* Knoflookpuree – pel 8 hele stengels knoflook door met de zijkant van een breed mes op de tenen te slaan; de schil glijdt er dan gemakkelijk af. Doe de gepelde knoflook in een blender met ongeveer 2 kopjes water, en pureer. Giet af, indien nodig, en bewaar in een goed afgesloten glazen pot in de koelkast. De manier waarop wij bij El Charro carne seca maken vereist speciale apparatuur – en Tucsons zon – en is thuis onmogelijk na te maken. Maar met het volgende recept kan een vergelijkbaar product worden verkregen. Vlees dat op deze manier wordt bereid, kan eindeloos worden gebruikt als vulling voor burrito’s, chimichangas, enchiladas, chalupas … Breng in een pan van 8 liter water aan de kook. Voeg 1/4 kopje knoflookpuree en het vlees toe en breng opnieuw aan de kook. Schep het schuim eraf, zet het vuur laag en laat ongeveer 2 uur sudderen, of tot het vlees gaar is, waarbij u het schuim regelmatig verwijdert. Haal het vlees uit de pan en zet het opzij tot het koud genoeg is om te hanteren. Snijd het vlees met de vingers in repen van een halve centimeter breed. Verwarm de oven voor op 325 graden. Leg het geraspte vlees in een enkele laag op een grote koekplaat en besprenkel het met limoensap gemengd met knoflookpuree. Braad het vlees bruin, ongeveer 15 minuten, af en toe roeren. Giet het vocht af en bewaar het. OPMERKING: Op dit punt kan het vlees worden afgedekt en gekoeld voor later gebruik. Verhit de olie in een grote koekenpan. Sauteer de chilipeper met zout en peper. Voeg ui en tomaten toe en sauteer kort, voeg dan knoflookpuree toe. Voeg het vlees toe en laat het al roerend op matig vuur bruin worden. Als het te droog is, voeg dan wat van het sap van de saus toe. Recept door : El Charro Cafe Favoriete Recepten Van: El Charro Cafe Favoriete Recepten Bestand ftp://ftp.idiscover.co.uk/pub/food/mealmaster/recipes/mmdja006.zip