Alai

Een romige, decadente groene linzen dal makhani stijl curry die eenvoudig thuis te maken is in één pan! Serveer deze vegetarische lekkernij met naanbrood of rijst.

Wanneer ik in een Indiaas restaurant eet of afhaalmaaltijden bestel, is dal voor mij een onmisbaar bijgerecht. Essentieel. Vers naanbrood gedoopt in dal makhani = pure zaligheid.

Dus besloot ik een recept te maken voor een zelfgemaakte, op dal makhani geïnspireerde curry, voor als we trek hadden in curry maar geen zin hadden in afhaalmaaltijden.

Na een aantal iteraties, denk ik dat deze het eindelijk te pakken heeft.

Dit is geen authentiek recept, en het feit dat het vrij snel wordt gekookt, gaat gepaard met een onvermijdelijke afweging van de diepte van de smaak. Maar ik vind dit een prima compromis voor een goedkope, smakelijke, verwarmende maaltijd, gemaakt met supermarktbenodigdheden die ik meestal wel bij de hand heb.

Waarom groene linzen?

Typisch wordt dal makhani gemaakt met zwarte linzen, wat voor een prachtige visuele afwerking zorgt. Ik accepteer dat groene linzen daar niet tegenop kunnen!

Zwarte linzen houden ook beter hun vorm en geven iets meer textuur aan het gerecht, terwijl groene linzen vrij zacht en smeltend worden na lang koken.

Ze smelten niet helemaal zoals rode linzen, maar hoe langer ze koken, hoe gelijkmatiger ze worden.

Zwarte linzen zijn dus de klassieke keuze voor dal makhani, maar hier sluiten we een compromis vanwege het gemak: groene linzen zijn het meest verkrijgbaar in de Britse supermarkten en koken sneller uit gedroogde vorm. Ik hou ook van de zijdeachtige afwerking die ze op tafel brengen, het is een soort halverwege tussen een dal van mungbonen en een dal van zwarte linzen.

Als bruine linzen meer beschikbaar zijn voor u, heb ik dit recept ook getest met bruine linzen en ze passen prima in!

Er valt uiteindelijk veel te zeggen voor recepten die hun best doen om een restaurantfavoriet na te maken met ingrediënten waarvan je weet dat je ze altijd bij de hand hebt… vooral als je het binnen een uur klaar kunt hebben.

Welke kruiden heb ik nodig?

Ik heb geprobeerd het kruidenprofiel ook hier vrij mainstream te houden. We gebruiken een mix van fenegriekzaad, komijnzaad, chilipoeder, tumeric en garam masala.

Fenegriekzaad is niet algemeen genoeg om een gegarandeerde plaats op uw plank te hebben, maar ze zijn overal verkrijgbaar in supermarkten, dus neem er een paar mee en u zult ontdekken dat u er graag mee kookt. Vervang door mosterdzaad als je dat niet hebt.

Garam masala is een zoet en geurig kruidenmengsel. De exacte combo van specerijen zal afhangen van degene die je koopt. Persoonlijk vind ik het de moeite waard om te investeren in versere mengsels dan alleen de gebruikelijke supermarkt potjes. Ik ben dol op het merk JustIngredients, dat ik bij Ocado koop.

Verse tomaten of tomaten uit blik/puree/puree?

Ik heb dit recept met alle drie geprobeerd, en verse tomaten hebben voor mij de overhand. Ik geef gewoon de voorkeur aan de manier waarop ze in de saus smelten en wat smaak en frisheid geven zonder die geconcentreerde tomatensmaak die je zou krijgen van het gebruik van ingeblikte of in potjes verpakte tomaten.

Maar als je dit echt nodig hebt om een voorraadmaaltijd te zijn, kun je absoluut een paar eetlepels tomatenpuree of ongeveer 1 kopje (140ml) passata (gepureerde tomaten) inwisselen. Het is niet mijn favoriete manier, maar het is zeker niet slecht!

Hoe je dal serveert

Ik noem dit persoonlijk een complete maaltijd, met wat rijst en/of naanbrood, maar als je het wat groter wilt maken, zijn hier wat ideeën voor wat je erbij kunt serveren:

• Gevuld met paneer of tofu spiesjes
• Gevuld met gekruide geroosterde groenten
• Naast een echt groene curry zoals sag aloo (probeer mijn slow cooker recept!) of sag paneer (of probeer mijn boerenkool paneer!)

Voorbereiden en bewaren

Dit is een geweldig gerecht om van tevoren te maken, want hoe langer het in de koelkast staat, hoe lekkerder het zal smaken.

U krijgt 4 behoorlijke porties als u het als hoofdmaaltijd serveert, maar meer als het een bijgerecht of lunchporties zijn.

Resterijen zijn perfect om de volgende dag mee naar het werk te nemen en het blijft 3+ maanden goed in de vriezer.