Die vraag hoor ik vaak: hoe smaakt geitenmelk? Sommige vragenstellers hebben het vieze spul uit de supermarkt geproefd; anderen hebben geruchten en verhalen gehoord over hoe “geitachtig” geitenmelk smaakt. Goed behandelde, verse geitenmelk smaakt goed. Het lijkt erg op volle koemelk; de meeste mensen zien het verschil niet eens.
De ingeblikte geitenmelk uit de supermarkt smaakt inderdaad behoorlijk slecht, is mij verteld. Naar mijn mening smaakt de blikjes koemelk uit de supermarkt ook behoorlijk slecht. Maar dat is geen goede, verse melk, dus ik denk dat het appels met peren vergelijken is. Zowel appels als sinaasappels zijn rond en groeien aan bomen, maar daar houden de overeenkomsten op.
Factoren die de smaak van geitenmelk beïnvloeden, zijn onder meer versheid, het dieet van de geit, haar omgeving en de manier waarop de melk na het melken wordt behandeld.
Versheid
Als je geitenmelk in een pak uit de gekoelde zuivelafdeling van de supermarkt zou kopen, moet je bedenken dat de melk enkele dagen van de geit is verwijderd. Het is niet vers. Aan de andere kant, als je je eigen geit hebt en elke ochtend verse melk ophaalt, is die melk VERS. De smaak zal het bewijzen.
Dieet
Vele planten en kruiden zullen de smaak van de melk beïnvloeden. Het eten van wilde uien, bijvoorbeeld, geeft de melk een uiensmaak. We hebben gemerkt dat ragweed de smaak verandert, net als andere planten. Een andere boosdoener is voer dat soja bevat.
Milieu
Een geit die in een vieze omgeving leeft, rondslingert op vies stro, zal melk produceren met een vieze smaak. Het houden van een sterk ruikende bok in de buurt van de geitjes, of in hetzelfde hok, kan er ook toe leiden dat de melk “bokachtig” gaat smaken. Als u ooit een bronstige bok hebt geroken, weet u waar ik het over heb.
Hantering van de melk
Hoe u met de melk omgaat zodra deze uit de uier van de geit komt, is ook een belangrijke factor. Koel de melk zo snel mogelijk – ik heb daar hier over geschreven. Houd het koud. Drink het zolang het vers is. We drinken vandaag de melk van vanmorgen; morgen drinken we de melk van morgen.
Houd alles schoon, schoon, schoon, van de melkemmer tot de potten waarin je de melk bewaart. Melk uw geit in een zo schoon mogelijke omgeving. Was uw apparatuur grondig en spoel het zeer goed af.
Als u gewend bent om 2%, 1% of zelfs magere melk uit de winkel te drinken, kan geitenmelk in het begin “vreemd” smaken. Verse geitenmelk is volle melk, waaraan geen vet is onttrokken. Overstappen van 1% koemelk naar volle koemelk zal ook vreemd smaken.
Geitenmelk wordt van nature gehomogeniseerd, maar de room zal zich uiteindelijk een beetje afscheiden en naar de bovenkant van de pot stijgen. Schud gewoon met het potje om het weer te mengen, of lepel de room eraf voor in de koffie.
Dus, hoe smaakt geitenmelk? Het smaakt naar melk.
~~~~~
Klik hier om Oak Hill Homestead leuk te vinden op Facebook