Alai

Transformeer de beruchte noedel in een snel en gezond recept voor Chilled Ramen Noodle Salad with Peanut Dressing.

Ramen noodles en ik gaan ver terug, terug naar mijn lagere schooltijd toen mijn moeder, Noni, een dampende kom van de troostende favoriet serveerde naast crackers met zoutjes en een koude 7-Up.

Het was onze thuis-van-school ziek-maaltijd bij uitstek, en ongeacht hoe onder-de-weer ik of mijn broers en zussen zich voelden, er was altijd die kom ramen noodles om te redden.

Ik heb de klassieker uit een pakje van 99 cent genomen, het kruidenmengsel weggedaan en het omgetoverd tot een frisse salade boordevol groenten die een regenboog aan kleuren en texturen combineert met een zoete en hartige pindadressing die in een handomdraai in elkaar is geklopt.

Ik heb er een paar van mijn favoriete groenten en peulvruchten uitgelicht, waaronder knapperige rode kool, gesnipperde wortels en malse edamame, maar je kunt er gemakkelijk restjes en andere dingen die je in je koelkast vindt, doorheen doen.

Een paar geschaafde amandelen voegen zoute knapperigheid toe, versterken de nootachtige smaak van de dressing en maken van deze gekoelde Ramen Noodle Salade een kant-en-klaar diner zonder vlees of een winnaar voor bij de salade op elke dag van de week.

Kijk je uit naar meer? Abonneer je op Just a Taste om nieuwe recepten, menu’s en een nieuwsbrief rechtstreeks in je inbox te ontvangen! En blijf in contact op Facebook, Twitter, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.