Zowel biergist als voedingsgist zijn een soort schimmel. Dus, net als champignons, zijn ze noch plantaardig noch dierlijk. Beide zijn goede bronnen van B-vitamines, die nodig zijn voor een efficiënte voedselstofwisseling en om stress te weerstaan, en van mineralen, eiwitten en vezels. Hoewel beide als supplement in pillen kunnen worden ingenomen, zijn vlokken en poeders de meest populaire vormen, die een voedingsboost geven wanneer ze worden gemengd in sappen, smoothies, dressings, sauzen of soepen, of worden gestrooid over salades, gekookte groenten, popcorn – of vrijwel elk ander voedsel. Voedingsgist is vooral populair als een veganistische vervanger voor geraspte kaas, zoals Parmezaanse kaas.
Beide soorten gist zijn inactief, wat betekent dat ze geen brood laten rijzen of een gistovergroei in je lichaam genereren. En beide zijn dezelfde soort gist, Saccharomyces cerevisiae. Maar op andere manieren verschillen ze.
De smaak van voedingsgist is milder, met een nootachtige, kaasachtige smaak. Biergist is een beetje bitter, hoewel de bitterheid in sommige producten wordt verminderd. De concentratie vitaminen en mineralen verschilt per product, en de gisten worden gekweekt op verschillende media.
Wist U dat?
Nutritional yeast is inactief, wat betekent dat het geen brood doet rijzen of gistovergroei in het lichaam veroorzaakt.
Hoe gisten worden gekweekt
Brouwersgist is van oudsher een bijproduct van het bierbrouwproces, waarbij het wordt gekweekt op gemoute gerst of andere granen, wat een zekere bitterheid oplevert. Sommige brouwersgisten zijn echter “primair gekweekt”, wat betekent dat ze speciaal worden gekweekt voor gebruik als voedingssupplement, en kunnen worden gekweekt op dezelfde soorten media als voedingsgist.
Nutritionele gist is nooit een bijproduct van een brouwerij, en wordt meestal gekweekt op melasse van suikerbieten of rietsuiker. Veel van de suikerbietenoogst in de VS is genetisch gemodificeerd, maar voedingsgist gekweekt op non-GMO versies zijn beschikbaar, en sommige zijn biologisch.
B Vitaminen en andere voedingsstoffen
Beide soorten gist bevatten vergelijkbare hoeveelheden eiwit, vezels, en een zeer kleine hoeveelheid vet-zo’n 7 gram eiwit, 4 gram vezels, en 1 gram vet in een 60-calorie portie. Biergist bevat van nature chroom, terwijl voedingsgist dit niet bevat. Verder varieert de precieze concentratie B-vitamines en mineralen van product tot product. Hoewel de gisten van nature alle B-vitaminen bevatten, worden soms extra hoeveelheden toegevoegd, in welk geval B-vitaminen als afzonderlijke ingrediënten op het etiket worden vermeld.
Hoe B-vitamine inhoud te ontcijferen
Productetiketten vermelden meestal hoeveelheden van elke B-vitamine als “%DV”, wat een percentage van de Dagelijkse Waarde betekent, de ruwe schatting van de FDA van de basishoeveelheid van elke vitamine die nodig is voor een gemiddelde volwassene. Dit zijn benaderingen om een tekort te voorkomen, en veel voedingsdeskundigen bevelen hogere hoeveelheden aan voor een optimale gezondheid.
Als richtlijn zijn dit de Dagelijkse Waarden voor elke B-vitamine. De %DV zou een percentage van deze hoeveelheden zijn:
Daily Values (DV)
Nutritional & Brewer’s Yeast Recipes
Holistische chef-kok en voedingsvoorlichter Shelley Alexander, auteur van Deliciously Holistic, geeft de voorkeur aan voedingsgist vanwege de smaak. “Je kunt het in pastasauzen doen of er overheen strooien,” zegt ze. Of, probeer een aantal van haar recepten:
- Cheesy Popcorn
- Kale Chips
Voor meer holistische recepten en tips, bezoek aharmonyhealing.com
Wist Je Dat?
Glutenwaarschuwing: Biergist dat een bijproduct is van bier is geen glutenvrij voedingsmiddel.
Nutritional Yeast and Brewer’s Yeast Products
NOW Foods Nutritional Yeast Flakes
Solgar Brewer’s Yeast Powder
Bluebonnet Nutrition Super Earth Brewer’s Yeast