Ik ben een groot fan van geroosterde pompoen: in blokjes gesneden en geroosterd tot ze knapperig van buiten zijn. Het is heerlijk om warm uit de oven te eten, of afgekoeld met een salade. Mijn favoriet is butternutpompoen; ik wilde een lekkere boerenkoolsalade maken met butternutpompoen en kikkererwten, maar toen ik bij de kruidenier kwam, was er helemaal geen butternutpompoen meer.
Cue sad trombone.
Ik had zo’n dag waarop het gebrek aan butternutpompoen de druppel was die mijn figuurlijke rug brak. Ik vroeg de collega die achter in de winkel werkte of er nog waren, en die was er niet. Ik stond zo lang treurig naar de butternutpompoenloze pompoenvitrine te staren dat een andere winkelier vroeg of alles goed met me was. Ik keerde terug naar de realiteit en besefte dat ik moest werken aan meer flexibiliteit in mijn geest, meer een roll-met-de-punches soort meisje.
Ik vroeg me af of ik de salade kon maken met eikelpompoen, waarvan er een overvloed was.
Ik had alleen eikelpompoen gegeten geroosterd in zijn eigen schil, uitgeschept en gepureerd met ahornsiroop en kaneel, en hoewel dat een prima manier is om het te eten, kwam het niet in de buurt van waar ik naar hunkerde. Ik vroeg me af of ik het kon schillen, in blokjes snijden en roosteren zoals ik een butternutpompoen zou doen.
Ik moet je zeggen, het schillen van een eikelpompoen is niet zo erg, zelfs met alle ribbels. Voor mij is het eigenlijk gemakkelijker dan het schillen van een butternutpompoen, die de neiging heeft om te resulteren in het breken van een groenteschiller en / of gevaarlijk dicht bij het afhakken van mijn vingers.
Geroosterde eikelpompoen is nootachtiger van smaak dan butternut, het is niet zo zoet, maar erg lekker op zijn eigen manier. Het paste perfect bij deze boerenkoolsalade, en het is een vullend, hartig gerecht.
Eikelpompoen schillen
Was de pompoen en droog hem af. Snijd de eikelpompoen met een groot keukenmes in de lengte door. Schep de zaadjes eruit.
Snijd elke helft in vieren; in de lengte doormidden en dan in de breedte.
Snijd met een scherp mes de schil eraf en gebruik een kleiner mes om de ribbels weg te snijden.
Snijd de stukjes in blokjes van 1,5 cm, doe ze in een grote kom en meng ze met olijfolie om ze een laagje te geven. 1-2 eetlepels olijfolie zijn voldoende.
Spreid de stukjes in een enkele laag op een bakplaat, bestrooi ze met zeezout en zwarte peper, en rooster ze 30-40 minuten in een oven van 425 graden, of tot ze knapperig zijn aan de buitenkant.
Zo opdienen, of laten afkoelen en combineren met deze smakelijke boerenkoolsalade.
Acorn Squash and Kale Salad
Ingrediënten
Richtlijnen
Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Giet de dressing over de boerenkool en masseer met uw handen om een gelijkmatige verdeling te krijgen.
Voeg de eikelpompoen toe en meng met de boerenkool om een laagje te krijgen.
Om dit van een bijgerecht in een hoofdgerecht te veranderen, voegt u knapperige gebakken kikkererwten toe.
Wil je meer van dit soort? Probeer mijn Energy Triple Threat: Geroosterde pompoen, boerenkool en quinoa-salade, mijn Curry van geroosterde pompoen en kikkererwten, of mijn Gezonde kom: Bruine rijst met geroosterde pompoen en kikkererwten.