Wat is een braadpan? O. Roby
Als je in Amerika was, zou je een grill bedoelen. In Australië verwijst de term naar een kip. Een kip gekweekt voor het vlees. Aan de andere kant
wordt een kip die uit de leg is geklapt een ketel genoemd. Verwar die twee niet met elkaar. Grappig genoeg zijn ketels zeer goed voor een rijke, goudkleurige en
smakelijke bouillon. Sommige slagers hebben nog steeds ketels in voorraad en bewaren ze in de vriezer.*
Wat maakt okra zo slijmerig? F. Mitchell
We hebben niet veel trek in glibberig voedsel in het Westen. We zijn meer een knapperige cultuur. Wij houden van de knapperigheid van verse selderij, het breken van een goede broodkorst tussen onze tanden en de hoorbare ker-unch van appels, chips en knapperig vlees.
Culturen die veel in het wild verbouwde groenten eten, groeien op met een waardering voor de slijmerige textuur in hun soepen en stoofschotels, verkregen uit het sap dat uit verse groenten komt. Mexicanen gooien handvol verdolaga (postelein) in hun stoofpotten om de saus dikker te maken. De Egyptenaren hebben een heerlijke kippensoep met malvebladeren.
Okra komt oorspronkelijk van de westkust van Afrika en reisde de wereld rond met de tot slaaf gemaakte lokale bevolking. Okra bevat lange-keten koolhydraatmoleculen die, bij verhitting, gerechten zoals Louisiana’s gumbo dikker maken, wat resulteert in een glibberig mondgevoel. Om okra te bereiden, snijd de stengels en schil alle donkere lijnen op de schil weg met een aardappelschilmesje.
- Recept Pete Evan’s vis tagine met okra
Ontdekte Marco Polo pasta, en zo niet, wie dan wel? D. Evans
Dat is een beetje hetzelfde als vragen: “Heeft Kapitein Cook Australië ontdekt? Ik denk dat er al een paar mensen in Australië waren voor Cook. Hij had gewoon goede PR. In de 13e eeuw was Marco Polo de Leyland Brothers van zijn tijd, hij trok er op uit en kwam terug met verhalen. Hij rapporteerde dat de Chinezen noedels aten, maar pasta was geen nieuwigheid voor zijn landgenoten omdat zij al gekookt tarwedeeg aten, meestal in de vorm van knoedels zoals gnocchi. Noedels waren plat, gesneden uit de hand gerolde vellen deeg.
Geef het laatste nieuws en updates per e-mail rechtstreeks in uw inbox.
Door het indienen van uw e-mail gaat u akkoord met Fairfax Media’s algemene voorwaarden en privacybeleid.
De Italiaanse dichter Jacopone da Todi uit de 13e eeuw schreef: ”Wie naar de grootheid kijkt, vergist zich vaak: een korrel peper overwint lasagne met zijn kracht.”
De techniek waarbij deeg wordt geëxtrudeerd door gaten die in een koperen plaat zijn gesneden, werd in de jaren 1700 geïntroduceerd en leidde tot de ontwikkeling van de buisvormige pastastijlen die we vandaag de dag kennen, maar deze ”industriële” pasta werd pas populair in de jaren 1930.
Het is interessant op te merken dat de ouderwetse messing platen die oorspronkelijk werden gebruikt om pasta te maken meer wrijving bieden dan de moderne teflon platen en een ruwer oppervlak creëren waaraan de pastasaus beter blijft kleven.
Waarom hebben TV-koks/koks geen idee wat het verschil in grootte is tussen een dessertlepel en een eetlepel? M. Ray
Ik herinner me dat ik een Spaanse huisvrouw vroeg hoeveel sherry ze gebruikte om een bepaald soort gebak te maken. Ze zei een glas. Ik vroeg wat voor glas. Ze zei een wijnglas. Ik keek naar de hoeveelheid meel in het recept en bedacht dat een wijnglas vol sherry een slurrie zou hebben opgeleverd, geen koekjesdeeg. Ik vroeg of ik haar glas mocht zien en zij onthulde een glazen vingerhoed, een souvenir van een reis die zij had gemaakt toen zij pas getrouwd was. Ze legde uit dat ze niet zo’n drinker was en “nipte” terwijl de rest van de familie “dronk”.
Aangezien bakken draait om de verhouding tussen droog en nat, en suiker en vet, was het belangrijk om uit te rekenen hoeveel vloeistof er in haar kleine glas zat: slechts 20 ml. Als het gaat om minder geheimzinnige vormen van koken, zoals stoofschotels, gebraad, marinades en salades, is soms een scheutje, een snufje, een handjevol of een dessertlepel van een bepaald ingrediënt genoeg, en het verschil tussen een dessertlepel (10ml) en een eetlepel (20ml) is niet iets om je over op te winden.
Maar als de TV-kok een Amerikaan of Brit was en ze hielden een eetlepel omhoog, dan zou die eenderde kleiner lijken dan een Australische eetlepel. Australië is misschien de enige plek op aarde waar 20 ml eetlepels standaard zijn. In de rest van de wereld zijn ze 15ml.
Je moet ook niet vergeten dat mensen niet op televisie komen vanwege hun gezond verstand.
* Het antwoord op Broiler is gecorrigeerd ten opzichte van een eerdere versie waarin broiler werd omschreven als een kip die uitgeteld is van het leggen van eieren.
Stuur uw vragen naar [email protected]