Alai

Ongeacht de grootte of stijl van een restaurant, het bedienend personeel vertegenwoordigt het gezicht van elke eetgelegenheid. Deze mensen hebben het meest te maken met uw klanten tijdens hun bezoek, en positieve interacties kunnen een lange weg te gaan naar ervoor te zorgen die dezelfde patroons terug te keren. Het inhuren van de juiste medewerkers voor de baan vanaf het begin is altijd ideaal, maar de invoering van een gestructureerd server trainingsprogramma kan betalen enorme dividenden voor uw business.

Server Training

Door het zetten van wat gedachte en moeite in een restaurant trainingsprogramma, kunt u onmiddellijk benadrukken uw werkplek cultuur voor elke nieuwe huur en het verlagen van de omloopsnelheid voor uw bedrijf. De volgende richtlijnen voor restaurant serveeropleiding zullen u helpen een effectieve, goed geïnformeerde staf op te zetten. Kies een van de onderstaande stappen om het gedeelte te lezen dat u het meest interesseert:

• 1. Maak een Server Handboek
• 2. Houd een Server Oriëntatie voor alle nieuwe medewerkers
• 3. Stel doelen voor Server Training
• 4. Cross Train uw Servers
• 5. Schaduw een ervaren serveerder
• 6. Houd een menu-proeverij
• 7. Voer tests en rollenspellen uit
• 8. Voortdurende training
• 9. Incentives

Restauranthandboek

Als u nog geen restaurantbediendenhandboek hebt, is het een goed idee om er een te laten maken. Dit handboek voor restaurantopleiding zal dienen als een belangrijke bron voor nieuwe personeelsleden die leren hoe ze een serveerder moeten zijn, evenals de rest van uw gevestigde serverpersoneel. Zorg voor een handboek voor elke server en houden een of twee exemplaren in het restaurant, zodat iedereen kan verwijzen in tijden van nood. Een server training handleiding moet het volgende bevatten:

• Server Etiquette Richtlijnen – De omvang van uw etiquette kan variëren afhankelijk van het type restaurant dat u bezit. Bijvoorbeeld, fine dining heeft zeer specifieke richtlijnen die elk aspect van de service dicteren. Maar over het algemeen moet bij elke vorm van klantenservice in een restaurant de nadruk liggen op beleefdheid, nederigheid en het vermogen om te anticiperen op de behoeften van uw gasten.
• Uniformen voor de serveerder – Zet in uw gids alle vereisten voor de dresscode uiteen, inclusief de verwachtingen met betrekking tot uniformen, haar, sieraden, piercings in het gezicht en vingernagels. Sommige van deze details zijn klein, maar ze moeten een belangrijk aandachtspunt zijn voor elk trainingsprogramma voor serveersters. Maak er een prioriteit van om deze dingen uitvoerig te bespreken tijdens de opleiding van serveersters en zorg ervoor dat de uiterlijke normen duidelijk zijn.
• Scripts voor serveerders – Hoe wilt u dat uw serveerders zich aan elke nieuwe tafel voorstellen? Door uw bedienend personeel een script te geven, kunt u hen helpen onthouden om specifieke informatie over uw zaak te geven.
• Hoe te upsellen – Niet iedereen is een verkoper, maar upselling is een vaardigheid die kan worden geleerd. Geef tips waarmee uw kelners gasten kunnen aanmoedigen voorgerechten en desserts te bestellen en cocktails te upgraden met drank van topkwaliteit.
• Veiligheidsbeleid – Een druk restaurant staat bol van de gevaren en u kunt ervoor zorgen dat uw personeel te allen tijde veilig is door al uw veiligheidsbeleid uiteen te zetten. Benadruk het belang van het dragen van antislipschoeisel en leg veilige methodes uit voor het dragen van dienbladen, ijsemmers, bag-in-box frisdranken, of andere zware voorwerpen. U moet ook noodprocedures en nooduitgangroutes opnemen.

Houd een Server Oriëntatie voor alle nieuwe personeelsleden

Als een drukke restauranteigenaar kan het verleidelijk zijn om deze stap over te slaan of het aan uw managers te delegeren. Echter, het houden van een oriëntatie en het ontmoeten van uw nieuwe servers van aangezicht tot aangezicht gaat een lange weg naar het opbouwen van een werkplek cultuur die werknemers aanmoedigt om te werken voor u op lange termijn. Dit zijn enkele onderwerpen die u kunt bespreken:

• Mission Statement en bedrijfsgeschiedenis – Als eigenaar is dit uw kans om de mission statement van het restaurant met uw nieuwe werknemers te delen. Door informatie door te geven over waar uw bedrijf voor staat en de waarden die u wilt hooghouden, kunt u een trickle-down effect creëren. U zou verbaasd zijn hoe vaak serveersters vragen krijgen van klanten over wanneer het bedrijf is begonnen en wie de eigenaar is. Dit is uw kans om ervoor te zorgen dat uw personeel uw visie deelt met uw klanten.
• Restaurantconcept en -cultuur – U hebt waarschijnlijk veel creativiteit en denkwerk gestoken in uw restaurantconcept, maar uw nieuwe werknemers zullen een inleiding nodig hebben in uw thema en hoe ze het kunnen helpen ondersteunen. Bijvoorbeeld, als uw restaurant is gespecialiseerd in lokaal geteelde producten, zult u willen dat uw personeel om te worden opgeleid over regionale groenten en fruit. Als u een BBQ-restaurant met een blues-thema heeft, wilt u dat uw personeel enige kennis van en waardering voor bluesmuziek heeft.
• Rondleiding door het gebouw – Als u uw nieuwe medewerkers vóór hun eerste dienst een rondleiding door het restaurant geeft, kunt u hen op hun gemak stellen. Als ze op hun eerste dag aankomen, weten ze welke ingang ze moeten gebruiken, hoe ze de tijdklok kunnen vinden en waar ze hun spullen moeten bewaren.

Set Goals for Server Training

Door trainingsdoelen te stellen, kunt u een standaard creëren waaraan alle servers moeten voldoen. Dit zorgt ervoor dat uw programma consistent is en dat elke serveerder hetzelfde niveau van restauranttraining krijgt.

• Zorg voor een Training Schedule – Voordat elke server krijgt hun eigen tafels, moeten ze voltooien uw serveren trainingsprogramma. Maak een set schema voor uw trainers te volgen, zodat uw nieuwe servers zijn het raken van elke stap in het programma. Een voorbeeld schema kan duren een week of twee weken, afhankelijk van het type restaurant en de stijl van uw service.
• Creëer ijkpunten voor training – Zorg ervoor dat uw trainingsschema ingebouwde ijkpunten of kleine doelen heeft die elke server onderweg moet halen. Bijvoorbeeld, na hun eerste dag van de opleiding moeten ze in staat zijn om de permanente bierlijst reciteren, vertellen de geschiedenis van het bedrijf, of het onthouden van de tafelnummers.

Cross Train Your Servers

Cross training met andere medewerkers geeft een waardevol inzicht in hoe een bepaald restaurant werkt. Voordat nieuwe serveersters met uw team voor kelnerstraining aan de slag gaan, kan het heel nuttig zijn om ze eerst met enkele andere sleutelposities te laten trainen.

• Cross Train met gastheren / gastvrouwen – De gastheer team zijn experts op de lay-out van uw eetzaal, hoe u uw reserveringssoftware te gebruiken, en hoe de tafels te roteren, zodat gasten de best mogelijke service ontvangen. Door het doorbrengen van een paar verschuivingen te werken met de gastheer team, zal een server snel leren de eetzaal afdelingen en de nummers van elke tafel. Ze zullen ook in staat zijn om aandacht te besteden aan alle gasten die door de deur lopen, in de afwezigheid van een gastheer of gastvrouw.
• Cross Train met Food Runners – De volgende trainingssessie moet worden met een food runner, zodat uw nieuwe servers kunnen de kennis die ze net geleerd over de eetzaal toe te passen in een andere toepassing. Ze moeten weten waar elke tafel is en in staat zijn om eten te leveren aan de juiste gast. Deze trainingssessie is ook een inleiding tot uw menu en hoe de verschillende voedsel items eruit zien.

Schaduw een ervaren server

Voordat u het trainingsprogramma afrondt, moeten uw nieuwe servers een paar sessies schaduwlopen met uw meest ervaren servers. U kunt een bepaald aantal verplichte trainingssessies aanwijzen, of vertrouwen op het oordeel van uw trainer over hoeveel er nodig zijn. Tijdens deze sessies, de nieuwe server is in wezen een assistent en alle van de tips die worden verdiend gaan naar de trainer. De trainer moet gaan over de volgende onderwerpen:

• Hoe om orders te nemen – Na het voltooien van een trainingssessie met het eten lopers, zal uw nieuwe servers hebben een beter gevoel van de meest populaire voedingsmiddelen op uw menu wanneer het tijd is om te communiceren met de gasten. Ze moeten oefenen met het opnemen van bestellingen voor elke tafel, waarbij de trainer als gids dient als er vragen opduiken.
• Hoe het POS-systeem te gebruiken – Een groot deel van de overgang naar een nieuw restaurant is het leren gebruiken van het POS-systeem. Trainers moeten de nieuwe serveerder laten zien hoe hij het systeem moet gebruiken en vervolgens praktijkervaring opdoen met het invoeren van alle bestellingen voor de dienst.
• Bijwerk Rotatie – Naast het bedienen van gasten, servers hebben ook bijwerk taken die moeten worden uitgevoerd tijdens elke shift. Deze taken bestaan meestal uit voorbereidend werk, zoals het snijden van citroenen, het aanvullen van de saladebar of het bijvullen van de drankstations. Aan het einde van de dienst moeten ze ervoor zorgen dat alle tafels in hun afdeling schoon zijn en dat de specerijen vol zijn.
• Leer waar artikelen zijn opgeslagen – Servers moeten tijdens een dienst verschillende artikelen uit de droge en koude opslag halen. Het is erg handig om aan te geven waar artikelen als glazenrekken, ijsemmers en meeneemcontainers staan, zodat ze snel gevonden kunnen worden.
• Lay-out van het restaurant – Zorg er tijdens de opleiding tot ober of serveerster voor dat u de belangrijkste routes naar de belangrijkste delen van het restaurant aangeeft. Daarnaast zal uw personeel zich altijd bewust willen zijn van de omgeving, dus wijs ook op potentiële probleemgebieden. Dit kunnen locaties zijn met veel verkeer of plaatsen die een of twee “blinde vlekken” kunnen bevatten voor serveersters die volle dienbladen met voedsel dragen.
• Hoe af te sluiten – De afsluitprocedure omvat alles wat een serveerder moet doen voordat hij zijn dienst kan beëindigen. Om het POS-systeem af te sluiten, moet een serveerder zijn omzet van de dienst afdrukken en zijn geld inleveren bij een manager. Ze zullen ook nodig hebben om hun verkoop te gebruiken om fooi uit alle barmannen, bussers, of voedsel lopers. Soms zal een server worden aangewezen als een sidework checker en zal moeten aftekenen op elke servers ‘sidework.

Houd een menu proeverij

Een van de beste onderdelen van server opleiding is het uitproberen van de menu-items. Servers kunnen geen vragen beantwoorden of aanbevelingen doen als ze het eten nog nooit hebben geproefd. Aan het einde van server shadowing, moet de trainer gaan zitten en doe een menu proeverij met de nieuwe server (s). Dit is een goed moment om te proeven van een verscheidenheid van de meest populaire gerechten, ga over de meest gestelde menu vragen, en bespreken allergenen informatie. Het is ook een feestelijk moment omdat de training bijna is voltooid.

Zelfs de meest beschrijvende van menu’s nog steeds verduidelijking nodig van tijd tot tijd, en uw bedienend personeel moet zo vertrouwd mogelijk zijn met het menu. Het beste bedienend personeel moet niet alleen elk menu-item in detail kunnen uitleggen, maar ook suggesties kunnen geven, eventuele dagschotels met gemak kunnen opzeggen en vragen van klanten kunnen beantwoorden.

Tests en rollenspel uitvoeren

De laatste stap voordat een nieuwe serveerder zelfstandig aan de slag kan, is het slagen voor een laatste test. Voor sommige restaurants kan deze test erg lang zijn als er veel uit het hoofd geleerd moet worden, zoals bij uitgebreide wijn- of bierlijsten.

• Schriftelijke test – Deze test kan alles omvatten, van menukennis tot het beleid in uw handboek. Het moet alles bevatten wat u denkt dat van vitaal belang is voor uw servers om te weten.
• Rollenspel – Vereisen dat de nieuwe server te wachten op een manager voordat hun opleiding is voltooid. Met deze methode kan een aantal veelvoorkomende interacties worden behandeld, allemaal binnen een tijdsbestek van slechts een paar minuten. Bovendien kan deze methode nieuwe personeelsleden voor te bereiden met de juiste reacties op klachten of boos klanten.

Ongaande Training

Een aantal van deze richtlijnen, zoals de lay-out van uw restaurant en het menu, kunnen in de loop van de tijd veranderen, dus het is belangrijk om al deze leerpunten te gebruiken als onderdeel van de lopende trainingssessies voor al uw servers. Door een doorlopend opleidingsprogramma te implementeren, hebt u de mogelijkheid om de productiviteit te verhogen, het beleid bij te werken om te voldoen aan nieuwe industriële voorschriften, en de werktevredenheid te verbeteren in een werkomgeving die vaak een hoog personeelsverloop kent. Enkele specifieke dingen om deel uit te maken van langdurige training zijn:

• Leren welke menu-items zijn het meest populair, minst duur, duurste, enz.
• Kennis verwerven van wekelijkse of dagelijkse specials
• Gasten met succes voorgerechten of desserts verkopen
• De juiste balans vinden tussen te veel en te weinig interactie met gasten aan hun tafel
• Bewustwording vergroten en multi-en multi-tasking vaardigheden
• Het lezen van persoonlijkheden/attitudes en precies bepalen welke service de gast wenst

Create Incentives

Zorg ervoor dat uw bedienend personeel betrokken blijft door incentives voor prestaties aan te bieden. U kunt servers die deelnemen aan de lopende trainingssessies belonen met gratis maaltijden, voorkeursparkeerplaatsen, of verhogingen. Houd bij wat de server wint, zoals de hoogste verkoop van alcohol of voorgerechten, en deel elke week een cadeaubon uit aan de winnaar. Er zijn vele manieren om prestaties te stimuleren en een leuke werkomgeving voor uw servers te creëren.

Single-event training kan vaak worden vergeten of overweldigend lijken voor een nieuwe werknemer op de eerste dag. Door een gedetailleerd opleidingsprogramma op te stellen en te volgen, kunt u uw nieuwe werknemers klaarstomen voor wederzijds succes. Voortdurende opleiding maakt het mogelijk voor werkgevers om te evalueren en effectief op te volgen om het meeste uit hun personeel te krijgen. Dit soort restaurant server training kan helpen uw operatie voort te stuwen naar het volgende niveau van professionele, award-winnende service.