Food RepublicSeptember 11, 2012
Horacio Rivadero, executive chef The Dining Room in Miami en Food and Wine’s 2012 Best Gulf Coast Chef deelde zijn recept voor een ceviche met kenmerkende Peruaanse accenten zoals geroosterde zoete aardappel en maïs, perfect voor de vroege herfst.
Als je aan Miami denkt, denk je aan zeevruchten, wat een van de redenen is waarom deze Ceviche Mixto schotel, of Mixed Seafood Ceviche, zo populair is bij The Dining Room. Je hebt een mix van smaken en texturen – de gesneden octopus, zoete citrus en pittige pepers plus de verrassing van de zoete aardappel zal je gehemelte prikkelen.
Mijn tip is om ervoor te zorgen dat je de ceviche niet te veel marineert of het zal de texturen en smaken veranderen. Zorg voor een goede balans tussen de pittigheid en de citrusvruchten. Elke keer dat je dit gerecht maakt, zoek de balans tussen alle elementen.
Gemengde Zeevruchten Ceviche Recept
- Bereidingstijd:30 minuten plus koeltijd
- Kooktijd:45 minuten
- Moeilijkheidsgraad:Gemakkelijk
- Portiegrootte:8
Ingrediënten
- 1pond garnalen, schoongemaakt en gepocheerd
- 1pond rauwe octopus, in dunne plakjes gesneden
- 1/2pond cobia, dun gesneden
- 1 kop maïskorrels, geblancheerd
- 1/2 kopcilantro, gehakt
- 2 jalapeños, dun gesneden
- 2 theelepels zwarte olijven, gehakt
- 1/4 kop limoensap
- 1/4 kop olijfolie
- koosjer zout, naar smaak
- 1 zoete aardappel
Richtlijnen
- Verplaats de garnalen, octopus en cobia in een grote mengkom
- Zout ze in met kosjer zout, voeg dan het limoensap toe en meng goed.
- Eenmaal gemengd, voeg de maïs, koriander, jalapeños en zwarte olijven toe.
- Druppel tot slot wat olijfolie over de ceviche, dek af en zet in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 350 en rooster de zoete aardappel 45 minuten, laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Schil en snijd in blokjes en serveer naast de ceviche.
Meer rauwe visgerechten op Food Republic:
- Fluke Crudo met Meyer Citroen
- Spicy Scallop Tartare in Cucumber Cups
- Soy Miso Tuna Sashimi