Er zijn twee stromingen onder foragers over de beste manier om een paddenstoel daadwerkelijk te “plukken”. De ene beweert dat vruchtlichamen moeten worden afgesneden waar ze de grond raken (of waar ze ook uit groeien) om het delicate mycelium eronder niet te beschadigen. De andere geeft er de voorkeur aan de paddenstoel te draaien en uit het mycelium te trekken. Ik heb horen beweren dat op die manier wordt vermeden dat de overblijvende stronk die na het afsnijden overblijft, gaat rotten en het mycelium gaat “infecteren”. Dit is natuurlijk belachelijk, want alle schimmels zullen uiteindelijk wegrotten als ze aan hun lot worden overgelaten.
- Chanterelles – Edibility, Distribution, Identification, Ecology
- An Introduction to Fungi Foraging
- Responsible Foraging
- Legal Foraging
- Foraging, Sustainability and the Media
- Foraging In The Modern World: Eating Nature
- Fungi Knives – The Lowdown
Chanterelles maken zich gemakkelijk en schoon los van hun mycellium. Je hoeft alleen het vuile stukje van de basis af te knippen en ze even af te borstelen en ze zijn klaar om te koken als je thuiskomt
Ik heb zeer verhitte discussies gezien tussen de twee scholen over wiens techniek ecologisch meer verantwoord is.
De waarheid is dat het voor de schimmel hoe dan ook weinig verschil uitmaakt, net zoals het voor een appelboom weinig verschil uitmaakt of je zijn appels afknipt of plukt.
De belangrijkste ecologische overweging is dat de schimmel de kans heeft gekregen om te rijpen tot een punt waarop hij het grootste deel van zijn sporen heeft verspreid.
Een foerageerder zal eerder mycelium beschadigen door de grond of het bladstrooisel met zijn voeten te verdichten of te verstoren dan door welke pluktechniek dan ook.
Kijk eens naar de langetermijnstudies waarnaar in dit artikel wordt verwezen, die concluderen dat het bijna geen verschil maakt – bij de bestudeerde soorten (meestal cantharellen). Ik gebruik dit cursief omdat, zoals zo vaak het geval is, hoe meer je kijkt, hoe meer er te zien valt!
De praktijk wijst uit dat mycorrhizaschimmels (schimmels die in complexe symbiose leven met vaatplanten, bijv. cantharel, eekhoorntjesbrood, egelzwam) bijna altijd netjes loskomen als ze uit hun mycelia-web worden getrokken, terwijl saprofytische schimmels (schimmels die afgevallen vegetatief materiaal verrotten, bijv. houtzwam, wolkenzwam, ruige parasol, enz.) de neiging hebben een grote kluit mycelium mee te nemen als ze worden losgetrokken, en een heleboel van datgene waar ze zich tegoed aan deden. Ik heb dus de neiging om verschillende regels toe te passen op verschillende soorten.
Ace paddenstoelenjager Euan demonstreert zijn snijtechniek
Over het algemeen gebruik ik de snijmethode bij het plukken van gemakkelijk te identificeren soorten, omdat het de verstoring minimaliseert. De nauwkeurige identificatie van sommige soorten (met name van het Amanita geslacht), kan echter afhangen van minieme identificatie kenmerken op en net onder de grond. In deze gevallen kan het nodig zijn het hele exemplaar te ontwortelen alvorens het blootliggende mycelium af te dekken om uitdroging te voorkomen.
Lees hier meer over de nuances, de wetenschap en de ethiek van het oogsten van cantharellen
Ik ben over het algemeen voorstander van de volgende richtlijnen:
1. Pluk geen cantharellen, egelzwammen, winterchantharellen en andere kleine paddenstoelen met een hoeddiameter van minder dan 2 cm. Zorg er ook voor dat boleten, russula’s, paardenzwammen, parasols en andere grotere paddenstoelen een hoed hebben met een diameter van meer dan 4 cm. Deze afmetingen zijn wettelijke voorschriften voor de verkoop van champignons op het vasteland, maar worden in het Verenigd Koninkrijk helaas niet nageleefd.
2. Probeer bij het plukken van een groepje champignons de kleinste 50% te laten staan, ongeacht de grootte.
3. Pluk er slechts één als de champignons in paren groeien (meestal cantharellen).
4. Verzamel champignons in een mand of een zak van poreus textiel waarin de sporen zich kunnen verspreiden als u beweegt – geen plastic zak. Leg de paddenstoelen in de mand met de kieuwen/poriën naar beneden.
5. Probeer paddenstoelen te identificeren zonder ze te plukken. Vaak vereist nauwkeurige identificatie nauwkeurig onderzoek vanuit alle hoeken, maar ik zie vaak mensen plukken voordat ze hun hersenen inschakelen, waardoor ze nodeloos oneetbare paddenstoelen ontwortelen.
6. Gooi afsnijdsels en afval van paddenstoelen weg in een vergelijkbare habitat als die waar u ze plukte.Het beste is om ze ter plekke af te snijden en schoon te maken, wat ook betekent dat vuil en afval niet vast komen te zitten in kieuwen of poriën, waardoor ze veel moeilijker schoon te maken zijn wanneer je ze thuis krijgt.
Op een paar uitzonderingen voor zeer invasieve soorten zoals honingzwammen na, helpen deze regels de mycologische diversiteit te ondersteunen. Schimmels vervullen een cruciale taak door puin af te breken, bomen te verzorgen en bodems op te bouwen, en ze zijn ook een waardevol voedsel en thuis voor insecten. Als u deze regels volgt, kunt u regelmatig oogsten met een gerust hart en een schoon geweten.
- Chanterelles – Edibility, Distribution, Identification, Ecology
- An Introduction to Fungi Foraging
- Responsible Foraging
- Legal Foraging
- Foraging, Sustainability and the Media
- Foraging In The Modern World: Eating Nature
- Fungi Knives – The Lowdown