Dit best ever glutenvrij wit sandwich brood is zo zacht en heerlijk, net als dat Wonder-vol brood waar we vroeger zo dol op waren!
Enkele van de links in dit bericht zijn affiliate links, wat betekent dat ik, zonder extra kosten voor u, een kleine commissie verdien als u doorklikt en een aankoop doet.
Oh, wat heb ik lang naar een lekkere pindakaas-en-jelly sandwich verlangd. Herinner je je een gewone pindakaas en jam? Die op dat superzachte brood dat al die glutenetende mensen voor lief nemen? Het brood dat mijn zoon (en misschien ook uw zoon) bijna elke dag van zijn jonge leven at omdat hij te kieskeurig was om iets anders te eten, haha!
Dit nieuwe brood kan het canvas zijn voor de klassieke pindakaas & gelei. Of een perfecte gegrilde kaas. Of een broodje tomaat van eigen bodem met mayonaise dat een beetje platgedrukt wordt als je erin bijt. Wie heeft er nu trek in een boterham? Ik in ieder geval wel!!
- Het beste glutenvrije witte sandwichbrood ooit maken
- Gebruik van een Tangzhong
- Psyllium husk poeder toevoegen
- Welke maat pan is het beste?
- Vervangingen
- Tips voor het bewaren van het brood
- Truc om lucht uit Ziptop-zakken te verwijderen
- Een sneetje (of twee) ontdooien of opfrissen)
- Best Ooit Glutenvrij Wit Sandwich Brood
- Ingrediënten
- Tangzhong
- deeg
- Instructies
- Maak de Tangzhong
- Maak het deeg
- Noten
Het beste glutenvrije witte sandwichbrood ooit maken
Na vele mislukte pogingen om dit brood te maken (minstens 40) ging ik terug naar de tekentafel. Ik onderzocht en onderzocht en vond dat wat ik wilde een strakkere kruim was. Met andere woorden, niet veel gaten in het brood.
Om dat te bereiken, moest ik minder vloeistof gebruiken dan normaal. Maar bij glutenvrij bakken, vooral bij broden, betekent minder vloeistof meestal dat het eindresultaat als een baksteen is. Dat wil niemand. Dus hoe kunnen we in hemelsnaam een glutenvrij brood maken dat niet alleen zacht is, maar ook een dichte kruim heeft en hoog rijst?
Gebruik van een Tangzhong
Vooreerst, wat is een tangzhong? Een tangzhong is een mengsel van een kleine hoeveelheid bloem en vloeistof uit het recept dat tot een pasta wordt gekookt. Een beetje zoals een roux. In feite, wordt het vaak een water roux genoemd. De zetmelen in de bloem worden voorgegelatineerd, zodat ze meer vloeistof kunnen opnemen.
Maar wat betekent dat voor ons brood? Om te beginnen betekent het dat het brood zachter wordt omdat het meer vocht vasthoudt. En meer vocht vasthouden betekent ook dat het langer zacht zal blijven. En het kan zelfs hoger rijzen omdat er meer vocht zal zijn om stoom te creëren! Als je ooit mijn Glutenvrije Olive Garden Style Breadsticks of de Zachtste Glutenvrije Broodjes Ooit hebt gemaakt, heb je al ervaring opgedaan met een tangzhong.
Om de tangzhong te maken, verwarm je een klein percentage van de bloem met een klein percentage van de vloeistof (in dit geval melk) op een laag vuurtje tot het dik wordt en op een pasta lijkt. Laat het afkoelen terwijl u de rest van de ingrediënten bereidt, en voeg het dan toe aan het deeg wanneer het wordt gemengd.
Psyllium husk poeder toevoegen
Als je me de laatste tijd volgt, weet je hoe geobsedeerd ik ben geraakt door psyllium husk poeder! Ik weet dat het al een tijdje bestaat, maar het is vrij nieuw in mijn glutenvrije bakrepertoire en ik ben gewoon dol op de resultaten die het biedt! Uitrekbaarheid, zachtheid, en een geweldige opkomst zijn de attributen die ik zo aantrekkelijk vind bij het gebruik van psyllium husk poeder.
Welke maat pan is het beste?
Voor het hoogste brood zou ik een broodpan van 8,5 bij 4,5 inch en een kilo willen gebruiken. Als u een grotere pan gebruikt, wordt het brood plat en compact. U kunt deze maat hier vinden (link naar een filiaal).
Vervangingen
Voor zuivelvrij: vervang de melk door zuivelvrije melk (amandel, soja, enz.) en, zoals altijd, zie mijn pagina met glutenvrije meelmixen voor vervangingen in de mix zelf.
Als je allergisch bent voor kokosnoten, vervang dan de kokosolie door een ander soort olie, zoals plantaardige of canolaolie. Ik heb dit brood geprobeerd met boter (waarvan je weet dat ik er een fan van ben), maar het bleef niet lang genoeg zacht en ik denk dat het veel te maken had met de boter.
Ik moet zeggen dat ik echt hou van de smaak die de kokosolie aan dit brood geeft. En toen mijn zoon, die mijn smaaktester is omdat hij een gluteneter is, zei dat het het best smakende brood was dat ik had gemaakt, heb ik de kokosolie zeker gebruikt.
Tips voor het bewaren van het brood
Zoals alle goede bakkersbroden die niet gemaakt zijn met een hoop chemicaliën om het vers te houden, wordt het een paar dagen na het bakken oudbakken. Er zijn een paar manieren om dit brood op zijn best te houden:
Nadat het brood is afgekoeld, snijdt u het in individuele sneetjes (ongeveer een halve centimeter dik), legt u de sneetjes in één laag op een met perkament beklede bakplaat en laat u ze bevriezen (niet langer dan een uur). Eenmaal bevroren, kunt u groepjes van 2 of 4 bij elkaar leggen (hoeveel u er ook nodig denkt te hebben per keer) en ze in plasticfolie wikkelen. Doe ze vervolgens in een ziptop diepvrieszak en zuig er zoveel mogelijk lucht uit. Vries het brood 2-3 maanden in en haal de sneetjes er zo nodig uit.
Truc om lucht uit Ziptop-zakken te verwijderen
Dit is niet mijn truc (ik heb het Tyler Florence lang geleden zien doen op Food Network), maar het is een geweldig idee dat echt werkt! Ik noem mijn moeder de diepvrieskoningin (ze vriest alles in) en ze gebruikt deze methode altijd.
Sluit de zak bijna helemaal, zodat er nog ongeveer een centimeter overblijft. Steek een rietje in die opening en zuig er zoveel mogelijk lucht uit. Misschien moet u dit een paar keer doen om het brood samen te drukken en goed af te sluiten. Dit is de redneck-versie van zo’n voedselbesparingsmachine, haha!
Een sneetje (of twee) ontdooien of opfrissen)
Haal zoveel sneetjes als je nodig hebt uit de vriezer en laat ze in plasticfolie op het aanrecht liggen tot ze op kamertemperatuur zijn. Dit duurt helemaal niet lang.
U kunt uw brood ook direct vanuit de vriezer in de broodrooster roosteren. Voeg gewoon een paar minuten toe aan de toastcyclus.
Bak een brood van dit beste glutenvrije witte sandwichbrood ooit en maak dan een pb&j voor jezelf. Of wat dacht je van een broodje tomaat met mayo? Die tomaten van eigen bodem die we allemaal kweken, zouden nu rijp voor de pluk moeten zijn 🍅
Best Ooit Glutenvrij Wit Sandwich Brood
Print Recept
Ingrediënten
Tangzhong
- ¾ kop (180ml) volle melk
- ¼ kopje (35g) Kim’s glutenvrij broodmeel mengsel
deeg
- tangzhong
- 3 kopjes (420 g) Kim’s glutenvrij broodmeel***
- 1 eetlepel psyllium husk poeder
- 2 eetlepels plus 1 theelepel (30 g) kristalsuiker
- 2 theelepels snelrijzende gist (instantgist)
- 2 theelepels koosjer zout
- 1¼ kopjes (300 ml) volle melk
- 4 eetlepels (56 g) kokosolie, vast maar zacht
Instructies
Maak de Tangzhong
-
Doe de melk en de bloem in een kleine steelpan en verhit deze op middelhoog vuur en klop met een garde tot ze ingedikt en deegachtig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Zet opzij om iets af te koelen terwijl u de rest van het deeg maakt.
Maak het deeg
-
In de kom van een standmixer voegt u het bloemmengsel, het psyllium husk poeder, de suiker, de gist en het zout toe en klopt u dit met een garde door elkaar. Voeg langzaam de melk en kokosolie toe en mix met de deeghaak. Voeg de tangzhong toe en blijf mixen. Verhoog de snelheid tot middelhoog en kneed gedurende 5 minuten.
-
Schraap het deeg tot een grote hoop in het midden van de kom en dek het af met plasticfolie (of probeer een douchemuts of siliconen deksel). Laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is in omvang, 1-2 uur. Koel het deeg tot het stevig is en gemakkelijker te hanteren. Dit kan 4 uur tot een nacht duren. Om het brood dezelfde dag nog te maken, legt u het deeg 20 minuten in de vriezer, zodat het voldoende stevig is om vorm te geven.
-
Op de bakdag haalt u het deeg uit de koelkast en kneedt u het tot een glad deeg op een goed met bloem bestoven oppervlak; voeg zo nodig meer bloem toe om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Vorm het deeg tot een broodvorm die lang genoeg is om in een broodvorm van 8,5 bij 4,5 inch te passen. Bespuit de broodvorm met antiaanbakspray en leg het deeg in de pan. Dek af en laat rijzen tot het deeg ongeveer 2 cm boven de bovenkant van de pan uitsteekt. Dit kan 30 minuten of maximaal 2 uur duren. Wanneer het deeg volledig is gerezen, schuift u de broodpan in de oven en gooit u voorzichtig een paar ijsblokjes op de bodem van de oven. Doe de deur snel dicht. Bak het brood 10 minuten en verlaag dan de temperatuur tot 350° F. Bak nog 30 minuten of tot een thermometer in het midden 200° F aangeeft. Haal de pan uit de oven en zet hem op een rooster om 10 minuten af te koelen. Schep het brood uit de pan en laat het volledig afkoelen alvorens het in plakken te snijden.
-
Brood binnen 24 uur serveren voor het zachtste resultaat. Snijd het brood na 24 uur in plakken en leg de afzonderlijke sneetjes op een met perkament beklede bakplaat tot ze bevroren zijn. Wikkel de sneetjes in plasticfolie en doe ze in een ziptop zakje. Zuig zoveel mogelijk lucht uit het zakje voordat u het in de vriezer plaatst. Het brood is in de vriezer ongeveer 3 maanden houdbaar.
Noten
***DISCLAIMER: De reden dat ik mijn eigen meelmixen heb gemaakt, is dat ik niet de resultaten kon krijgen die ik wilde met meelmixen die verkrijgbaar waren in winkels, online, of van andere glutenvrije bloggers. Mijn recepten zijn ontwikkeld om te worden gebruikt met mijn eigen brood meel mix die ik heb gemaakt na nauwgezet testen voor, in sommige gevallen, JAREN om te ontwikkelen wat ik geloof dat een superieure glutenvrij brood als geen ander te zijn. Als je niet mijn glutenvrij broodmeel mengsel te gebruiken voor dit recept, kan ik niet spreken voor de resultaten die u zult krijgen. Hoewel in de winkel gekochte mengsels kunnen geven u een bevredigend resultaat, kunnen ze NIET geven u de resultaten bedoeld in mijn recept.
Heb je dit recept gemaakt? Ik zou het leuk vinden als je hieronder een beoordeling achterlaat en een foto maakt en @kim_letthemeatglutenfreecake op Instagram tagt!
