Alai

Een Macaron recept dat heerlijk knapperige koekjes maakt die zacht en kauwbaar zijn in het midden

Dit is een makkelijk Frans macaron recept (spreek uit als mac-ah-rohn). Ik maak er een grote partij van en vries ze dan in zodat ik er een paar bij de hand heb voor deze trendy slagroomtaartjes!

Wat is het verschil tussen een macaron en een macaron?

Een macaron (mack-a-rohn) is een Frans koekje gemaakt van amandelmeel, suiker en eiwitten. Het heeft een delicate knapperige schil en een zachte en kauwbare kern. Een macaron is niet erg zoet en wordt vaak gevarieerd in smaken en kleuren.

Een macaron (mack-a-roon) is een koekje gemaakt van geraspte kokosnoot, eiwit en poedersuiker. Het wordt meestal in kleine balletjes geschept of gespoten en gebakken tot de randen goudbruin zijn. De textuur is kauwbaar en de smaak is erg zoet. Het past heel goed bij chocolade en amandelen (denk aan de amandelcake). Je kunt ook een paar macarons op een vanillecake met verse botercrème leggen voor een showstopper op een feestje of bijeenkomst.

Ik hou eigenlijk meer van kokosmakronen dan van franse macarons. Het geeft me een nostalgisch gevoel en nu moet ik er een paar maken.

Waarom zijn Franse macarons zo moeilijk te maken?

Ik weet zeker dat je hebt gehoord dat macarons erg pietluttig zijn, en het is waar, dat kunnen ze zijn! Vooral als je ze nog nooit hebt gemaakt. Ik heb altijd moeite met het maken van een nieuw recept als ik niet weet waar ik in elke stap naar op zoek ben. Is het beslag goed? Is het te lopend? Zijn ze te plat? Ik weet het niet! Het onbekende kan erg stressvol zijn, amirite?

Ik heb dit leren maken op de banketbakkersschool en het lukte meteen bij de eerste poging. Ik schep niet op, ik had gewoon ongelooflijk veel geluk dat een Franse patissier me liet zien hoe ik ze moest maken. Ik kreeg precies te zien hoe hij het beslag mengde, hoe het beslag in linten terug in de kom viel, hoe glad het koekje was toen het werd gespoten en hoe het voelde toen de schil zich had gevormd en ze klaar waren om te bakken.

Ik weet dat ik er nu niet bij ben om je hand vast te houden, maar ik hoop dat deze stap-voor-stap fototutorial je zal helpen om het macaronrecept precies goed te krijgen.

Macaronrecept stap voor stap

1. Zift de poedersuiker en het amandelmeel
   Dit is belangrijk om eventuele harde klontjes uit het mengsel te kunnen verwijderen, die later het glanzende oppervlak van uw koekje verpesten.
2. Klop uw eiwitten schuimig met de gardehulpstuk Voeg langzaam uw suiker toe. Zodra je lijnen in de meringue ziet ontstaan, voeg je de room van wijnsteen toe.
3. Klop tot zich zacht glanzende pieken vormen. Dit kan 5-10 minuten duren. *pro-tip – laat je eiwitten onafgedekt een nacht in de koelkast staan voordat je ze opklopt om ze te laten uitdrogen. Veel professionals doen dit en het heet veroudering van de eiwitten.
4. Voeg de vanille (of een andere smaakstof) toe aan je meringue en je voedingskleurstof. Klop de eiwitten op tot er stijve pieken ontstaan.
5. Voeg 1/3 van het amandelmengsel toe en vouw het schuim toe door met de spatel langs de rand van de kom net onder het beslag te gaan en dan door het midden te snijden. Herhaal dit tot u geen droge plekken meer ziet.
6. Voeg de rest van de droge ingrediënten toe en vouw verder
7. Test het macaronbeslag om te zien of het van de spatel stroomt. Als het in klonters valt, is het te dik. Blijf vouwen.
8. Als je beslag in een lint van de spatel valt, probeer dan een figuur 8 te tekenen. Als het beslag niet breekt, is het klaar. U zult ook merken dat de randen van het beslag beginnen te glanzen en dat het mengsel heel langzaam sijpelt. Het lint zou na ongeveer 20 seconden weer in het beslag moeten oplossen.
9. Nu kun je je macarons op je perkamentpapier spuiten en bakken! Ik gebruik een #14 ronde spuittip en een sjabloon. Houd de spuitmond recht omhoog in het midden van de cirkel, ongeveer 1/4″ van het papier en knijp tot het beslag de cirkel voor 3/4 vult en til het dan recht omhoog.
10. Lift uw lade ongeveer 5 centimeter en laat vallen op de tafel om eventuele luchtbellen die zich onder het oppervlak van uw macaron en het beslag moet zich verspreiden naar de rand van de cirkel te poppen.
11. Laat uw macaron zitten op kamertemperatuur tot er een korstje ontstaat over het oppervlak. Afhankelijk van uw kamer, kan dit 30 minuten tot 2 uur duren. U moet de bovenkant lichtjes kunnen aanraken en hij mag niet kleverig aanvoelen.

Tips voor succes:

• Gebruik eiwitten op kamertemperatuur (als u vergeet ze op kamertemperatuur te brengen, leg uw eieren dan 5 minuten in een kom met warm water)
• Zift uw ingrediënten
• Weeg al uw ingrediënten in grammen af voor het beste en meest nauwkeurige resultaat
• Zorg ervoor dat u verse eiwitten gebruikt
• Wrijf de binnenkant van uw kom en hulpstukken goed schoon om er zeker van te zijn dat ze vetvrij zijn
• Klop uw eiwitten niet te dik op, Zorg ervoor dat ze op de vaste piek fase, maar nog steeds glanzend en vochtig

Troubleshooting macaron problemen

Perfectie van uw macaron recept zal tijd kosten. Na uw eerste poging kunt u een aantal problemen opmerken. Dit zijn de meest voorkomende en hoe u ze kunt oplossen.

• Het te veel mengen van uw beslag zal zeer platte macarons produceren die hol in het midden zullen zijn en geen voetjes zullen hebben
• Vette vlekken op het oppervlak van uw macaron komt van het te veel mengen en veroorzaakt de olie van het amandelmeel om in het beslag los te laten. Probeer wat voorzichtiger te vouwen.
• Macarons die na het bakken een verhoogde uitsteeksel in het midden hebben. Dit wordt veroorzaakt door te weinig mengen en het beslag is nog te stijf.
• Onvoldoende mengen van uw beslag of het niet gebruiken van superfijn amandelmeel zal klonterige/ruwe textuur macarons maken.
• Gebarsten macarons zijn van het niet lang genoeg op kamertemperatuur laten zitten zodat ze niet de tijd hebben gehad om een omhulsel te ontwikkelen of ze waren niet genoeg gemengd.
• Macarons zullen niet rond zijn wanneer u uw spuitpunt niet direct in het midden van het sjabloon houdt of uw perkament niet vlak is.
• Als uw omgeving erg vochtig is, gebruik dan een ruimteverwarmer naast uw macarons om ze te helpen uitdrogen.

Maak Download het sjabloon om perfect gevormde macarons te maken
French Macaron Template

Macaronvulling recept

Traditionele franse macaron recept gebruikt gearomatiseerde botercrème als vulling, maar u kunt jam, kwark of zelfs ganache gebruiken. De smaak mogelijkheden zijn eindeloos!

Hier zijn enkele populaire smaakcombinaties voor een macaron recept

• Roze macarons op smaak gebracht met vries-gedroogde aardbeien en aardbeienjam botercrème
• Gele macarons op smaak gebracht met citroenextract en lemon curd
• Roze macaron met passievruchtenvulling
• Groene macaron met pistachevulling
• Beige macaron met gezouten karamel botercreme
• Chocolade macaron met espresso infused ganache
• Lemon macaron met frambozenjam vulling

Kan je een macaron recept maken zonder amandelmeel?

Ik heb gelezen dat je amandelen in macaron kunt vervangen door pompoenpitten! Wie had dat gedacht? Lijkt makkelijk genoeg. Vervang het amandelmeel door een gelijk gewicht aan pompoenpitten. Maal je pompoenpitten fijn voordat je ze gebruikt en zorg ervoor dat je ze zeeft, zodat de grote stukken eruit gaan. Deze grote stukjes maken je macaron klonterig.

Kun je zelf amandelmeel maken?

Je kunt je eigen geblancheerde amandelen vermalen (ik koop de mijne bij Winco in de bulk sectie). Doe een kopje amandelen in uw keukenmachine en pulseer tot het fijngemalen is. Mix niet te lang, anders krijg je amandelboter!

Duw de amandelen door een zeef om grote stukken amandel te verwijderen. Herhaal dit proces tot je genoeg amandelmeel hebt voor je recept.

Heb je dit recept gemaakt? Laat een beoordeling achter en vertel me hoe het is gegaan!

Franse Macaron recept

Hoe maak je krokante, knapperige, kauwachtige franse macarons! Volg dit recept voor tips over hoe je macaronbeslag goed vouwt, holle schelpen voorkomt en andere problemen.

4.96 uit 95 stemmen

Print

Voorbereidingstijd: 20 min

Kooktijd: 15 min

Rusttijd: 20 min

Totale tijd: 1 uur 8 min

Serveert: 18 gevulde koekjes

Calorieën: 95kcal

Auteur: Elizabeth Marek

Ingrediënten

• ▢ 2 oz (57 g) amandelmeel
• ▢ 4 oz (114 g) poedersuiker
• ▢ 1 snufje zout
• ▢ 2 oz (57 g) eiwitten die een nacht in de koelkast zijn gerijpt en op kamertemperatuur zijn gebracht
• ▢ 1/8 theelepel wijnsteen
• ▢ 1 oz (28 g) kristalsuiker
• ▢ 1/2 theelepel (1/2 theelepel) vanille-extract
• ▢ 1 druppel gel voedingskleurstof

Botercrème

• ▢ 1 ons gepasteuriseerde eiwitten
• ▢ 2.5 ons gezeefde poedersuiker
• ▢ 2.5 ons ongezouten boter
• ▢ 1/4 theelepel vanille
• ▢ 1 snufje zout

Apparatuur

• ▢
  Voedselweegschaal
• ▢
  Standmixer
• ▢
  Zifter
• ▢
  Perkamentpapier
• ▢
  Piping Bag
• ▢
  802 Ronde spuittip
• ▢
  Levensmiddelenverwerker

Instructies

Voor Macarons

• Verwarm de oven op 300ºF en bekleed een 1/2 bakplaat met het macaronsjabloon en perkamentpapier of gebruik een siliconen macaronmatje met ingebouwd sjabloon
• Zeef de poedersuiker, zout, en amandelmeel, twee keer indien niet gemengd.
• Pulseer het mengsel 8-10 keer in een keukenmachine om het amandelmeelmengsel nog fijner te maken en de textuur te verbeteren en de ingrediënten te mengen.
• Klop de eiwitten op een laag pitje tot ze schuimig zijn en voeg langzaam de suiker in drie delen toe terwijl u op een laag pitje blijft mixen.
• Als het eiwit eenmaal wit is en u door de garde strepen in het oppervlak ziet ontstaan, voegt u de room van wijnsteen toe en klopt u op middelhoge stand tot zich zacht glanzende pieken vormen.
• Voeg tijdens de zachte pieken de vanille (en indien gewenst de levensmiddelenkleurstof) toe aan de meringue. Klop vervolgens op middelhoog tot u stijve, maar glanzende pieken krijgt die zich aan de binnenkant van de garde beginnen samen te pakken.
• Voeg 1/3 van uw amandelmengsel toe aan de meringue. Vouw met uw spatel onder het beslag en langs de randen en snijd dan door het midden tot het amandelmeel erdoor gemengd is. Ga verder met de rest van het amandelmeel en vouw tot een homogene massa. (zie video)
• Druk zachtjes met de spatel op het beslag terwijl u de kom draait om wat lucht uit de meringue te halen. Ga door met het vouwen rond de buitenrand totdat het beslag een lint vormt en beweegt als lava.
• Uw meringue is klaar wanneer hij een lint vormt van de spatel en het beslag dat neerkomt bijna helemaal oplost in de rest van het beslag, maar nog wel een beetje een streepje achterlaat.
• Plak perkamentpapier op de bakplaat. Spuit kleine rondjes met een diameter van ongeveer 1 inch.
• Laat de pan 5-6 keer op tafel vallen vanaf ongeveer 5″ boven de tafel om de luchtbellen los te maken. Gebruik een tandenstoker om grote luchtbellen onder het oppervlak te verwijderen. Gebruik een heel klein beetje water op uw vingertop om ruwe plekken glad te strijken.
• Laat ze onafgedekt drogen tot zich een korstje op het oppervlak vormt. Ongeveer 15-60 minuten of tot zich een droge laag op het oppervlak van het koekje vormt. Zet in vochtige ruimtes een kacheltje in de buurt om de koekjes sneller te laten drogen.
• Bakken op 300ºF gedurende ongeveer 10-15 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Kleinere koekjes zijn in 10 minuten gaar, grotere langer. Als de koekjes nog niet helemaal gebakken zijn, bak ze dan nog 1 minuut extra. Afgekoelde koekjes moeten loskomen van het perkamentpapier zonder te kleven. Als ze wel blijven plakken, zijn ze niet gaar genoeg gebakken.
• Laat volledig afkoelen alvorens ze van het perkamentpapier te halen en met botercrème te vullen. Koekjes kunnen tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard. Schelpen kunnen 6 maanden worden ingevroren in een luchtdichte verpakking.

Voor de botercrème

• Doe het eiwit, de poedersuiker en het zout in de kom van een mixer en klop gedurende 5 minuten op de hoogste stand. Voeg vervolgens de zachte boter en de vanille toe en klop tot een luchtige en romige crème.

Noten

U kunt de vanille vervangen door elke andere smaakstof die u wenst

Voeding

Portie: 1 koekje Calorieën: 95kcal (5%) Koolhydraten: 13g (4%) | Eiwit: 1g (2%) | Vet: 5g (8%) | Verzadigd vet: 2g (10%) | Cholesterol: 8mg (3%) | Natrium: 11mg | Kalium: 9mg | Vezels: 1g (4%) | Suiker: 12g (13%) | Vitamine A: 112IU (2%) | Calcium: 8mg (1%) | IJzer: 1mg (6%)