Ik ben dit jaar helemaal gevallen voor aubergines – Japanse aubergines om precies te zijn! In het verleden was ik altijd zo’n voorstander van aubergines – het was een kwestie van ‘nemen of laten’, maar dat is nu allemaal veranderd! De textuur van de Japanse variant is veel romiger dan die van de gewone aubergines – ze zijn langer en dunner van vorm (zie de foto hieronder), dus pak er een paar de volgende keer dat je ze ziet, je zult er geen spijt van krijgen!
Heb je ooit gemerkt dat aubergine soms een kartonachtige textuur kan hebben? Dit is gewoon niet het geval bij de Japanse variëteit – hoewel ik in alle openheid de mijne bij de boerenmarkt heb gekocht, en ze zijn van topkwaliteit! Kwaliteitsproducten hebben de laatste tijd mijn voedselvoorkeuren veranderd, en ik ben er dol op! Het is niet zo dat ik ooit een hekel had aan aubergines of zo – in feite vind ik bijna alles lekker, maar ik leer van dingen te houden die ik vroeger nooit lekker vond!
Ik denk dat de kwestie van persoonlijke smaak een prachtige reis is – uitzoeken wat je lekker vindt en waarom, is fulltime vermaak, (althans in ons huis)! Toen ik mijn man voor het eerst ontmoette, was hij er vrij zeker van dat hij niet van Vietnamees eten hield, vanwege een paar slechte ervaringen. Hij was echter bereid om het opnieuw te proberen, en nu heeft hij verschillende favoriete gerechten – je weet maar nooit, toch?
De Japanse aubergines zijn gemakkelijk te herkennen aan hun lange slanke vorm – ze zijn meestal niet groter dan 4″ in diameter, terwijl een globe-aubergine ongeveer 8″ in diameter is.
Als ik dingen bedek om te bakken, gebruik ik graag schaaltjes, omdat het bloem-ei mengsel nergens heen kan als je stukjes aubergine aan het bedruipen bent. Ik heb geprobeerd gewone platte borden te gebruiken, maar dan maak ik er een enorme puinhoop van als de bloemkruimels over de rand van het bord gaan!
Ik bak de aubergine in batches in één 9″ gietijzeren pan – dit is gemakkelijk genoeg voor 2 personen, maar om het sneller te doen voor grotere aantallen wil je misschien 2 braadpannen tegelijk aan de gang hebben.
Ik leg graag kleine stukjes verse mozzarella (in plaats van hele plakken) op het oppervlak van de aubergine – zorg ervoor dat er nog voldoende korst zichtbaar is, want je wilt geen kleffe textuur! Ik bak mijn Aubergine Parmezaan en mijn Kip Parmezaan altijd op een koekjesvel, anders wordt het te druk in een ovenschaal, en wordt het krokante laagje nogal zompig. Om diezelfde reden bak ik het ook nooit met de marinara saus, ik serveer het er gewoon bij.
Hot uit de oven, en kijk eens naar die gesmolten kaas zaligheid!
De knapperige korst van deze Aubergine Parmezaan maakt plaats voor de romige binnenkant, overgoten met gesmolten verse mozzarella, zelfgemaakte marinara en verse basilicum! Waar wacht je nog op – pak wat aubergines en geniet van de decadentie!
Afdrukken
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- 2 pond Japanse aubergines
- olijfolie of avocado-olie om de aubergine in te bakken
- 2 eieren
- 1/4 theelepel zeezout
- 1 1/2 kop amandelmeel
- 3/4 kop geraspte parmezaan
- 1 theelepel zeezout
- 10 ons verse mozzarella
- 2 kopjes huisgemaakte marinarasaus
- Fris gesneden basilicum naar smaak – 1/2 kop fijngehakt
Instructies
- Begin met het maken van een partij marinarasaus als u die nog niet hebt gemaakt. Ik probeer verpakkingen van 2 kopjes in mijn vriezer te bewaren om maaltijden te vereenvoudigen.
- Snijd beide uiteinden van elke aubergine en snijd ze in 3/4″-rondjes.
- Verwarm een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur.
- Terwijl de koekenpan opwarmt, klop je de 2 eieren en 1/4 theelepel zeezout samen in een schaaltje. Meng in een andere kom het amandelmeel, de geraspte parmezaan en 1 theelepel zeezout.
- Voeg een kleine hoeveelheid olijfolie of avocado-olie toe aan de koekenpan – net genoeg om de bodem te bedekken.
- Verwarm de oven voor op 450ºF.
- Doop plakken aubergine eerst in het eimengsel, en daarna in het amandelmeelmengsel. Leg ze in de koekenpan en bak ze een paar minuten per kant – of tot ze goudbruin zijn.
- Wanneer de aubergineplakken gaar zijn, leg ze dan op een met perkament beklede bakplaat – je zult 2 bakplaten vullen tegen het einde van het bakproces.
- Doe zo verder met het dompelen van de aubergineplakken en het bakken, voeg meer bakolie toe, totdat de aubergine op is. Soms, als ik te hard van stapel loop, is het amandelmeel al op voordat ik alles gebakken heb. In plaats van meer te maken, bak ik de laatste plakken aubergine gewoon zonder ze te paneren. Het is echt belangrijk om de pan op middelhoog vuur te houden – hoger vuur zal de kruimels op de bodem van de pan verbranden.
- Snijd of scheur de verse mozzarella in kleine stukjes en leg ze gelijkmatig over het oppervlak van de aubergine en zorg ervoor dat er genoeg knapperige korst te zien is.
- Bak 10 minuten, of tot de kaas borrelt en net bruin begint te worden.
- Onmiddellijk serveren met de marinara saus en verse basilicum.
Noten
Verse mozzarella weegt nogal wat meer, (vanwege het hoge vochtgehalte) dan de hardere, bakstenen soort mozzarella. Als u geen verse mozzarella kunt vinden, gebruik dan gewone geraspte mozzarella – maar alleen om te proeven, want de 10 ons die in het recept wordt gevraagd, zou veel te veel zijn als het geen verse mozzarella is!