Alai

Pound cake is nooit echt een van mijn favoriete desserts geweest om te eten, maar het staat wel in mijn top 5 van desserts om te maken en te serveren. De belangrijkste reden hiervoor is dat het makkelijk is. Slechts een paar basis ingrediënten samengeklopt en in de oven gegooid. Het is ook super veelzijdig in dat het de perfecte doek voor layering verschillende toppings, glazuren, of ijs- dus niemand zelfs beseft dat ik het maken van hetzelfde de hele tijd.

(Dessert trucs!!)

Maar, zoals ik al zei, het is gewoon niet mijn favoriete dessert te eten. Voor mij, pond cake is altijd al een beetje flauw en heel saai. Ik zou veel liever graven in een stuk appeltaart of een citroen cupcake. Alles smaakt geweldig onder een straal gezouten karamel of chocoladesaus, maar het is mijn doel geweest om een heerlijk rijke pond cake te maken die niet alleen vol van smaak is, maar die absoluut voortreffelijk smaakt op zichzelf. En nog beter met zoiets bescheidens als aardbeiencompote.

Om dat te bereiken, heb ik een paar maanden in de keuken rondgespeeld. Om de week of zo, probeerde ik mijn standaard cake recept aan te passen met verschillende technieken en smaken. Het moment dat ik de bruine boter versie rook, wist ik dat ik een van de beste in handen had. Het heeft een vochtige, fluweelzachte textuur met een super dichte en boterachtige kruim. De smaak is een droom.

Voreerst, weet je hoe pond cake zijn naam kreeg? Originele cake recepten vragen om een pond van elk: boter, suiker, eieren, bloem. En niet veel meer. De recepten van vandaag zijn een beetje anders, maar de resultaten zijn over het algemeen hetzelfde!

Let’s Upgrade the Butter

Het eerste waar ik naar keek was de boter. Uiteraard krijgt cake zijn smaak en textuur grotendeels van dit heerlijke ingrediënt. Ik testte verschillende hoeveelheden, maar pas toen ik besloot de smaak van de boter te veranderen, was ik tevreden. Als je ooit bruine boter in een dessert hebt gebruikt, weet je waar ik het over heb. Het is een krachtig klein ingrediënt dat een goed koekje kan veranderen in een “dit is het beste koekje dat ik ooit in mijn leven heb gegeten” fenomeen. En dat is niet overdreven, het is magisch. Als we boter bruin bakken, koken we al het water eruit. De melkbestanddelen roosteren, waardoor dit volledig verrukkelijke nootachtige aroma en unieke smaak ontstaat.

Hier is mijn volledige bruine boter tutorial.

Een cruciale stap bij het maken van pond cake is het romen van de boter en suiker. Bruine boter is gesmolten boter en je kunt gesmolten boter en suiker niet echt romen. Door de twee samen te kloppen ontstaan inderdaad luchtbellen, maar die lopen snel leeg. Dat is niet de beslagbasis die je hier wilt. Dus gaan we de bruine boter koelen. Koel het tot het stevig wordt en behandel het dan zoals je gewone boter zou doen. Laat het weer zacht worden tot kamertemperatuur. Klinkt als een hele lange tijd, maar ik heb de bruine boter 45 minuten in de vriezer gekoeld en er 15 minuten uitgehaald om zacht te worden. Het duurt een uur, en dat is ongeveer hoe lang gewone boter nodig heeft om zacht te worden. Meer dessert trucs!

Laten we ook eens kijken naar de eieren. Eieren op kamertemperatuur zijn de sleutel, zodat ze (1) de boter niet verharden als ze worden toegevoegd en (2) soepel mengen. Zorg ervoor dat je de eieren één voor één toevoegt. Herinner je je die luchtbellen waar ik het net over had? Je wilt ook niet dat die in elkaar klappen tijdens de eierstap, dus klop ze er geleidelijk in. De luchtbellen zullen uitzetten als de cake bakt, waardoor hij zal rijzen (en niet zinken). Eieren zijn een van de belangrijkste ingrediënten van cake omdat ze niet alleen vocht en rijkdom geven, maar ook de structuur van de cake. Ik stel voor eieren van hoge kwaliteit te gebruiken, omdat ze niet zomaar een ingrediënt zijn dat je erin gooit. Ze zijn cruciaal. En er zijn er 4 van. Je weet dat ik een fan ben van Eggland’s Best eieren, altijd al geweest, en ik raad je ten zeerste aan je beslag er ook mee uit te rusten!

Zie je al die spikkels in het beslag? Dat zijn de geroosterde bruine boter stukjes. F-l-a-v-o-r.

Een snelle opmerking voordat ik naar de aardbeiencompote ga. (Zo lekker!!) Ik voeg een heel klein beetje bakpoeder toe aan mijn cake. Traditioneel, pond cake wordt gemaakt zonder enige chemische zuurdesem, maar omdat het cremeren van bruine boter niet zo veel volume als gewone (ongebruinde) boter zou produceren, ik goed te maken voor het met een beetje bakpoeder. Het geeft de cake net een beetje extra lift in de goede richting.

Ahhh, de aardbeiencompote. Ik hou van dit spul. Het is volledig optioneel, want de bruine boterkoek is op zichzelf al geweldig, maar ik raad sterk aan om er wat compote bij te serveren. En aardbeien zijn eindelijk weer in het seizoen, dus je moet het gewoon doen.

Het maken ervan is eigenlijk heel gemakkelijk. Net als een grove aardbeien siroop, maar het is gemaakt volledig uit het niets en is niet plakkerig zoet als de meeste winkel-kocht spul. Je hebt verse aardbeien nodig, een kneepje en schil van citroen om wat zoetigheid te compenseren, suiker, en maizena (gemengd met water) om het te verdikken. Laat het een paar minuten sudderen op het fornuis en je bent klaar. Ik maak de compote meestal van tevoren, omdat het wat tijd nodig heeft om in te dikken zodra het van het vuur is gehaald.

PS: dit spul is belachelijk lekker als je het ’s morgens over koude, romige Griekse yoghurt schept. Of bovenop wafels, ijs, havermout, Franse toast, en funfetti engel cake. (aka feest in een cakevorm!)

Deze brown butter pond cake zal de tand des tijds doorstaan in mijn receptenrepertoire. Je zult niet alleen van de bruine boter smaak houden, maar ook van de perfecte textuur. Dicht zonder te zwaar te smaken, goudbruin, en onberispelijk rijk. Probeer het!

Klik hier om dit recept te pinnen voor later!

Afdrukken