Shabu Shabu (zie mijn recept voor Shabu Shabu Korean Style) en echt goede Japanse Nabe was een van de gerechten die ik het meest miste toen ik zo’n 20 jaar geleden voor het eerst naar de VS kwam. Hoewel deze gerechten hun oorsprong vinden in de Japanse keuken, zijn shabu shabu en nabe, net als pizza, volledig onderdeel geworden van de Amerikaanse keuken. In Gainesville, Florida (waar ik woonde als afgestudeerde student met mijn man) was er geen restaurant dat goed Japans of Koreaans serveerde in die tijd. In feite waren er in die tijd erg weinig Aziatische restaurants om mee te beginnen. Ik denk dat Gainesville in het begin van de jaren ’90 maar 1 Koreaans restaurant, 2 Japanse restaurants en een paar Chinese restaurants had. Maar zeker geen enkel restaurant serveerde shabu shabu of goede nabe (stoofpot).
We reden soms uren naar Orlando of Jacksonville op zoek naar wat beter Koreaans eten, alleen om vaak teleurgesteld te zijn omdat het niet was wat ik me had voorgesteld en hoopte te proeven. Kimchi jjigae die kimchi gebruikte die niet zuur smaakte en gekruid was met azijn om de smaak te imiteren, japchae/chopchae die gekoeld en opnieuw opgewarmd was, vis maewoontang die bevroren vis gebruikte, ik bedoel… het maakt me zelfs nu nog van streek als ik denk aan die slechte Koreaanse gerechten die we bestelden en uiteindelijk betaalden met onze kostbare toelage voor grad-studenten. Dit is waarschijnlijk de reden waarom ik uiteindelijk zo veel Koreaanse gerechten thuis heb leren koken, omdat er geen andere manier was om ze te eten.
Nu 20 jaar vooruit in de tijd springend, in 2014, terwijl ik in Korea was, keek ik naar een van mijn favoriete tv-programma’s op het Koreaanse kookkanaal Olive dat 오늘 뭐먹지 was? (Ohneul Mwo Meokji?). Het betekent “Wat zullen we vandaag eten?” Het is een show die wordt gepresenteerd door twee beroemde Koreaanse beroemdheden: Sung Si-kyung (zangeres) en Shin dong-yup (komiek). Ze nodigen chef-koks en koks van verschillende restaurants uit om hun beroemde gerechten te leren door samen te koken. Ik vond de show leuk omdat ze alle verschillende keukens koken – Italiaans, Japans, Chinees, Koreaans, … en je krijgt ook te zien hoe deze jongens dingen verknoeien, ook al proberen ze echt de instructies te volgen. En op een keer zag ik deze Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu) gemaakt worden in de show en ik wilde het echt thuis proberen te maken.
Deze Mille-Feuille Nabe (ook wel Thousand Leaves Hot Pot genoemd) ziet er niet alleen mooi uit en smaakt geweldig, het overwint ook een nadeel van shabu shabu – het moeten wachten terwijl het eten wordt gekookt aan tafel. En dan nog wachten tot de volgende partij klaar is… Shabu Shabu op deze manier gedaan betekent dat alles in een keer klaar is, wat het geweldig maakt voor grote en/of ongeduldige gezinnen. 😉 Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu) is ook geweldig als feestmenu omdat je alles van tevoren kunt voorbereiden en het gewoon direct kunt koken als je gasten arriveren. Het recept hier is een aangepaste en meer nauwkeurige versie, omdat sommige delen geen exacte afmetingen hebben en ze gebruiken ook een aantal kant-en-klare sauzen die niet gemakkelijk verkrijgbaar zijn buiten Korea.
Hierboven is een individuele portie Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu) met bouillon, gegarneerd met verse perilla en enoki paddestoelen.
Serveersuggesties
- Voor een feestje kunt u de ingrediënten van tevoren in de pan doen en ook de bouillon maken en deze apart tot een dag in de koelkast bewaren. Haal de pot en de bouillon ongeveer 1 uur van tevoren uit de pan en breng op kamertemperatuur. 10 min. voordat de gasten klaar zijn om te eten, kookt u de nabe of kookt u hem aan tafel.
- Serveer de saus in individuele sauskommen zodat de gasten de saus voor het eten in de saus kunnen dopen.
- Koop of serveer er romige pindasaus bij.
- Kimchi of een pittig, knoflookachtig gerecht gaat prima samen met deze nabe.
- Sommige mensen hebben misschien liever meer vlees – verdubbel het vlees voor extra vleessmaak.
Mille Feuille Nabe (shabu shabu) klaar om te koken 
kleinere individuele portiegrootte mille-feuille nabe met sauzen
Een makkelijke en mooie Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu)
Ingrediënten
- ▢ 1 pond zeer dun gesneden rundvlees – eersteklas rib eye voor shabu shabu
- ▢ 1 napa kool
- ▢ 1 – 2 pakje perilla bladeren (25 – 30 bladeren)
- ▢ 3 gedroogde shitake paddestoelen
- ▢ 3.5 oz Bruine beukenzwammen (Buna Shimeji) (1 pak)
- ▢ 3 oz Enoki paddenstoelen (1 pak)
- ▢ 6 oz taugé (1/2 pak)
- ▢ 2 groene uien
- ▢ 1 pak Konnyaku of wondernoedels
- ▢ 1 citroen (voor saus)
Voor bouillon
- ▢ 10 koppen water
- ▢ 1 stuk gedroogde kelp (다시마 dashima, ongeveer 10 x 7 cm)
- ▢ 15 stuks gedroogde ansjovis
- ▢ 1 stuk radijs (stuk ter grootte van een handpalm, 2,5 cm dik)
- ▢ 1 stuk radijs (stuk ter grootte van een handpalm, 1 cm dik)
- 5 cm dik)
- ▢ 1/2 ui
- ▢ 2 gedroogde shitake paddestoelen
- ▢ 1 eetlepel donkere sojasaus (breng op het einde op smaak)
- ▢ 1-2 theelepels zeezout (breng op smaak aan het eind)
Voor de saus
- ▢ 1 eetlepel gewone donkere sojasaus
- ▢ 1 eetlepel rijstazijn
- ▢ 1 eetlepel citroensap sap
- ▢ 1 eetlepel gehakte citroenschil
- ▢ 1 eetlepel gehakte verse knoflook (optioneel)
- ▢ 2 eetlepels ansjovisbouillon (van boven)
- ▢ 1 eetlepel maesil siroop (pruimenextract siroop, of 2 theelepels suiker)
- ▢ 1 eetlepel gehakte Koreaanse groene chilipeper of een andere groene chilipeper
Instructies
-
Wek gedroogde shitake paddenstoelen in warm water om volledig te rehydrateren.
-
Start de bouillon door water, radijs, ansjovis, kelp, gedroogde paddenstoel en ui toe te voegen aan de bouillonpan. Breng aan de kook en laat snel zachtjes koken. Laat minstens 30 minuten sudderen (het mag NIET borrelen) en breng op smaak met 1 eetlepel sojasaus en 1 ~ 2 theelepels zeezout. Het moet een beetje te weinig gekruid smaken. Laat afkoelen.
-
Schoon, was de kool en scheur de buitenste grote bladeren eraf. Laat uitlekken.
-
Schoon perillablad, taugé, groene uien en champignons. Shitake, enoki en beukenzwammen horen in dit recept thuis omdat ze ook na het koken een goede textuur behouden. Vooral shitake heeft een geweldige smaak!
-
Nu gaan we wat shabu shabu mille feuille (duizend blaadjes) maken! Begin met stapelen door koolblad -> perillablad -> shabu shabu rundvlees op elkaar te leggen. Zoals zo –
-
Het rundvlees dat hier wordt gebruikt, wordt verkocht als Chadolbaegi (zie mijn artikel Ken uw rundvleesdeel voor meer informatie over Koreaanse rundvleesdelen). De gebruikelijke Chadolbaegi stukken hebben meer vet, maar deze niet. Het originele recept gebruikt zowel chadolbaegi (tegen de nerf in gesneden borst) als rib-eye stukken. Ik heb alleen de rib-eye in de ingrediëntenlijst vermeld, omdat ik vond dat deze chadolbaegi plakjes wat taai kunnen worden omdat er weinig vet in zit. Als u malse plakjes rundvlees wilt hebben die smelten in de mond, gebruik dan goed doorregen rib-eye of ossenhaas.
-
Snijd de kool -> perilla -> rundvlees tot u 2 sets hebt en top af met kool.
-
Snijd de koolstapel in plakjes van 5 – 6,5 cm. Pas de breedte aan aan hoe diep uw pot is.
-
Laag de bodem van de pot met taugé. Voeg meer of minder taugé toe om de hoogte van de stapels aan te passen. Draai de stapels zijwaarts en vul de pot vanaf de randen en werk zo naar het midden toe. Het ziet er het mooist uit als de stapels bijna tot de bovenkant van de pot gevuld zijn en de stapels verspringen.
-
Nu champignons in het midden toevoegen.
-
Voeg ansjovisbouillon toe tot de ingrediënten bijna onder staan en bedek met wat gonnyaku (mirakel)noedels.
-
Dek af en breng op middelhoog vuur aan de kook. Leg het deksel op de pan en kook nog 10 minuten op middelhoog vuur of tot de kooltjes zacht zijn.
-
Terwijl u wacht, schilt u de schil van de citroen en hakt u deze fijn. Pers ook vers citroensap uit. Meng door de citroenschil en het sap sojasaus, azijn, suiker of maesille-extract, bouillon, gehakte groene chili en knoflook.
-
Nu bent u klaar om te serveren!!!