ChinaEdit
Chili-olie heeft in China verschillende namen. Het heet yóu pō là zǐ (油泼辣子, chilipeper besprenkeld met olie) in de provincie Shaanxi en là yóu (辣油, pikante olie) of hóng yóu (紅油, rode olie) in de provincie Sichuan. Onder deze namen is de meest populaire là jiāo yóu (辣椒油, chilipeperolie).
In China wordt chili-olie in principe bereid door hete plantaardige olie langzaam over chilipeperpoeder of gehakte chilipeper te gieten. Daarnaast kunnen vele andere ingrediënten worden toegevoegd om de smaak te verrijken, zoals Chinese zwarte azijn, gehakte knoflook, gedroogde gemberhuid, sesamzaad, sesamolie, Sichuan peperkorrel, kaneel, steranijs en laurierblad. Er zijn ook veel specerijen afgeleid van chili olie, zoals Lao Gan Ma, gemaakt met chili olie en Douchi (豆豉, gefermenteerde zwarte sojabonen).
Chili olie kan direct worden geconsumeerd met ander voedsel. Het wordt veel gebruikt in de keuken in heel China, vooral in de Shaanxi, Sichuan, en Hunan keuken. Zoals Hóngyóu chāoshǒu (紅油抄手, wonton in rode olie) en Dàn dàn Noodles (擔擔麵).
JapanEdit
De Japanse variant van Chinese chili-olie staat bekend als rāyu (ラー油 of 辣油), wordt in Japan gebruikt als keukeningrediënt of als specerij. Het is typisch een heldere, met chilipeper verrijkte sesamolie, en de gebruikte gehakte chilipeper is typisch rood, waardoor de olie een roodachtige tint krijgt. Andere gebruikte ingrediënten kunnen sojaolie, maïsolie, gedroogde aloë, gember, guavebladeren, preibladeren, paprika en kurkuma zijn.
Een nieuw type product, bekend als taberu rāyu (食べるラ油 of -辣油, letterlijk, “rāyu om te eten”) werd in 2009 geïntroduceerd. Het is minder pittig-heet, en bevat brokjes voedsel zoals gebakken knoflook en gebakken ui in de olie.
ItaliëEdit
De Italiaanse variant van chiliolie (olio di peperoncino) is afkomstig uit de zuidelijke regio Calabrië. Deze variëteit van chili-olie gebruikt olijfolie als basis, en heeft een unieke pekel smaak. De Peperoncino is een populair voedingsmiddel in Calabrië.
PortugalEdit
Portugese chili-olie wordt gemaakt door een koude (gekoelde) infusie van gedroogde rode chilipepers in olijfolie in een goed afgesloten fles gedurende een maand.
TurkijeEdit
Chili en peper geïnfuseerde olie worden veel gebruikt als specerij in de Turkse keuken. Turkse dumpling mantı wordt geserveerd met in chili geïnfuseerde olie over de knoflook-yoghurtsaus gegoten. De olie wordt bereid door het mengen van chilipasta (Turks: biber salçası) en bepaalde specerijen en kruiden, zoals zwarte peper, chilivlokken of -poeder, gedroogde munt en komijn.
Geschraapte yoghurt wordt ook overgoten met sissende olie die is doordrenkt met gedroogde hete chilipepers. Dit gerecht wordt in het Turks atom genoemd en wordt typisch als meze geserveerd.