Tijdens mijn laatste bezoek aan de kruidenier gooide ik een zak gedroogde groene linzen in mijn winkelwagentje. Niet dat ik een specifiek idee had over wat ik ermee zou doen. Toen ik door mijn kookboeken bladerde, was er een opvallend gebrek aan gerechten met linzen, afgezien van het oude recept voor linzensoep dat volgens mij in elk algemeen kookboek te vinden is. En echt, als de kleine groene peulvruchten in mijn voorraadkast in staat waren tot gedachten en gevoelens, zouden ze een existentiële crisis kunnen krijgen bij de gedachte dat ze voorbestemd zijn voor één ding en slechts één ding. Ik wil niet lijden onder neurotische peulvruchten, dus om hen leed te besparen en mij culinaire eentonigheid te besparen, vond ik vijf manieren om met linzen te werken.
1. Gebruik ze in een soep. Het is een oude stand-by voor een reden: Het is gewoon goed, vooral op een koude dag. De klassieke versie combineert meestal linzen met wortelgroenten, maar het leuke aan soep maken is het spelen met de ingrediënten. Probeer verschillende soorten linzen – bijvoorbeeld rode voor een Marokkaanse versie van de soep – of voeg vlees, zeevruchten of uw favoriete kleine pasta toe.
2. Gebruik ze in vullingen. Dit is hoe ik meestal heb gewerkt met linzen in een niet-soep setting. Gekruid en gemengd met tomaten en tofu, helpen ze bij het maken van een geweldige vleesloze burritovulling. Gele linzen met andere peulvruchten zorgen voor heerlijk uitziende gevulde paprika. U kunt ze ook gebruiken voor snacks zoals paratha, een Indiaas plat brood dat wordt gevuld en belegd met yoghurt en chutney, of samosa’s, gefrituurde deegschelpen met hartige vullingen.
3. Gooi ze. Nee, niet uit de keuken, maar gebruik linzen in uw salades, als bijgerecht bij andere groenten, zoals wilde rijst, pompoen en bulgur, of geniet van hun eigen verdiensten met een beetje olie en azijn.
4. Bak ze. Linzen zijn het spul waar eenpansgerechten mee worden gemaakt. Ze kunnen ook dienen als basis voor gebakken groenteburgers of doe-het-zelf-chips om te snacken.
5. Gebruik ze voor zoetigheden. Denk niet dat linzen strikt voor hartige gerechten zijn – ze hebben een plaats (zij het een kleine) aan de desserttafel. Combineer ze met haver, specerijen en gedroogd fruit om een partij koekjes in elkaar te flansen, of gebruik de rode variant om een rozige pudding te maken voor een ontbijt of een traktatie na het diner. Je kunt ze zelfs gebruiken in taarten, door linzen te combineren met noten, appels of zelfs alleen een beetje vanille-extract en suiker om vezelrijke vullingen te maken.