Alai

Een sauspan kan u havermout brengen voor het ontbijt, soep voor de lunch en tomatensaus voor het avondeten. Hij is er ook voor kleine taken, zoals het koken van eieren, het stomen van rijst en het maken van macaroni voor je nichtje die niets anders eet. Kortom, een middelgrote steelpan is een instrument dat zelfs de meest eenvoudige keuken moet hebben. Voor alledaagse taken is een drie-kwart roestvrijstalen pan de beste keus. Het verslaat gietijzer voor veelzijdigheid, aluminium voor gelijkmatige warmte, koper voor onderhoudsgemak en gaat een leven lang mee als het goed onderhouden wordt. Bovendien heeft hij het perfecte formaat voor de meeste keukentaken.

Bekijk meer

Bij het testen van 10 modellen steelpannen en saucissiers (ook wel koksovenpannen genoemd) van negen topmerken, hebben we ontdekt dat de meeste drielaags roestvrijstalen varianten die er zijn, erg goed zijn. Het materiaal is niet voor niets zo geliefd bij koks en chef-koks: het warmt gelijkmatig op, heeft het juiste gewicht en is veelzijdig voor de verschillende verwarmingselementen. Bovendien is drie liter de perfecte maat, omdat het zowel afzonderlijke porties soep als grotere partijen havermout aankan. In onze tests staken de beste steelpannen er maar net bovenuit. Maar we hebben wel een favoriet gevonden. Het kwam aan op kleine details die het koken comfortabeler en preciezer maakten. Lees hieronder over onze topkeuzes voor roestvrijstalen 3-kartons steelpannen. Voor meer details over het testen en wat te zoeken in een sauspan, scroll naar de onderkant van de pagina.

Een opmerking over Sauciers vs. Sauspannen

Als je maar één middelgrote sauspan hebt, moet het er een zijn die alles kan doen. Daarom vinden wij een saucier, ook wel koekenpan genoemd, veelzijdiger voor de thuiskok dan een gewone steelpan. De zijkanten van een saucier lopen vanaf de bodem uit, wat betekent dat hij afgeronde hoeken heeft en een groter oppervlak. De afgeronde, schuine randen zijn vooral handig voor kookgerechten op het fornuis waarvoor een garde nodig is, zoals custards of karamelsaus, omdat de garde gemakkelijk in de hoeken kan schrapen en zo kan voorkomen dat sauzen aan de randen dichtschroeien.

De Beste 3-Kwart Saucier voor iedere kok: Misen

Voor kwaliteit tegen een goede prijs, vonden we de Misen 3-kart steelpan de beste optie. Het blonk uit in elke test, met een grondige en gelijkmatige warmteverdeling, gemakkelijk schenken vanaf de rand, een ultra-comfortabele koelblijvende handgreep, en een nauwsluitend deksel dat weinig tot geen stoom laat ontsnappen. Het allerbelangrijkste is de gelijkmatige warmteverdeling dankzij de “5-lagen”-constructie, wat betekent dat er vijf lagen staal en aluminium helemaal tot aan de rand zijn (in plaats van alleen in de bodem). De Misen pan was dikker, met een zwaardere bodem, dan veel van de pannen die we hebben geprobeerd. Dit betekende dat de pan merkbaar gelijkmatiger verhitte bij het smelten van suiker voor karamel – en ook iets langzamer. Langzamer opwarmen lijkt op het eerste gezicht een nadeel, maar voor het maken van lemon curd (of welke custard dan ook), die in een paar seconden van glanzend en golvend naar klonterig kan gaan, is het een goede zaak. Een dikkere, zwaardere pan, die de pan geleidelijker opwarmt, geeft je een beetje een buffer voor delicaat werk zoals deze.

De afgeronde bodem van de Misen laat een garde toe om gemakkelijk de hoeken van de pan te bereiken. En, nogmaals, deze pan in saucier-stijl biedt een groter oppervlak dan een steelpan, wat het mogelijk maakt om een extra ei of twee te pocheren in een grote partij voor brunch. Het betekent ook dat er meer stoom op het oppervlak komt en dat vloeistoffen sneller inkoken; afhankelijk van de taak is dit een pluspunt of een minpunt (hoewel u de pan altijd gedeeltelijk kunt afdekken om de verdamping te vertragen). De Misen heeft een extra dikke, schuine handgreep, die we comfortabeler en handiger vonden om vast te houden dan veel van de andere pannen. Met een prijs van ongeveer $85 is het een betaalbare, hoogwaardige optie voor elke kok, die u goed van dienst zal zijn bij een groot aantal dagelijkse keukentaken.

Een luxueuze Runner-Up (en een keuze voor degenen die de voorkeur geven aan een traditionele, rechte steelpan): All-Clad 3-Kwart Roestvrijstalen Sauspan

Om iets van All-Clad een runner-up te noemen, is bijna heiligschennis. All-Clad is de Cadillac van het kookgerei, en zowel de 3-kwart steelpan als de saucier zijn veilige investeringen met een hoogwaardige afwerking die u niet zult vinden in andere pannen. De clad in All-Clad betekent dat de tri-ply aluminium kern helemaal doorloopt langs de zijkanten van de pan in plaats van alleen op de bodem-vanzelfsprekend is dit ook het geval met de top-ranked Misen pan, maar All-Clad heeft een reputatie als de industriestandaard keuze voor duurzame, gelijkmatig verwarmende pannen.

Als u specifiek op zoek bent naar een standaard 3-kwart sauspan, zou de All-Clad uw keuze moeten zijn. De traditionele steelpan heeft rechte randen, maar is breder en korter dan de meeste steelpannen, en de basis heeft licht afgeronde randen, waardoor smalle gardes gemakkelijk in de hoeken kunnen komen. De steelpan is gemaakt van dik metaal van hoge kwaliteit, met een zware bodem die zorgt voor een langzamere, gelijkmatigere verhitting en absolute precisie bij het maken van delicate karamels en custards. (We hebben ook de saucier van All-Clad getest, een geweldige luxe pan voor koks die meer willen investeren in dit type pan, hoewel we denken dat de extra kosten niet opwegen tegen de voordelen van het Misen-model.)

Net als de Misen heeft de All-Clad sauspan een platte, schuine handgreep in plaats van een ronde, die we comfortabeler vonden om vast te houden – hij is ook lekker dik en blijft langer koel dan andere handgrepen voor sauspannen. Dit is een betere keuze voor serieuzere koks die bereid zijn te investeren in een stuk kookgerei voor altijd of degenen die de voorkeur geven aan een meer standaard steelpanvorm.

Hoe we getest hebben

Om de steelpannen te testen, hebben we een lijst opgesteld met hun primaire toepassingen, zoals het opwarmen van soepen, het pocheren van eieren, en “klussen met de garde”, zoals het maken van polenta of karamelsaus. Ze moeten gelijkmatig en grondig verhitten, en je moet in staat zijn om een dunne vloeistof netjes uit de pan in een kom te gieten. Voor elke sauspan hebben we een partij lemon curd gekookt, suiker voor karamelsaus gesmolten en bouillon uit de sauspan in een kom gegoten. We hebben ook getest hoe lang het duurt om een kwart water te koken in elke pan (het verschil tussen de pannen was slechts een minuut, te verwaarlozen dus) en hebben in alle pannen eieren gepocheerd.

Factoren die we hebben geëvalueerd

Wat zijn de materialen?

Tri-ply betekent dat er drie lagen metaal in de constructie van de pan zitten-typisch staal met daartussen een laag aluminium of koper (we hebben koper in deze tests uitgesloten vanwege de aanzienlijke extra kosten). De combinatie van metalen betekent dat gebruik wordt gemaakt van de beste eigenschappen van beide: aluminium voor zijn vermogen om snel en gelijkmatig op te warmen, en staal voor zijn duurzaamheid. De meeste modellen die we hebben getest waren volledig bekleed, met uitzondering van de minder dure modellen.

Warmt de pan gelijkmatig op?

Een steelpan moet gemaakt zijn van dik roestvrij staal van hoge kwaliteit en een zware bodem hebben die zorgt voor gelijkmatige verwarming. Dit is vooral belangrijk voor het maken van delicate custards op basis van eieren, maar is ook handig voor alledaagse kooktaken zoals het maken van havermout en rijst.

Blijft de handgreep koel? En is het comfortabel om vast te houden?

Alle “koelblijvende” handgrepen (elk model dat we hebben getest had er een) worden na verloop van tijd heet, alleen langzamer dan de rest van de pan, dus de belangrijkere factor is om ze comfortabel te kunnen vastpakken met een ovenwant. Dit bleek een kwestie van voorkeur te zijn – is een geribbelde handgreep waarin je duim in een gat kan wegzakken te verkiezen boven een dikkere, rondere handgreep? Onze favoriete grepen waren dik, met een lichte hoek in plaats van een afgeronde helling.

Is het gemakkelijk om uit te schenken?

Bijna alle modellen die we hebben getest, hadden een afgeronde lip om gemakkelijk uit de pan in de kom te kunnen schenken. We hebben ook het uitschenken van de dikkere lemon curd getest, en dat bleek bijzonder belangrijk te zijn – de enige pan die we hebben getest met een rechte lip had een behoorlijke puinhoop gemaakt, waarbij de saus langs de buitenkant van de pan drupte. Eén model had een schenktuit in de lip gekerfd, wat aanvankelijk een goed idee leek, maar al snel als beperkend werd ervaren omdat linkshandigen de schenktuit aan weerszijden willen hebben.

Wat is de prijs?

Een eenvoudig mechanisme zoals een roestvrijstalen pan zou geen fortuin hoeven te kosten. Toch wilden we materialen van hoge kwaliteit en een mooie, stevige constructie.

Hoe is het deksel?

Ten slotte moet het deksel goed passen, zodat er geen stoom ontsnapt voor taken zoals het stomen van rijst. Als het deksel bedekt is, mag er bij matig koken slechts een minimale hoeveelheid stoom ontsnappen, maar in het ideale geval geen enkele. Alle modellen die we hebben getest slaagden voor deze test, behalve degene met een schenktuit, die onbedoeld functioneerde als een kleine stoom-ontsnappingsklep.

Andere producten die we hebben getest

Zoals we al eerder zeiden, de verschillen tussen de pannen waren vrij minimaal in vergelijking met hun gelijkenissen. Allen zijn stevig en hebben een comfortabele grip; allen deden hun werk meer dan behoorlijk; zodanig dat zelfs een pietluttige kok tevreden genoeg zou zijn. Bij de keuze van onze favoriete steelpan kwam het aan op de kleinste details.

De handgreep van het Cuisinart French Classic Tri-Ply model heeft een geniale kleine holte voor je duim, waardoor hij verrassend prettig in de hand ligt. Maar door de dunnere constructie werd de pan minder gelijkmatig verhit dan de Misen- of All-Clad-pannen. Dit gold ook voor zijn broertje, de Cuisinart MCP193-18N MultiClad Pro. De Calphalon Tri-Ply Chef’s Pan heeft een extra afgeronde flare vanaf de bodem, waardoor hij iets minder diep is dan andere door ons geteste pannen. Dit kan een voordeel of een nadeel zijn, afhankelijk van uw voorkeuren. Het grootste nadeel is het glazen deksel, dat gewoon niet zo duurzaam is als een metalen deksel. De Tramontina Gourmet Prima Sauce Pan is een andere solide budget pan, met een comfortabele handgreep en een geringere diepte dan andere sauspannen. Het was echter moeilijk om met een garde in de hoeken van de pan te komen. Bovendien verschijnt de tri-ply constructie alleen in de basis van de pan, dus de verwarming is niet zo gelijkmatig langs de zijkanten van de pan.

Met zijn retro-uitziende koperen handgrepen en superstrak ontwerp, krijgt de Great Jones Saucy, een andere 3-kwart sauspan, een perfecte score voor esthetiek, en net als de All-Clad, heeft een extra handgreep tegenover de primaire, waardoor het overbrengen van een volle pot van, laten we zeggen, het fornuis naar de oven, extra comfortabel en veilig is, omdat u het veilig kunt dragen met beide handen. Maar hij wordt niet zo gelijkmatig warm als de even dure Misen (of de veel duurdere All-Clad), en de goedbedoelde schenktuit creëert een ontsnappingsmogelijkheid voor stoom die taken als het maken van rijst bemoeilijkt. Maar als u op zoek bent naar een steelpan die u tijdens een chic etentje vanaf tafel kunt serveren, dan is dit de pan.

Voor onze update van 2020 hebben we twee modellen aan onze steelpanreview line-up toegevoegd: de Demeyere Stainless Steel Essential Pan en de Made In Saucier. De Demeyere was met zes pond de zwaarste van het stel, waardoor hij stevig was om in te kloppen maar moeilijk om met één hand uit te gieten. Qua vorm leek hij ergens tussen een saucier en een standaard steelpan in te zitten, met schuin aflopende glaasjes die de platte bodem in een directere hoek raken dan sommige van de rondere opties; dit maakte het moeilijk om tijdens het koken in de hoeken te komen. Wat Made In betreft, waren de vijflaagse constructie en de lichtjes verspringende handgreep pluspunten, maar de kostprijs ($99) en de relatieve dunheid deden hem buiten de boot vallen.

The Takeaway

Een middelgrote steelpan is een werkpaard in elke keuken, en een tri-ply (of 5-ply!) roestvrijstalen model zal het werk met aplomb doen-voor jaren, zo niet een leven lang. Door de gelaagde constructie van metalen verwarmt dit type kookgerei gelijkmatig en is het stevig, duurzaam en aantrekkelijk. Alle modellen die we hebben getest, hebben onze tests met succes doorstaan en verdienen een plaats in vrijwel elke keuken. Voor maximale bruikbaarheid verkiezen we een saucier boven een traditionele steelpan met rechte zijden – met zijn afgeronde rand en bredere opening is hij vooral handig voor klussen met garde, zoals het maken van lemon curd en karamelsaus. Onze favoriet is de Misen 3-kart steelpan, die niet al te duur is, een 5-laags en volledig beklede constructie heeft, plus een comfortabele handgreep en een goed passend deksel. Voor een traditioneel rechtzijdig model is de klassieke All-Clad 3-kart steelpan meer een investering. Toch is het een klassieke schoonheid die een leven lang meegaat, en met zijn geringere diepte en afgeronde hoeken is hij beter geschikt om op het fornuis te kloppen dan andere steelpannen met rechte zijden.