Door de jaren heen is er tegenstrijdig advies geweest over wat gezonder is: boter of margarine? Ik krijg ook veel vragen van mijn patiënten die proberen af te vallen over wat ik aanraad en hoeveel aanvaardbaar is. Laten we eens kijken naar enkele van de verschillen, te beginnen met de ingrediënten en het voedingswaarde-etiket:
Boter
Ingrediënten: room, zout (gezouten boter)
Servegrootte: 1 Tbsp, Calorieën 100, Vet 11g (verzadigd vet 7g, 0 transvet), cholesterol 30mg, natrium 0g (ongezouten boter) of 95g (gezouten boter)
Whipped Butter
Ingrediënten: zoete room, zout
Servegrootte: 1 Tbsp, 50 calorieën, 6 gram totaal vet (3.5 gram verzadigd, 0 gram transvet), en 15 mg cholesterol, 50 mg natrium
Brummel & Bruine Spread met Yoghurt
INGREDIENTEN: Mengsel van plantaardige oliën (vloeibare sojaolie en gedeeltelijk gehydrogeneerde sojaolie), water, magere yoghurt (gekweekte magere melk), zout, gelatine, plantaardige mono- en diglyceriden, sojalecithine, (kaliumsorbaat, calciumdinatrium-EDTA) gebruikt om de kwaliteit te beschermen, melkzuur, kunstmatige smaakstof, vitamine A (palmitaat), bètacaroteen (voor kleur).
Serveringsgrootte: 1 eetlepel, Calorieën 45, Vet 5g (verzadigd vet 1g, 0 transvet), Cholest. 0mg, Natrium 90mg
Light Margarine
Servegrootte: 1 TB, Calorieën 50, Totaal vet 5g (verzadigd vet 1g, transvet 0g), cholesterol 0mg, natrium 85mg
Ingrediënten: Water, plantaardige oliemix ( Sojaolie Vloeibaar, Sojaolie Gedeeltelijk Gehydrogeneerd ), Karnemelk Zoete Room, Gelatine, Zout, Plantaardige Mono- en Diglyceriden, Sojalecithine, Kalium Sorbaat, Calcium Dinatrium EDTA, Melkzuur, Natuurlijke & Kunstmatige Aroma’s, Vitamine A Palmitaat, Bèta Caroteen
Margarine Stick
Serveringsgrootte: 1 TBsp, calorieën 100, totaal vet 11g (verzadigd vet 2g, transvet 3g), cholesterol 2g, natrium 105 mg.
Ingrediënten: Mengsel van plantaardige olie (gedeeltelijk geharde sojaolie, sojaolie), water, zout, wei (uit melk), sojalecithine, plantaardige mono- en diglyceriden, kaliumsorbaat, citroenzuur, kunstmatige smaakstoffen, vitamine A-palmitaat, bètacaroteen.
MIJN AANBEVELINGEN:
Als ik naar deze verschillende opties kijk, ben ik op zoek naar een paar dingen. Ik wil zo min mogelijk ingrediënten zodat het zo natuurlijk mogelijk is voor zo min mogelijk calorieën. Omdat ik vooral patiënten help met gewichtsverlies wil ik een product aanbevelen dat de smaak en het gevoel van boter geeft, maar aangezien gewone boter 100 calorieën per eetlepel is, is het moeilijk te rechtvaardigen om het echte ding te gebruiken. Na het vergelijken van de ingrediënten en voedingswaarde-etiketten van boter, geklopte boter, margarine, light margarine, en een populaire margarine op yoghurtbasis, ben ik tot de conclusie gekomen dat ik de geklopte boter optie zou aanraden. Het heeft dezelfde ingrediënten als boter (room en zout), maar er is lucht in geklopt, waardoor het lichter en minder dicht is. Als je het bij dezelfde portie van een eetlepel kunt houden, bespaar je de helft van de calorieën en verzadigde vetten door te kiezen voor opgeklopte boter in een kuipje. De light margarine en de margarine op yoghurtbasis hebben iets minder verzadigd vet en cholesterol bij ongeveer hetzelfde aantal calorieën, maar niet genoeg verschil om al die extra ingrediënten naar mijn mening goed te maken. Hoe dan ook, 50 calorieën is ongeveer het maximum dat ik zou toekennen aan eender welke vorm van boter bij een maaltijd (dat is ongeveer 1,5 theelepels gewone boter of 1 eetlepel van een van de lichte of opgeklopte varianten van boter of margarine). Het allerbelangrijkste, vooral bij afvallen, is dat je let op hoeveel je gebruikt! Matiging is de sleutel!