wilde delen. Na het verorberen van een paar pond vlees en diverse bijgerechten zoals chipotle slaw en pinto bonen, had ik een geval van het vlees zweet (of misschien was het het warme Austin weer). Ik heb me nog nooit zo vol of voldaan gevoeld na een maaltijd.
Wachten in de rij voor brisket is een reisherinnering die ik altijd zal koesteren. Ik ben blij dat ik tijdens mijn eerste reis naar Austin de kans kreeg om van deze heerlijke Texaanse specialiteit te proeven.
