TUESDAY, Jan. 3, 2012 – Goed nieuws voor vleesliefhebbers die ernaar streven om hun cholesterolgehalte te verlagen: Je hoeft je innerlijke carnivoor niet volledig te verpletteren.
Hartgezonde diëten die magere stukken rood vlees bevatten, kunnen helpen het cholesterolgehalte te verlagen met een effectiviteit die vergelijkbaar is met die van het op fruit en groenten gebaseerde DASH-dieet, volgens een kleine studie gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition.
Typisch worden mensen die op hun cholesterol letten gewaarschuwd om rood vlees te mijden, omdat de lekkerste stukken meestal veel verzadigd vet bevatten, wat het cholesterolgehalte in het bloed kan verhogen.
In de zeer gecontroleerde studie werden 36 deelnemers, allemaal met een verhoogd LDL, of “slecht,” cholesterolgehalte, toegewezen om vijf weken lang vier verschillende diëten met vergelijkbare calorieën te volgen. De diëten omvatten een “gezond Amerikaans dieet” met meer oliën, verzadigd vet en geraffineerde granen dan de andere diëten, het DASH-dieet van groenten, fruit, en meer nadruk op gevogelte en vis dan rundvlees, en twee andere (BOLD en BOLD+) vergelijkbaar met DASH, maar met een groter aandeel mager rundvlees.
Om ervoor te zorgen dat iedereen zich aan het toegewezen dieet hield, aten de deelnemers elke weekdag één maaltijd in het Penn State’s Metabolic Diet Study Center en namen ze de rest van de maaltijden, verpakt door het centrum, mee naar huis, volgens Reuters.
Uit de studie bleek dat het “gezonde Amerikaanse dieet” het cholesterolgehalte verhoogde, terwijl het DASH-dieet en diëten op basis van mager rundvlees de niveaus met ongeveer hetzelfde bedrag (10 procent) verbeterden, aldus Men’s Health.
De auteurs van de studie concludeerden dat bij het volgen van een laag verzadigd vet dieet vergelijkbaar met DASH, het opnemen van mager rundvlees of het ruilen van koolhydraten voor een eiwit (inclusief mager rundvlees) het totale cholesterolgehalte en het slechte cholesterolgehalte kan verlagen.
De les: Zolang het vlees dat je eet mager is en weinig verzadigd vet bevat, kan het een verrassend gezond onderdeel zijn van een hart-gezond dieet.
Dus welke stukken vlees moet je kopen?
De auteurs van de studie merkten op dat mensen in de praktijk misschien niet weten wat de magerste stukken vlees zijn of de gezondste manieren om ze te bereiden.
Volgens de American Heart Association (AHA) zijn de magerste stukken rundvlees de ronde, chuck, sirloin of lendenstuk. Als het op varkensvlees aankomt, ga dan voor de varkenshaas of het lendenstuk. Kies voor lamsvlees delen van de poot, arm en lende. Volgens de USDA-richtlijnen geldt een portie van 3,5 ons als “mager” als het 4,5 gram of minder verzadigd vet bevat. De magerste snede, een braadstuk of steak, heeft slechts 1,4 gram verzadigd vet per portie.
Koop liever “choice” of “select” gradaties dan “prime”, die ook meer vet bevatten, en maak je vlees extra mager door overtollig vet weg te snijden voordat je het bereidt. Braden, stoven en grillen in plaats van braden.
Doseer is de sleutel. De AHA adviseert niet meer dan zes ons per dag (voor een visuele, drie ons is ongeveer de grootte van een spel kaarten) gekookt mager vlees, gevogelte, vis of zeevruchten per dag voor mensen die 2.000 calorieën per dag consumeren.
Voor het laatste nieuws en informatie over het leven van een hart-gezonde levensstijl, volg @HeartDiseases op Twitter van de redactie van @EverydayHealth.