Alai

Wandelend door de kruidenierswinkel ziet u misschien verse spruitjes. Misschien zijn ze al een beetje bruin. Misschien zien ze eruit alsof ze nog maar een paar dagen goed zullen zijn. Prijskaartje, meestal minstens 4-5 dollar voor ongeveer 4 ons spruiten. Ik was altijd iemand die ze kocht. Ze lagen dan 1-2 dagen in mijn koelkast voordat ze bruin werden of slijmerig leken.

Ik hou van de versheid van spruitjes, en was altijd bereid om ervoor te betalen. Dat wil zeggen, tot de dag dat ik spruiten probeerde. Toen ik eenmaal leerde hoe belachelijk makkelijk en goedkoop het was om zaden te kiemen, was ik verslaafd! Ik kan niet geloven dat ik ooit van die slijmerige dingen heb gekocht! Door je eigen kiemen te kweken, kun je de hoeveelheid, het soort en de timing bepalen van wat je wilt eten. Het is ook een manier om het hele jaar door binnenshuis te tuinieren. Dus zelfs als de koude wind waait, kun je verse, knapperige spruiten hebben die je hebt gekweekt. Daar hou ik van!

Waarom kiemen? Kiemen zitten vol met vezels en eiwitten. Door zaden te kiemen maak je het zaad/legume/noot ook makkelijker verteerbaar. Zie een zaadje als een zaadje dat alle vitale voedingsstoffen bevat om een plant te laten groeien. Het zaad moet alle voedingsstoffen bevatten die nodig zijn totdat de plant kan beginnen met het groeien van bladeren en zijn eigen voedsel kan produceren via fotosynthese. Tot dat moment is de plant afhankelijk van de opgeslagen energie uit het zaad. Wanneer je een zaadje laat ontkiemen, zwelt de beschermende zaadmantel op tot hij opengaat en de jonge plant tevoorschijn komt. Op dat moment zit er een heleboel energie in. De hoeveelheid proteïne die nodig is voor groei (net als voor jou) komt vrij om de plant te helpen. Door de gekiemde zaden binnen een korte periode te consumeren, kun je deze hoge niveaus van voedingsstoffen en enzymen in hun ruwe vorm consumeren. Voordat de plant bladeren kan produceren, heeft het een hoge voedingsdichtheid in de vorm van vezels en eiwitten, terwijl het zeer laag is in calorische dichtheid.

Hoe moeilijk is het om te kiemen? Weken, spoelen en uitlekken zijn de enige technieken die nodig zijn. Als je geïnteresseerd bent in kiemen, begin dan met één soort boon of zaad om te beginnen. Ik zorg ervoor dat ik bijna altijd een soort zaad of boon laat weken, zodat als ik klaar ben met 1 potje, ik een andere klaar heb staan. Mungbonen zijn echt een geweldige boon om te kiemen. Velen zijn bekend met de witte kouseband in de winkel. Maar als je mungbonen veel korter laat kiemen, krijg je niet van die kleurloze kiemen. Je krijgt er veel meer voedingswaarde uit als je ze maar een paar dagen kiemt. Op de foto hieronder zie je hoe ik mijn mungbonen het liefst eet.

Het proces is goedkoop en gemakkelijk. Ik gebruik een Ball Canning Jar (mijn favoriet) en deze Sprouting Wide Mouth Jar & Strainer Lid, dat je kunt krijgen op Amazon. Voor alfalfa zaden, klik hier. U kunt ontkiemen zowat elke pantry rang bonen of zaden. Ik koop mijn bonen in bulk en eerst geprobeerd kiemen een aantal organische bruine linzen had ik. Van begin tot eind duurde het ongeveer 4 dagen voor de linzen. Ik heb linzen, mungbonen, alfalfa en broccolizaden gekiemd. Onze favoriet is de alfalfa. Plus-alfa is klaar in 2-3 dagen (ze zijn niet zo hoog in eiwit, in vergelijking met linzen of mung bonen).

Vers Alfalfa Sprouts

Nodig materiaal:

• Inmaakpot (wij gebruiken heldere glazen conservenpotten)
• Sprouting Wide Mouth Zeef Deksel of kaasdoek
• Zaden naar keuze, ik hou van Handy Pantry Certified Organic Alfalfa Sprout Seed bij aankoop of hetzelfde bedrijf voor broccoli, of gebruik een biologische boon/zaad.

Instructies:

1. Plaats een kleine hoeveelheid zaad in een pot van een kwart formaat. Voor mungbonen en linzen gebruik ik 1/4 kopje en voor broccoli- of alfalfazaad 2 eetlepels.
2. Overgiet met gefilterd water gedurende een nacht of 8 uur
3. Leg uit. Spoel met vers water en kantel ondersteboven om uit te lekken. Leg ze op een kant om ze beter te laten uitlekken en te voorkomen dat de zaden in het water blijven zitten. Het is het beste om de spruiten uit het directe licht op het aanrecht te houden.
4. Herhaal het spoelen en uitlekken elke dag 2 keer totdat de spruiten smaken en eruit zien zoals u wilt, ongeveer 2-3 dagen voor broccoli en alfalfa, 4-5 dagen voor mungbonen en linzen. Ze zullen uiteindelijk een hele kwart vullen. Ik spoel ze af en laat ze elke dag uitlekken voordat ik naar mijn werk ga en voordat ik naar bed ga.
   

   Lentil Sprouts

5. Eenmaal op optimale grootte/smaak, storten en op een handdoek leggen om eventueel toegevoegd vocht te verwijderen. Doe terug in de verpakking en plaats in de koelkast. De spruiten blijven minstens 1 week goed
6. Serveer ze in wraps, boven op uw favoriete salade, eet ze als snack, of garneer soepen en stoofschotels voor extra textuur. Ze zijn ook geweldig op hun eigen als een power snack! Hieronder zie je mijn gember-wortel kimchi met daarop alfalfa spruiten.
   

   Vers geteelde alfalfa spruiten

Mungbonen: Ongeveer 4 dagen afspoelen en laten uitlekken

Lenten: 4-5 dagen afspoelen en laten uitlekken

Dag 1 Linzen kiemen van dichtbij

Voltooide linzenspruiten

Alfalfa: 3 dagen gespoeld en uitgelekt