Het koken van rundvlees is een vergevingsgezind proces. U kunt zowat elk rundvlees gebraad in de oven op zowat elke temperatuur, en vroeg of laat zal het bereiken van de juiste fase van gaarheid. Dat gezegd hebbende, een convectieoven kan uw gebraad meestal beter maken en doet het in minder tijd.
Hoe convectieovens werken
De meeste ovens hebben elementen aan de boven- en onderkant, die de lucht verwarmen en die warmte overbrengen op het voedsel dat u aan het koken bent. Normaal gesproken doet het onderste element het meeste werk, omdat hete lucht opstijgt en als het van het onderste element opstijgt, circuleert het op natuurlijke wijze over het voedsel en dan terug de oven in.
Convectieovens zorgen voor een turbo-toename van die natuurlijke luchtcirculatie door een ventilator toe te voegen. De ventilator circuleert hete lucht rond de oven sneller en effectiever, en bewegende lucht brengt warmte beter over dan stilstaande lucht. U hebt dit waarschijnlijk al eens buiten ervaren, afhankelijk van het weer. Een hete, droge wind kan je het gevoel geven dat je gaat smelten, terwijl een koude wind de warmte van je lichaam overdraagt aan de winterlucht.
De beste convectieovenmodellen laten niet alleen de bestaande voorraad hete lucht van de oven circuleren. Ze hebben eigenlijk extra verwarmingselementen voor de ventilatoren, zodat de ventilatoren een directe toevoer van nieuw verwarmde lucht hebben om rond de oven te duwen. Wanneer correct gebruikt, verwarmt een convectieoven sneller en gelijkmatiger dan een conventionele oven.
Aanpassen voor convectieovengebraad
Roosteren van rundvlees in een convectieoven is een beetje anders dan roosteren in conventionele ovens. Er zijn een paar aanpassingen die u zult moeten maken aan elk recept dat niet geschreven is met convectie in het achterhoofd. Ten eerste, omdat het effectiever verwarmt, moet je meestal de temperatuur verlagen met ongeveer 25 graden Fahrenheit. Om dezelfde reden moet u de kooktijd tot 25 procent verkorten, afhankelijk van het stuk vlees en de kooktemperatuur.
Finitief, convectie roosteren zorgt voor een snelle bruining. Dat is uitstekend wanneer u een klein en mals stuk vlees bereidt dat slechts een korte kooktijd nodig heeft, maar niet zo goed voor langkokende braadstukken, die aan de oppervlakte te donker en leerachtig kunnen worden. Voor deze zou u ervoor kunnen kiezen om de convectiemodus alleen aan het begin of einde van uw kooktijd te gebruiken om uw bruinkleuring op een geschikt niveau te houden.
Koken van mals gebraad
Voor klein en mals gebraad is snel koken uw beste weddenschap in een convectieoven. U hoeft uw gebraad meestal niet eerst dicht te schroeien of op een hoge temperatuur te laten beginnen, omdat convectie snel genoeg braadt om die extra stap overbodig te maken. Met convectie is 350 tot 375 F meestal voldoende heet om het vlees goed bruin te krijgen, terwijl het toch mals en sappig blijft.
Volg dit voor platte stukken, zoals een lendenstuk of een klein stuk ribstuk, of voor kleine cilindrische stukken zoals ossenhaas. Zelfs een relatief taai en mager oog van ronde roast werkt goed wanneer bereid op deze manier, hoewel je zult moeten dun snijden.
Voor grotere gebraad, zoals een volledige staande rib gebraad of een grote buitenkant ronde, zul je de temperatuur lager te zetten en voor een langere tijd koken. De werkelijke kooktijd is afhankelijk van de temperatuur die u kiest. Een commercieel recept suggereert 250 F voor maximaal 8 uur, bijvoorbeeld.
Je beste gok is om een thermometer te gebruiken, ten minste de eerste paar keer, om de gaarheid te krijgen die u wilt. Veel convectieovens hebben een ingebouwde sonde om u te laten weten wanneer uw rundvlees gaar is, of u kunt een vleesthermometer gebruiken en deze regelmatig controleren tijdens het koken.
Cooking Pot Roasts
Voor taaiere stukken, zoals chuck of brisket, is het soms slimmer om de convectiemodus van uw oven niet te gebruiken of deze in ieder geval spaarzaam te gebruiken. De meeste pot roast recepten vragen voor het bruineren van het rundvlees alvorens het langzaam te roosteren in de oven, maar u kunt die stap overslaan met convectie. Zet gewoon de convectie aan gedurende de eerste 20 of 30 minuten, of de laatste 20 of 30 minuten, en kook de stoofpot verder precies zoals je zou doen in een conventionele oven.