Cheesecake met Bessen &Cheesecake met Bessen Chocolade Ganache is een romige, zelfgemaakte, zes-inch cheesecake gegarneerd met een rijke chocolade ganache. De Cheesecake is gegarneerd met gesuikerde bessen die dit klassieke dessert een heldere, frisse smaak geven.
- HOW TO MAKE THE PERFECT CHEESECAKE
- Hoe maak je de perfecte Cheesecake Crust
- Hoe maak je de perfecte Cheesecake vulling
- Hoe Cheesecake te bakken in een Waterbad
- Sour Cream Topping
- Koeling van de cheesecake
- Hoe Chocolate Ganache maken
- Hoe maak je gesuikerde bessen
- Cheesecake met Bessen & Chocolade Ganache
- Ingrediënten
- Korst
- Cheesecake
- Zure room laag (Optioneel)
- Chocolade Ganache
- Gesuikerde Bessen
- Instructies
- De korst
- Cheesecake
- Zure roomlaag (optioneel)
- Om de chocoladeganache te maken:
- Om de gesuikerde bessen te maken
- We sturen elke maand GRATIS RECIPE-kaarten! Wil je ze?
- U bent succesvol ingeschreven!
HOW TO MAKE THE PERFECT CHEESECAKE
Cheesecake kan intimiderend zijn… Ik weet het! Het heeft zelfs een tijdje geduurd voordat ik besloot om het te ’trotseren’. Maar laat me je vertellen, je hoeft nergens bang voor te zijn!
De eerste keer dat ik het maakte, was ik eerlijk gezegd geschokt hoe soepel alles ging… inclusief de cake. ????
Deze post zal veel informatie, tips en trucs bevatten om je te helpen de perfecte, romige cheesecake te maken. Laten we beginnen!
Hoe maak je de perfecte Cheesecake Crust
Het maken van een zelfgemaakte korst is heel gemakkelijk om te doen. Ik vind het vooral leuk omdat je een korst kan maken volgens je eigen smaakpapillen!
Ik gebruik meestal graham crackers, maar een grote variëteit aan koekjes of crackers zal werken als een korst voor je cheesecake.
Oreo koekjes, Nilla Wafers, Nutter Butter koekjes, animal crackers, of zelfs Chips Ahoy koekjes zouden werken!
Voor deze cheesecake ging ik naar de winkel en zag ik vanille graham crackers liggen. Mijn hart was meteen verkocht toen ik ze zag!
Eerst moet je de crackers tot fijne kruimels vermalen. Je kunt dit op de ouderwetse manier doen door ze in een zak met rits te doen en al die woede eruit te werken ???? of je kunt ze in een blender/ keukenmachine gooien.
Als je eenmaal fijne kruimels hebt, combineer je de kruimels met een beetje suiker en gesmolten boter.
Bekleed de bodem van een springvorm met perkamentpapier. Druk het kruimelmengsel in de pan, zodat de korst een beetje langs de zijkant omhoog komt.
Ik druk de korst graag aan met de achterkant van een maatbeker, dan pakt hij wat beter in.
De korst wordt 8 minuten gebakken op 350°.
Hoe maak je de perfecte Cheesecake vulling
Er zijn een paar ‘musts’ als het op de eigenlijke cheesecake aankomt.
- De roomkaas en eieren MOETEN op kamertemperatuur zijn. Koude roomkaas en/of eieren zal resulteren in klonterige cheesecake.
- Meng de eieren niet te veel. Meng de eieren niet te veel. Ik herhaal, meng de eieren niet te veel. ????
Nu dat deze waarschuwingen uit de weg zijn, laten we praten over cheesecake vanaf het begin.
Het eerste wat je moet doen is de roomkaas en eieren op kamertemperatuur brengen. Idealiter haal je de roomkaas en eieren ongeveer een uur voor het maken van de cheesecake uit de koelkast.
Als je het vergeet, voor je kat moet zorgen, een boodschap moet doen of wat dan ook en ze komen er niet op tijd uit, dan heb ik misschien een trucje voor je.
Ik heb eerder een rijstzak (je weet wel, rijst in een aan elkaar genaaid vierkantje?) opgewarmd in de magnetron en bovenop de verpakte roomkaas en eieren gelegd. Ze kwamen op kamertemperatuur in ongeveer 10 minuten.
Als je de ingrediënten op kamertemperatuur hebt, klop je de roomkaas en de suiker een paar minuten.
Nadat je de zijkanten hebt afgeschraapt, voeg je zure room, vanille en een snufje zout toe en klop je, weer, een paar minuten.
Dit is heel belangrijk: Kraak de eieren in een aparte kom en klop de eieren goed los. Eenmaal geklopt voeg je ze toe aan de kom en mix je langzaam, ongeveer 30 seconden. Net zolang tot je geen geel meer ziet. Ik ga het nog een keer zeggen… niet te veel mengen!
Als de eieren net gemengd zijn, stop je met mengen en giet je het cheesecake beslag bovenop de korst in de springvorm.
Hoe Cheesecake te bakken in een Waterbad
Cheesecake bakken in wat een waterbad wordt genoemd. Het is zoals het klinkt, de pan zit in water terwijl het bakt.
Bakken in een waterbad zorgt voor een gelijkmatige garing, en de stoom helpt om barsten in de bovenkant van de cheesecake te voorkomen!
Maar, we willen geen kleffe korst!!! Voordat je de springvorm in de grote pan met kokend water zet, moet je de bodem van de pan bedekken met 2 lagen aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat er geen water in de pan lekt.
Plaats de met folie bedekte springvorm in een grote ovenschaal (ik heb mijn 9×13 pan gebruikt). Giet voorzichtig kokend water rond de cheesecake en vul tot het water ongeveer halverwege de zijkanten van de springvorm staat.
Verplaats voorzichtig naar de oven. Bak op 325° gedurende 75-80 minuten.
De cheesecake zal nog een beetje wiebelig zijn als hij klaar is met bakken. Hij zal meer stollen als hij afkoelt.
Sour Cream Topping
Deze laag is volledig optioneel, maar ik doe het altijd om een paar redenen.
- Het complimenteert echt de zoetheid van de cheesecake met een mooie licht pittige smaak.
- De zure room maakt een perfect wit, glanzend en prachtig.
- Deze laag bedekt eventuele kleine oneffenheden die kunnen worden weergegeven door zodra de cheesecake is gebakken.
Nadat de cheesecake is getrokken uit de oven, klop samen zure room, suiker en vanille (ik gebruik doorzichtige vanille om dingen extreem wit te houden!
Als de cheesecake ongeveer 15 minuten is afgekoeld, giet je de zure roomlaag op de cheesecake en gebruik je een rubberen of offset spatel om de laag te verdelen en glad te strijken.
Koeling van de cheesecake
Koel de cheesecake op kamertemperatuur, tot hij op kamertemperatuur is. Eenmaal volledig afgekoeld, overbrengen naar de koelkast en een nacht of minstens 8 uur in de koelkast zetten.
Het is zeer belangrijk om de cheesecake de volle 8 uur in de koelkast te laten staan. De smaken verdiepen zich en worden nog rijker als hij zit en afkoelt.
Ik, en sommigen van jullie waarschijnlijk ook, hebben het geduld niet gehad en zijn er al eerder ingetrapt. Laat me je vertellen, NIET WAAR. Doe het niet! Cheesecake heeft zijn koeltijd nodig.
Hoe Chocolate Ganache maken
De volgende dag, is het tijd om de cheesecake te toppen en te garneren. Eerst, zullen we top met een rijke chocolade ganache. Gesmolten boter en room worden gemengd met chocoladestukjes om een chocoladeganache te creëren.
Als de ganache iets is afgekoeld, giet u de ganache op de cheesecake. Gebruik een rubberen of offset spatel om de ganache voorzichtig naar en over de randen te duwen.
Hoe langer de ganache afkoelt, hoe minder ‘druiperig’ hij zal zijn. Laat de ganache volledig afkoelen alvorens de gesuikerde bessen toe te voegen.
Hoe maak je gesuikerde bessen
Om de gesuikerde bessen te bereiden, klop je 1 eiwit op tot het schuimig is. Bestrijk schone bessen met een klein beetje eiwit en wentel er dan kristalsuiker door tot ze een laagje hebben. Laat 2-3 uur op een stuk perkamentpapier (of waspapier) zitten.
Ik heb bramen, frambozen en daarna een paar aardbeien gesuikerd. Bosbessen zouden ook een leuke toevoeging zijn, denk ik.
Als de ganache volledig is afgekoeld, is het tijd om de bovenkant te versieren. Ik begon met drie grote aardbeien, en plaatste ze in het midden.
Daarna stapelde en schikte ik de frambozen en bramen naar mijn smaak. Ik heb ook enkele bessen laten vallen voor decoratieve doeleinden.
De bessen zijn niet alleen een lust voor het oog, maar ZO lekker! Ik kan (en heb) een hele schaal in mijn eentje opgegeten!
Snij in plakjes en serveer! Deze kaastaart is zeer rijk. Ik heb 10 mensen bediend met deze kleine 6 inch cheesecake en iedereen had genoeg.
Borg ervoor dat u de niet opgegeten porties in een luchtdichte bak in de koelkast bewaard.
WP Recipe Maker #26220
Cheesecake met Bessen & Chocolade Ganache
Print Pin
Ingrediënten
Korst
- 1/2 kop graham cracker kruimels (ongeveer 6 crackers)
- 1 1/2 el gesmolten boter
- 2 eetlepels suiker
Cheesecake
- 16 oz roomkaas kamertemperatuur
- 3/4 kop witte suiker
- 1/2 kop zure room
- 2 theelepels vanille
- snufje zout
- 2 eieren op kamertemperatuur
- kokend water voor waterbad
Zure room laag (Optioneel)
- 1/2 kop zure room
- 2 theelepels suiker
- 1/2 theelepel heldere vanille
Chocolade Ganache
- 8 oz chocolade, gehakt halfzoet
- 1/2 kop zware room
- 1/4 kop boter
Gesuikerde Bessen
- 1 eiwit
- 1/4 kop suiker
- 2 – 3 kopjes verse bessen
- 2 – 43 kopjes verse bessen ras
Instructies
De korst
-
Verwarm de oven voor op 350°. Maak een springvorm van 6 inch klaar door de bodem te bedekken met perkamentpapier.
-
Samen meng de grahamcrackerkruimels, suiker en gesmolten boter. Druk ze in de beklede springvorm, zodat er wat korst langs de zijkanten van de pan omhoog komt.
-
Braad ze 8 minuten op 350°. Verlaag de hitte tot 325° zodra u de pan hebt verwijderd.
Cheesecake
-
Meng de roomkaas en suiker 3 minuten in de kom van een mixer of gebruik een handklopper.
-
Schraap de zijkanten schoon en voeg zure room, vanille en zout toe. Mix nog eens 3 minuten. Het mengsel moet zeer glad zijn.
-
In een aparte kom klop je de eieren goed door elkaar. Voeg dit mengsel toe aan het cheesecakebeslag.
-
Meng op de laagste snelheid tot u bijna geen geel meer ziet. Mix de eieren niet te veel.
-
Op de voorbereide korst gieten.
-
Bekleed de bodem van de springvorm met twee lagen folie.
-
Plaats de met folie beklede springvorm in een grotere ovenschaal. Giet het kokende water voorzichtig rond de cheesecake tot het water ongeveer halverwege de zijkant van de springvorm staat.
-
Bak de taart op 325° gedurende 75-80 minuten. Het zal nog een beetje schommelen als het gaar is, maar het zal wat steviger worden als het afkoelt.
-
Voeg indien gewenst een laag zure room toe. Zo niet, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan een nacht in de koelkast. Haal de taart uit de springvorm voordat u de ganache toevoegt en opdient.
Zure roomlaag (optioneel)
-
Combineer de zure room, suiker en vanille.
-
Als de cheesecake minstens 15 minuten is afgekoeld, giet u de gezoete zure room op de cheesecake.
-
Smeer de laag uit met een rubberen of offsetspatel.
-
Koel af tot kamertemperatuur en zet een nacht in de koelkast.
Om de chocoladeganache te maken:
-
Om de ganache te maken, zet u de slagroom en de boter 1 minuut en 20 seconden in de magnetron in een kleine glazen of keramische kom. Giet de chocoladestukjes erin en dek af met een bord om de warmte vast te houden. Laat 5 minuten staan en klop dan tot een gladde massa. Laat enkele uren staan zodat de ganache afkoelt en dikker wordt.
Om de gesuikerde bessen te maken
-
Om de gesuikerde bessen te bereiden, klop je 1 eiwit schuimig. Bestrijk schone bessen met een klein beetje eiwit en wentel er dan kristalsuiker door tot ze een laagje hebben. Laat 2-3 uur rusten op een stuk perkamentpapier (of waspapier).
Hou je van cheesecake? Dan moet je een paar van onze andere favoriete cheesecake recepten proberen:
- Easy No Bake Cheesecake met Aardbeien
- Layered Mini No-Bake Cheesecakes
- Frozen Frambozen Cheesecake Bars
- Lemon Cheesecake Bars
- No Bake Pompoen Cheesecake
- Witte Chocolade Kersen Cheesecakes
