Alai

Het is gemakkelijk om bakpoeder en zuiveringszout te verwarren. De poeders lijken op elkaar. Beide komen ook vaak voor in hetzelfde recept. Natuurlijk kan bakken een pietluttig proces zijn, dus bedenk maar eens wat er kan gebeuren als je het compleet verkeerde ingrediënt gebruikt! Het verschil weten tussen bakpoeder en zuiveringszout is cruciaal voor succesvolle recepten (zoals deze prachtige vintage geïnspireerde taarten).

Here’s the scoop!

Wat is zuiveringszout?

Baking soda, of natriumbicarbonaat, is een minerale verbinding die, wanneer gecombineerd met iets zuurs, kooldioxide creëert. (Denk aan die basisschool vulkaanexperimenten wanneer je de azijn erbij doet.) Het koolzuurgas creëert bubbels, die deeg en deeglappen helpen rijzen.

Baking soda wordt vaak gebruikt in recepten met zure ingrediënten zoals karnemelk, bruine suiker, yoghurt, citroensap, azijn, room van wijnsteen, appelmoes, natuurlijke cacaopoeder, honing of melasse. Baking soda helpt het eindproduct te rijzen en een knapperige textuur te krijgen.

Het smaakt ook een beetje zout. Overdrijven met zuiveringszout kan resulteren in een extra zoute of zelfs metalig smakende baksel! Je wilt alleen genoeg gebruiken om te reageren met de hoeveelheid zuur in het recept, en een te grote hoeveelheid betekent dat er een restje zuiveringszout in het recept achterblijft. Dat is niet goed, want te veel zuiveringszout is een van de meest voorkomende bakfouten.

Probeer in plaats daarvan dat extra zuiveringszout goed te gebruiken om het huis schoon te maken!

Wat is bakpoeder?

In tegenstelling tot zuiveringszout, dat uit één simpel ingrediënt bestaat, is bakpoeder een mengsel van zuiveringszout en room van wijnsteen, een droog zuur. Een inactief ingrediënt, vaak maïzena, houdt de twee van reageren totdat vloeistof wordt toegevoegd. De toevoeging van room van wijnsteen voegt zuurheid toe aan recepten die niet om zure ingrediënten vragen. Ook vermeldenswaard: Omdat bakpoeder een mengsel van ingrediënten is, is het iets minder krachtig, theelepel voor theelepel, dan zuiveringszout.

Wanneer vloeistof wordt toegevoegd, combineren het zuiveringszout en het zuur in de room van wijnsteen om kooldioxide te produceren. Omdat deze reactie meteen begint, is het belangrijk om dit soort beslag en deeg direct na het toevoegen van de vloeistof te bakken.

De meeste bakpoeders die tegenwoordig worden verkocht, zijn dubbelwerkend, wat betekent dat ze één keer werken als ze aan natte ingrediënten worden toegevoegd en dan opnieuw rijs maken (het deeg laten rijzen) als ze in de oven worden gestopt en aan hitte worden blootgesteld. Enkelvoudig werkende bakpoeders zijn ook verkrijgbaar, maar worden niet zo vaak gebruikt. Ze activeren wanneer ze aan vocht worden blootgesteld en dat is alles. Je kunt dubbelwerkend bakpoeder vervangen door enkelwerkend bakpoeder.

Bedenk dat bakpoeder en zuiveringszout beide na verloop van tijd minder effectief kunnen worden, wat betekent dat als ze te oud zijn je cakes niet de juiste rijstijd zullen krijgen. Zorg ervoor dat u de houdbaarheidsdatums controleert voordat u begint met bakken.

Zie de fascinerende geschiedenis achter bakpoeder en zuiveringszout, samen met andere vintage bakfeiten.

Waarom gebruiken sommige recepten beide?

Sommige recepten vragen om zowel bakpoeder als zuiveringszout. Deze recepten hebben een klein beetje actief zuur, maar de kooldioxide van het zuur en de baksoda is niet genoeg om het volume van het beslag te laten rijzen. Bakpoeder wordt toegevoegd voor die extra lift.

Beiden kunnen ook worden gebruikt voor het behoud van smaak. Als je bijvoorbeeld luchtige pannenkoeken zou maken, zou alleen het gebruik van zuiveringszout het zuur van de karnemelk neutraliseren en daarmee de gewenste pittige smaak teniet doen. Door bakpoeder toe te voegen kan die lichtzure smaak behouden blijven, terwijl de pannenkoeken toch de gewenste luchtigheid krijgen.

Nu je het basisverschil tussen deze twee ingrediënten neven en nichten kent, ben je voorbestemd om succesvol te bakken!