Ik verkies de textuur van zachtgekookte eieren boven die van hardgekookte eieren. Is het OK om zachtgekookte eieren te gebruiken voor het verven van paaseieren?
Dat hangt er echt vanaf of je van plan bent de paaseieren op te eten of ze alleen als decoratie te gebruiken.
Eieren zijn een belangrijke bron van eiwitten en zijn heerlijk om te eten. Ze moeten echter veilig worden behandeld om de kans op het oplopen van een door voedsel overgedragen ziekte te voorkomen.
Hoewel het begrijpelijk is dat sommige mensen de voorkeur geven aan de smaak van zachtgekookte eieren boven hardgekookte eieren, is het vanuit het oogpunt van voedselveiligheid veiliger om hardgekookte eieren te gebruiken voor het verven van paaseieren die u van plan bent te eten. In feite moet je de eieren koken totdat zowel de dooier als het wit stevig zijn, niet lopend.
Dit komt omdat eieren salmonella kunnen bevatten, wat een organisme is dat door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt, volgens de Food Safety and Inspection Service van het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Salmonella kan worden gevonden op zowel de buitenkant als de binnenkant van eieren, en het kan misselijkheid, braken, diarree, krampen en koorts veroorzaken, die een paar dagen tot een week kan duren, zegt de USDA.
De symptomen kunnen erger zijn voor mensen met een verzwakt immuunsysteem, jonge kinderen en oudere volwassenen, en ze kunnen leiden tot ernstige ziekte, inclusief de dood, zei Kate Shumaker, een Ohio State University Extension-voorlichter en geregistreerd diëtist. OSU Extension is de outreach-tak van The Ohio State University College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences (CFAES).
Om uw kansen op het ontwikkelen van een door voedsel overgedragen ziekte te helpen verminderen, is het het beste om eieren te koken voordat u ze eet, omdat koken het aantal bacteriën dat in een ei aanwezig is, vermindert. Echter, een licht of zacht gekookt ei met een loopneus eiwit of dooier vormt een groter risico dan een door en door of hard gekookt ei, zegt de USDA.
Lichtgekookt eiwit en dooier hebben beide uitbraken van salmonella-infecties veroorzaakt, volgens de Centers for Disease Control and Prevention. Dat komt omdat het gedeeltelijk koken van een ei kan resulteren in sommige schadelijke bacteriën die het kookproces overleven, wat ziekte kan veroorzaken.
Evenzo schat de Amerikaanse Food and Drug Administration dat 79.000 gevallen van door voedsel overgedragen ziekten en 30 sterfgevallen per jaar worden veroorzaakt door het eten van eieren die zijn besmet met salmonella.
Hoewel de kans op door voedsel overgedragen ziekten klein is, moet je nog steeds een veilige voedselbehandeling oefenen bij het omgaan met rauwe eieren als voorbereiding op het verven en eten van paaseieren, zei Shumaker.
Als u paaseieren maakt die zullen worden gegeten, is het belangrijk dat u ervoor zorgt dat de eieren grondig worden gekookt. Dit kan worden gedaan door verse eieren met intacte schalen – gebruik nooit eieren met gebarsten schalen – in een pan te leggen en ze te bedekken met ten minste 1 inch water.
Kook de eieren tot de dooiers en de eiwitten stevig zijn: De kooktijd kan variëren, afhankelijk van de grootte van de eieren. Laat vervolgens koud water over de eieren stromen en bewaar ze in de koelkast tot u klaar bent om ze te versieren.
Hier zijn enkele andere veiligheidstips van de USDA om in gedachten te houden:
- Zorg ervoor dat u alleen kleurstof van levensmiddelenkwaliteit gebruikt als u van plan bent om de eieren die u versiert op te eten.
- De USDA raadt aan om twee sets eieren te maken: een om te versieren en te verstoppen, en een andere om op te eten. U kunt ook plastic eieren gebruiken om te verstoppen.
- Als u van plan bent de eieren op te eten, verft u ze na het hardkoken en zet u ze binnen twee uur terug in de koelkast.
- Als u van plan bent de eieren als versiering te gebruiken en ze langer dan twee uur uit de koelkast zullen zijn, kunt u ze beter niet opeten.
Chow Line is een dienst van het College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences en zijn outreach- en onderzoekstakken, OSU Extension en het Ohio Agricultural Research and Development Center. Stuur vragen naar Chow Line, c/o Tracy Turner, 364 W. Lane Ave., Suite B120, Columbus, OH 43201, of [email protected].
Redacteur:Deze column is beoordeeld door Kate Shumaker, OSU Extension opvoeder en geregistreerd diëtist.