Ooit (zo’n 7 jaar geleden en voordat ik glutenvrij werd) was ik een heel boze en ongelukkige jonge vrouw. Mijn man en ik woonden in een appartement in de stad en ik werkte fulltime vanuit huis terwijl ik voor ons eerste dochtertje zorgde. Het was zwaar. Mijn man was altijd weg omdat hij overdag fulltime werkte en ’s avonds college volgde. Ik had nooit een pauze – een kans om op adem te komen. Ik probeerde het hele “eerste keer moeder-gedoe” uit te vogelen terwijl ik werkte, en omdat ik thuis was, was er geen scheiding tussen die twee. Als ik nu terugkijk, waren die jaren een waas en helaas een zeer ongelukkige tijd voor zowel mijn man als ik (en ik weet zeker onze dochter ook).
Wanneer iemand zo ongelukkig wordt, is het soms moeilijk om buiten de doos te stappen en echt te zien wat de ware realiteit is. Dat is wat er met mij gebeurde. Ik zat zo vast in mijn ongeluk en eenzaamheid dat ik de realiteit uit het oog verloor. In mijn verwrongen denken, gaf ik mijn man de schuld dat hij weg was van mij en onze dochter; het was zijn schuld dat ik zo ongelukkig was (terwijl hij echt hard aan het werk was om een toekomst voor ons te creëren). De dingen tussen ons werden erg lelijk.
Bij de gratie Gods, op een morgen werd ik wakker en er klikte iets. Er ging een lampje of een waarschuwingslampje branden in mijn hoofd – en ik merkte dat ik dacht: “Ik denk niet dat mijn man echt het probleem is… Ik denk dat ik het zelf ben.” Dus zonder dat mijn man het wist, maakte ik een afspraak om naar een therapeut te gaan. Ik herinner me dat ik ongelooflijk nerveus was tijdens die afspraak, maar de therapeut was vriendelijk en nadat ik een tijdje met haar gepraat had, vroeg ze me een vragenlijst in te vullen. Toen ik klaar was bekeek ze het en vertelde me dat ik leed aan een gematigde vorm van depressie. Ik was stomverbaasd. Ik? Depressief?! Echt waar?! Maar ik ben een gelukkig mens! Toen de therapeut en ik verder praatten, kwam ze tot de conclusie dat ik leed aan een postnatale depressie. En plotseling begon het allemaal te kloppen in mijn hoofd. Ik was echt depressief, en mijn emoties waren niet meer onder controle. De therapeut gaf me twee behandelingsopties: therapie – of therapie plus medicijnen. Ik ging akkoord met therapie en die zomer/herfst vocht en bad ik me een weg uit mijn depressieve put. Het kostte tijd, moeite, veel tranen, en vreemd genoeg, Weight Watchers.
Ik (rechts) op mijn zwaarst met mijn beste vriendinnen Carissa (links) en Lisa (midden).
Tijdens mijn depressieve periode slaagde ik erin om behoorlijk wat gewicht te winnen. Ik had mijn kledingmaten gestaag vergroot en besloot uiteindelijk dat het genoeg was toen mijn jeansmaat 16 veel te strak werd. Weight Watchers was voor mij een echte eyeopener. Voordat ik lid werd had ik nooit veel aandacht besteed aan voedingsetiketten, dus leren hoe ze te lezen en “gezondere” keuzes te maken was voor mij een stap in de goede richting. Ik telde ijverig calorieën en hield een eetdagboek bij… en het gewicht begon eraf te vallen. Mijn lichaam reageerde heel goed op een vezelrijk dieet (onder andere), en ik verloor in totaal 35 pond van begin tot eind.
Mij na het verliezen van 35 pond – Ik besloot ook om mijn haar & te knippen en te verven. Ik heb het sindsdien laten uitgroeien, maar op dat moment was het een gedurfde verandering die ik nodig had (en het was leuk & avontuurlijk zolang het duurde).
De dieet-vezelrijke mentaliteit inspireerde eigenlijk dit graanvrije high-protein & vezelbroodrecept. Ik heb gemerkt dat mijn lichaam niet houdt van gebakken producten gemaakt van 100% notenmeel. Het is gewoon te veel “noot” voor mijn systeem om te verwerken. En aangezien granen momenteel een no-go zijn voor mij, lijkt het combineren van een beetje geblancheerd amandelmeel met lijnzaad, psyllium husk en zonnebloempittenmeel de perfecte combinatie voor mijn lichaam te zijn. Mijn meisjes en mijn man genieten ook van dit brood.
Over mijn man gesproken, in december vieren we ons 10-jarig huwelijk. Na al die jaren wil die man me nog steeds houden 😉
Wetende wat ik nu weet over gluten, ben ik er zeker van dat mijn glutengevoeligheid een enorme rol heeft gespeeld in mijn postnatale depressie. Als ik word blootgesteld aan gluten word ik een zeer ongelukkig persoon en ervaar een achtbaan van emoties die ik vaak niet kan beheersen. Een deel van mij wenst “wist ik toen maar wat ik nu weet,” maar aan de andere kant, ik echt gegroeid als een persoon die jaren, en mijn man en ik groeide samen als een paar.
Wat betreft Weight Watchers, in het delen met u een deel van mijn reis, ik steun hun organisatie niet, noch ben ik ertegen. Op dat moment waren ze precies wat ik nodig had om terug te keren naar een gezonder gewicht, hoewel ik erken dat ze meer vetarm / vezelrijk voedsel pushen versus gezonde volwaardige voedingsingrediënten in het algemeen.
Als je lijdt aan verdriet en depressie, of het nu komt door chronische pijn en ziekte of door veranderingen in je leven, wil ik je laten weten dat je niet alleen bent. Er zijn velen van ons die het in een of andere vorm hebben doorgemaakt – en het is geen schande om hulp te zoeken. Mijn therapeut gaf me de uitlaatklep die ik nodig had om alle woede, verwarring, verdriet en een heleboel andere emoties los te laten waar ik in mijn eentje niet uit was gekomen. Ze was mijn klankbord, mijn veilige plek en mijn oordeelvrije zone, een uur per week, bijna 9 maanden lang. En ik schaam me er niet voor om het toe te geven. Ze heeft een belangrijke rol gespeeld bij het herstel van mijn geestelijke gezondheid en ik ben heel, heel dankbaar dat ik de beslissing heb genomen om haar te bezoeken.
Ingrediënten
Droge ingrediënten:
- 1 kop geblancheerd amandelmeel
- 1 kop tapiocazetmeel
- 1/2 kop rauwe zonnebloempitten, gemalen tot meel
- 1/2 kop lijnzaadmeel
- 1/2 kop hele psylliumschil
- 1 1/2 theelepels zeezout
natte ingrediënten:
- 3 grote eieren
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel appelciderazijn
Gezuurde ingrediënten:
- 1 1/4 kop heet water (tussen 110 – 115 graden F)
- 2 theelepels honing
- 2 1/2 theelepels droge actieve gist
Instructies
- In een kleine mengkom, combineer de honing en het hete water. Strooi de gist erbij en roer het snel door elkaar. Laat 7 minuten rijzen (zet een timer!) – NIET meer, NIET minder tijd. Zorg ervoor dat u de andere natte en droge ingrediënten gemengd en klaar om te gaan wanneer de 7 minuten zijn om!
- Gebruik een zware mixer met een roerblad, meng de droge ingrediënten.
- In een aparte mengkom, klop de eieren, olie en azijn.
- Wanneer de gist klaar is met rijzen, voeg de natte ingrediënten bij de droge. Roer tot het een beetje deegachtig is, en voeg dan langzaam het gistmengsel toe. Het deeg zal erg waterig lijken, maar geen paniek. Als de psylliumschil uitzet en het water absorbeert, zal het deeg dikker worden. Gebruik de lage snelheidsstand van uw mixer en mix gedurende 30 seconden. Schraap de zijkanten van de kom schoon en mix dan 3 minuten op medium (het kan zijn dat u de mixer moet stoppen en de zijkanten van de kom nog een paar keer moet schoonschrapen)
- Dep het deeg in een met perkament beklede en goed ingevette metalen broodpan van 9 x 5 (de enige pan die ik voor dit recept aanbeveel is een metalen pan, u zult niet dezelfde resultaten krijgen als u andere pannen gebruikt). Het deeg zal erg kleverig zijn, dus maak een spatel nat en gebruik die om het deeg gelijkmatig in de broodvorm te strijken. Dek af met plasticfolie en laat het ongeveer een uur rijzen (Controleer het brood 30 minuten na het rijzen. Wanneer het deeg bijna het plasticfolie raakt, verwijder het dan; laat het deeg de resterende tijd onbedekt rijzen). Wanneer het brood klaar is met rijzen, bak het dan in een voorverwarmde oven van 375 graden (F) gedurende ongeveer 30 minuten.
- Haal het brood uit de pan en laat het afkoelen op een rooster. Laat minstens 10 minuten afkoelen alvorens het aan te snijden.
Noten
Voor het maken van dit recept moet u mijn Allesgids voor het maken van glutenvrij brood – inclusief tips voor het oplossen van problemen – lezen om de beste resultaten te krijgen.
Dit brood zal tijdens het afkoelen iets inzakken (ongeveer een halve tot een halve centimeter), dus schrik niet. De graanvrije ingrediënten die in dit recept worden gebruikt zijn zwaar, waardoor 1). het brood valt en 2). het brood niet kan rijzen tot een grote hoogte zoals een gewoon brood zou doen. Ik heb dit recept vele malen gemaakt en verschillende maten gist getest, langere rijstijden, minder vocht, enz. en vond dit recept het beste werken/rijzen.
Bewaren in een luchtdichte plastic zak. Gebruik binnen 3 dagen, of snijd in plakjes, wikkel in plasticfolie, doe in een plastic zak en vries in voor later gebruik.
Mogelijke vervangingen:
Ik verwacht dat velen van u zullen vragen over vervangingen, dus ik geef mijn gedachten op voorhand. Ik heb deze vervangingen zelf nog niet geprobeerd, dus ik weet niet zeker of ze zullen werken. Als je iets vindt dat werkt of niet werkt, wil je dan terugkomen en je resultaten delen in een reactie? Ik zou het op prijs stellen.
Voor een amandelmeelvrij brood-
Probeer het amandelmeel te vervangen door hazelnootmeel, pecannotenmeel, of meer zonnebloempittenmeel.
Voor een eivrij brood-
Probeer de eieren te vervangen door 1/2 kopje warm water of 1/2 kopje warm water gecombineerd met 1/2 theelepel zuiveringszout. Ik denk dat een eivrije versie van dit brood het beste gemaakt kan worden als een focaccia brood in plaats van een sandwich brood. Gebruik een 10 inch gietijzeren pan of een 9 inch metalen cakevorm. Bekleed de pan met perkament, vet hem royaal in met olie, en vorm het deeg tot een ronde vorm. Laat het ongeveer een uur rijzen, bestrijk het brood voorzichtig met olijfolie, en bak het dan 30 – 40 minuten, of tot het brood een inwendige temperatuur van 200 graden (F) heeft bereikt.
Voor een vlasvrij brood-
Probeer meer geblancheerd amandelmeel of meer zonnebloempittenmeel te gebruiken.
ALL MY LOVE,
xoxo
Megan
Dit recept is gelinkt aan Fat Tuesday, Waste Not Want Not Wednesday, Allergy Free Wednesdays, Tasty Traditions, Thank Your Body Thursday, Full Plate Thursday, en Fight Back Friday.
Dit bericht bevat affiliatelinks. Allergy Free Alaska, LLC ontvangt een kleine commissie van de verkoop die via deze verbindingen wordt gemaakt. Nochtans, bevorderen wij slechts filiaalproducten die wij van ganser harte gebruiken of steunen. De commissies die door uw aankopen worden ontvangen helpen deze plaats handhaven. Dank u voor uw steun!