Alai

Noem me wat je wilt: een pikante junk, capsaïcineverslaafde, of beter nog een PepperHead®, maar er gaat niets boven de Habanero vanwege zijn onbeperkte gebruiksmogelijkheden.

Als je tegen de hitte kunt, heeft de Habanero een verbazingwekkende smaak en verrassende gezondheidsvoordelen.

Maak samen met mij een reis door de oorsprong, hitte, smaak, voedingswaarde en toepassingen van de altijd populaire Habanero peper.

Korte feiten

Habanero Scoville: 100.000 – 350.000 SHU
Habanero vs Jalapeno: 12 tot 100 keer heter dan een Jalapeno
Soorten: Capsicum chinense
Hitte: Zeer heet
Smaak: Bloemig, zoet, knapperig, en barstensvol hitte
Zaden: Habanero Zaden Kopen

Hitte Rangschikking

Habanero’s worden beschouwd als zeer heet voor het grote publiek, echter, er zijn 100’s van pepers VEEL heter in een categorie genaamd super hots. Typische Habanero pepers variëren van 100.000 tot 350.000 Scoville Heat Units (SHU), dat is ergens van 12 tot 100 keer heter dan een Jalapeno.

Ghost pepers en Carolina Reaper pepers zijn off-the-charts heet met respectievelijk 1 miljoen en 2,2 miljoen scovilles.

Terug in 1999, Guinness gerangschikt de Habanero als ’s werelds heetste peper. Dit betekent niet dat er geen hetere pepers bestonden, ze waren alleen nog niet bekend bij de bevolking.

Grocery winkel habaneros hebben de neiging om iets minder pittig te zijn dan zelf geteelde pepers.

Hitte van pepers variëren met:

• Teeltomstandigheden
• Watergiftschema
• Klimaat
• Plantgenetica
• Stress op de plant
• Rijpheid bij oogsttijd

Commercieel geteelde habaneros worden meestal geplukt voordat de peulen helemaal rijp zijn. Onderrijpe pepers zijn niet zo pittig en zullen niet in hitte toenemen zodra ze van de plant geplukt zijn.

Weleens een habanero uit de supermarkt gehad met weinig tot geen hitte?

Oorsprong

De voorouders van de habanero zagen er heel anders uit dan de gedomesticeerde peper die je vandaag de dag herkent. De habanero begon oorspronkelijk als een kleine wilde chilipeper. Na duizenden jaren fokken en kweken is de wilde peper geëvolueerd tot de felle peper die u vandaag de dag in de supermarkt ziet liggen.

De oorsprong van de habanero peper gaat zo’n 8.500 jaar geleden terug vanuit het Braziliaanse regenwoud in Zuid-Amerika. Van hieruit reisden de Maya’s door Centraal-Amerika naar Mexico en brachten hun pepers met zich mee.

Habanero’s zijn diep geworteld in de Mexicaanse cultuur. Yucatan, Mexico is nu de grootste producent van Habaneros in de wereld, exporterend naar de Verenigde Staten, Europa en Azië. De unieke bodemsamenstelling, het klimaat en de niet aflatende zon maken Yucatan tot de perfecte locatie om deze pittige pepers te telen.

Deze teeltomstandigheden maken Habaneros uit Yucatan enorm superieur in smaak en hitte dan waar dan ook geteeld.

Wat zit er in de naam?

De Habanero heeft ook zijn oorsprong op de Caribische eilanden. De naam Habanero betekent “uit Habana”, wat een verwijzing is naar de Cubaanse stad La Habana of in de VS bekend als Havana, Cuba.

In de 18e eeuw (1700’s) waren de Spanjaarden verantwoordelijk voor de verspreiding van deze zaden over de hele wereld met hun handelsnetwerk, dat uiteindelijk Europa, Afrika en Azië bereikte.

Zo is de wetenschappelijke naam, Capsicum chinense, ontstaan. Een Nederlandse botanicus, Nikolaus Joseph von Jacquin, vernoemde het ten onrechte naar China vanwege zijn populariteit in de Chinese keuken.

Cultivars

Een cultivar is een variëteit van een plant die is ontstaan door selectieve veredeling. Cultivars en selectieve veredeling moeten niet worden verward met een genetisch gemodificeerd organisme (GGO); de twee zijn niet hetzelfde.

Heden ten dage, habaneros zijn er in bijna elke kleur van de regenboog met inbegrip van oranje, rood, chocolade en zelfs wit!

Persoonlijk, ik ben soort van geobsedeerd door elke witte peper. Witte pepers hebben minder hitte maar twee keer zoveel smaak. Ik kan er niet genoeg van krijgen!

Deze kleurvariaties komen van opzettelijke of toevallige kruisingen van pepers. Telers verzamelen de hete peper zaden van de verschillend gekleurde vruchten en de nakomelingen zullen soms dezelfde kleur peper produceren. Na vele generaties van isoleren van de kleuren, is een stabiele variëteit ontstaan.

Net zoals liefhebbers van pepers habaneros veredelden op kleur, hebben ze ook veredeld op hitte. De Red Savina Habanero is precies dat, HOT.

Red Savina

De Red Savina is nog steeds de heetste habanero en heeft vele jaren de titel van World’s Hottest Pepper gehad. Deze variëteit werd gevonden in een patch van Caribische rode habanero pepers en viel op tussen de rest.

De maker, Frank Garcia van GNS Spices, in Walnut, Californië legt uit dat deze plant uniek was in die zin dat het grotere, dikkere en heter peulen had dan elk van zijn andere planten. Na jaren van selectief kweken, was hij in staat om de cultivar te registreren als een Plant Variety Protection (PVP), die hem de exclusieve rechten gaf om zaden van deze variëteit te kweken en te verkopen.

De PVP is sindsdien verlopen en de vraag is afgenomen, maar de Red Savina leeft voort in onze tuin als een van onze favoriete pepers ooit.

Voeding & Gezondheidsvoordelen

Habanero’s zitten boordevol vitamine C.

Gram voor gram hebben Habanero’s meer vitamine C dan sinaasappels! #Habanero

Een enkele peper bevat meer dan 100% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C, met slechts 18 calorieën en nul gram vet.

Habanero’s hebben ook een hoge concentratie kalium voor hun grootte. Het enige probleem is om er genoeg van te eten.

Ondanks dat je niet aan je totale aanbevolen kaliuminname komt met slechts een paar paprika’s, is het nog steeds een gezonde toevoeging aan elke maaltijd.

Habanero’s bevatten een hoge concentratie capsaïcine: de chemische verbinding die paprika’s pittig maakt. Dit wondermiddel is een fytonutriënt dat een grote belofte inhoudt voor het voorkomen en behandelen van vele ziekten.

Capsaïcine is een natuurlijke ontstekingsremmer.

Populariteit

De populariteit in de VS blijft stijgen naarmate meer mensen ontdekken hoe geweldig deze nuttige peper echt is. Deze grafiek toont een gestage stijging van het aantal google-zoekopdrachten voor de term “Habanero” in de afgelopen 14 jaar.
Elk jaar komen er meer en meer mensen bij in de ondergrondse wereld van het pikante.

In augustus en september is er een enorme piek in zoekopdrachten. Ik vermoed dat dit komt omdat dit het “seizoen” is voor verse Habaneros. Thuis tuinders plukken rijpe peulen van hun planten en zoeken naar meer informatie en toepassingen.

Ook rond augustus, zie je de prijzen dalen voor verse habaneros en meer winkels die dit seizoensgewas aanbieden.

Smaak

De smaak van Habaneros is anders dan die van elke andere hete peper. Het is fruitig, bloemig, zoet, knapperig, en barstensvol scherpte. De smaak is zo uniek dat het het referentiepunt is bij het vergelijken van smaken van andere pepers. Twee pepers met een vergelijkbare hitte en smaak zijn de Fatalii en de Scotch Bonnet.

De Habanero kan in verschillende stadia van rijpheid worden gebruikt om een gerecht verschillende smaken te geven. Als hij groen geplukt wordt, heeft hij een meer aardse smaak met minder hitte. Laatrijpe Habanero’s hebben een meer ontwikkelde en zoetere smaak.

Wanneer de Habanero alleen wordt gegeten, kan het branderig gevoel worden omschreven als voorwaarts en agressief dat snel wegebt. De hitte bij het koken in gerechten is niet zo vijandig.

zoete combinaties

Habanero’s combineren geweldig met zoete gerechten en geven het die zoet-hete goedheid. Veel recepten bevatten mango’s en habaneros samen, zoals je kunt zien in de recepten hieronder.

Het suikergehalte in de mango tempert de verschroeiende hitte in de habaneros.

Culinair gebruik

Habaneros zijn een stabiele in bijna elke pittige liefhebbers dieet, waaronder de mijne. De hitte en de smaak passen goed bij bijna elk gerecht.

Ik gebruik habaneros meestal in het maken van hete sauzen, salsa’s of geleien, maar ze kunnen op onbeperkte manieren worden bereid, waaronder:

Recepten

Dit zijn enkele van mijn favoriete habanero recepten van over het web.

De recepten zijn afkomstig van Mike Hultquist’s geweldig pikante blog Chili Pepper Madness, Trevor en Jennifer’s blog Show me the Yummy en nog veel meer.

Alle links zijn extern en worden geopend in een nieuw venster.

Bekijk dit heerlijke Habanero Poppers video recept van WTFood

Habanero planten kweken

Habanero’s zijn een van de makkelijkste hete peper planten om te kweken. De planten worden gewoonlijk 122 cm hoog en produceren 30-40 vruchten per keer. Met voldoende voedingsstoffen en kunstmest produceren deze planten het hele seizoen door. Een plant kan meer pepers produceren dan een gezin kan consumeren.

Habaneros kweken is leuk! Deel je oogst met vrienden en familie.

Je kunt je eigen habaneroplanten kweken met onze zaden en volgens onze ultieme gids voor het kweken van hete pepers.

Zaadstart

Zaadontkieming is standaard en heeft een warme en vochtige omgeving nodig.

Lichtvereisten

Gewortelde habaneroplanten hebben volle zon nodig. Zon levert vitale voedingsstoffen voor de fruitproductie. Hoe meer licht, hoe meer vruchten de plant kan produceren.

Bodemgesteldheid

Zoals de meeste pepers, hebben habaneros lichtzure grond nodig die goed draineert. “Natte voeten” staat gelijk aan rotte wortels en een heleboel andere problemen.

Waterbehoefte

Dit hangt af van uw kweekomgeving. Ze hebben geen overmatige hoeveelheid water nodig. Alleen water geven als het nodig is. Geef water net voor de bladeren beginnen te verwelken.

Meststof

Organische of chemische meststoffen werken goed voor habaneros. Ze hebben veel Calcium en Magnesium nodig.

Kontainervriendelijk

Kleinere planten kunnen in potten worden gekweekt, maar produceren nog steeds voldoende pepers voor af en toe een pittig gerecht

Productiviteit

Zeer productief. Een plant kan tot 2,3 kg pepers produceren over een heel seizoen

FAQ

Zijn habaneros en scotch bonnets hetzelfde?

Nee, het zijn lichtjes verschillende pepers die een gelijkaardige hitte en smaak hebben.

Habanero vs Scotch Bonnet

Beiden hebben een fruitige smaak, maar scotch bonnets zijn iets zoeter.

Scotch Bonnets worden meer gebruikt in Caribische gerechten zoals Jerk Chicken.

Kunnen habanero pepers je huid verbranden?

Ja, de oliën in een habanero bevatten capsaïcine die de huid irriteert en een branderig gevoel veroorzaakt.

Als je de oliën op je huid krijgt, was je ze af met zeep en warm water.

Ik raad ten zeerste aan latex handschoenen te gebruiken bij het bereiden van habanero’s. Je handen hebben een hardere huid dan alle andere delen van je lichaam.

Je zult het verbranden op je handen misschien pas opmerken als het te laat is. De olie kan zich verspreiden zonder dat je het weet. Als de olie eenmaal op je handen zit, kan het zich verspreiden naar andere lichaamsdelen die je aanraakt. Ik heb je gewaarschuwd!

Het branderige gevoel kan uren aanhouden als het er niet meteen afgewassen wordt.