Ik ben dol op het gebruik van vers fruit in mijn baksels, niet alleen vanwege de intense fruitsmaak, maar ook vanwege de prachtige kleur die het van nature geeft aan alles wat ermee in aanraking komt. Ik had nog een heleboel frambozen in mijn keuken liggen en ik wist dat ik daar iets lekkers van moest maken. Ik heb ze op 3 manieren gebruikt in dit recept – als een dikke frambozensaus van gepureerde verse bessen om de cupcakes te vullen, in de botercrème en als decoratie. Dit is een heel roze, heel schattig dessertidee voor Valentijnsdag!
Ik heb de frambozen gecombineerd met een cupcake op basis van vanille om de fruitige smaak te laten doorschijnen, maar een andere smaak waarmee ik ze graag combineer is rozenwater. Deze frambozen- en rozenwaterdonuts zijn hemels, dus als je nog rozenwater in de voorraadkast hebt liggen, raad ik je aan om een theelepeltje in het beslag te doen voordat je gaat bakken!
De verse frambozensaus is ongelooflijk eenvoudig te maken – het bestaat gewoon uit het fruit, citroensap en een scheutje suiker, verdikt met maïszetmeel en laat het indikken. Ik heb het met opzet aan de wrange kant gehouden, omdat ik vond dat het mooi balanceert met de andere zoetere elementen. Ik heb het grootste deel van de saus als vulling gebruikt en de rest gemengd met boter en poedersuiker om de botercrème te kleuren en op smaak te brengen.
Er is eerlijk gezegd geen vergelijking mogelijk tussen de smaak van verse frambozen en het gebruik van frambozenextract (ik heb het geprobeerd, het smaakt kunstmatig). Maar als frambozen bij jou niet in het seizoen zijn, kun je natuurlijk ook bevroren frambozen gebruiken. Zorg er wel voor dat je ze voor gebruik laat ontdooien tot kamertemperatuur.
Frisse Frambozen Cupcakes met Frambozenbotercrème
Print Pin
Ingrediënten
Frambozencupcakes
- 290 g boter zacht gemaakt
- 2 kopjes basterdsuiker
- 5 grote eieren
- 3 kopjes gewone bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel zuiveringszout
- Snufje zout
- 1 kop melk
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 druppels roze levensmiddelenkleur
Frisse frambozensaus
- 1 kopje frambozen grof gehakt
- Het sap van een halve citroen
- 1 eetlepel maïzena
- 1 el poedersuiker dit aanpassen afhankelijk van hoe zoet uw frambozen zijn
Frambozen botercrème
- 230 g boter op kamertemperatuur
- 4-5 kopjes gezeefde poedersuiker
- 2 el frambozensaus
Instructies
Frambozencupcakes
-
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed 24 muffinvormpjes met cupcakepapiertjes.
-
Room de boter en suiker tot een luchtig mengsel. Voeg de eieren een voor een toe en meng goed na elke toevoeging.
-
Samenvoeg de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout.
-
Voeg het bloemmengsel toe aan het roommengsel, afwisselend met de melk, beginnend en eindigend met de bloem.
-
Voeg de vanille en roze voedingskleur toe en meng goed.
-
Vul cupcakevormpjes voor ongeveer ¾ met het mengsel en bak ze 18-20 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
-
Laat 15 minuten afkoelen in de vorm en zet ze dan op een rooster.
Frisse frambozensaus
-
Haal de frambozen grof en doe ze in een kleine sauspan op een matig vuur.
-
Voeg citroensap, maïzena en poedersuiker toe en laat 5 minuten op het vuur borrelen, onder regelmatig roeren.
-
Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen. Als het nog een beetje brokkelig is, plet het dan met een aardappelstamper (of blender het in de keukenmachine als u de saus extra glad wilt hebben).
-
Maak met een scherp mes een klein kruisje in de bovenkant van elke cupcake. Giet de frambozenvulling in een spuitzak met een klein spuitmondje eraan en spuit de saus in elke cupcake. Houd een paar eetlepels saus apart voor de botercrème.
Frambozenbotercrème
-
Doe de zachte boter in een grote mengkom en klop tot een gladde massa.
-
Voeg geleidelijk poedersuiker toe tot het dik en luchtig is.
-
Giet de frambozensaus erbij en meng nog een paar minuten.
-
Als het mengsel nog te dik is, voeg dan wat extra frambozensaus of een paar druppels melk toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
-
Schep het mengsel in een spuitzak met een spuitmondje en maak ijs op de cupcakes. Werk af met een verse framboos.
Dit recept kan gemakkelijk worden veranderd in een dubbele laag cake, verdeel het beslag over 2 x 20cm ronde cakevormpjes bekleed met bakpapier en bak ze ongeveer 30 minuten of totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Ik zou een royale laag verse frambozensaus tussen de cakelagen doen en het geheel bestrijken met roze botercrème. Heerlijk!
Een garnituur van een enkele verse framboos bovenop de krul van roze glazuur is de perfecte finishing touch. Als je gevriesdroogde frambozen kunt krijgen, zijn ze ook lekker om over de bovenkant te strooien.
Wat is jouw favoriete manier om bessen te gebruiken in baksels?
