PinterestFacebook Twitter LinkedIn

Ik ben dol op het maken van risotto, en hoewel ik altijd vrij traditionele recepten heb gevolgd, heb ik me afgevraagd hoe je risotto zonder wijn kunt maken.

Dus hier is hoe je risotto zonder wijn kunt maken.

Traditioneel zou je witte wijn & kippenbouillon gebruiken om risotto te koken. De wijn geeft risotto de nodige zuurte & balans. Echter, 1-3 eetlepels witte wijnazijn toegevoegd aan uw bouillon werkt als een geweldige vervanging voor degenen die geen wijn in risotto hebben of willen gebruiken.

Nou, voor degenen die geen alcohol drinken, ook al kookt de alcohol weg, willen ze misschien geen alcohol in huis houden.

Maar er zijn nog veel meer dingen om te weten over risotto, dus laten we er een beetje verder in duiken. De resultaten kunnen u verrassen.

Als u op zoek bent naar een klein keukenapparaat, vergeet dan niet om mijn aanbevolen productenpagina te bekijken (klik om mijn pagina te bekijken), die al mijn beste picks per categorie opsplitst.

Ik selecteer altijd met de hand items die ik ofwel zelf, hebben gebruikt, of hebben onderzocht goed om ervoor te zorgen ze zijn geweldig items. Ik geef ook niet alleen top van de lijn en goedkope alternatieven, zodat mijn keuzes werken voor elk budget.

net maakte de beste risotto die ik ooit heb gemaakt 😍😩🙌🏽 pic.twitter.com/RUkhXn1pMg

– Toni Deion Pressley (@Toni_Deion) August 15, 2019

Wat is risotto?

Risotto is een traditioneel Italiaans gerecht gemaakt met arborio rijst.

De rijst mag koken in een combinatie van witte wijn en bouillon tot het mals, romig en al dente wordt. Er zijn een miljoen variaties van ingrediënten die je eraan kunt toevoegen, en door de jaren heen heb ik het met de volgende ingrediënten gemaakt:

  • Vers eekhoorntjesbrood
  • Asparagus
  • Vers geraspte parmezaan
  • Truffelolie
  • Mosselen

Maar dat is nog maar een greep uit de mogelijkheden. Als je nog nooit risotto hebt gehad, het is heerlijk. Het is romig, en de rijst is zacht (maar niet papperig). De smaken smelten goed samen omdat je de vloeistof beetje bij beetje toevoegt in plaats van alleen de rijst te koken.

Dus heeft de vloeistof de tijd om in de rijst en andere ingrediënten te trekken.

Witte of rode wijn? Wat is de beste combinatie met risotto? https://t.co/8aWpeXcXTQ Praten over wijnmatches voor risotto is een beetje zoals praten over wijn met pasta – het hangt af van de andere ingrediënten die je gebruikt, niet van de rijst. pic.twitter.com/JbGEk1YIEJ

– Fiona Beckett (@winematcher) January 29, 2020

Is wijn noodzakelijk voor risotto?

De wijn zorgt voor een mooie balans met de bouillon en andere smaken in risotto. Het zorgt ook voor wat zuurte.

Maar is wijn noodzakelijk voor risotto? Het korte antwoord is nee.

Het is niet kritisch en je kunt een heerlijke risotto maken zonder. Ik zou echter 1-2 eetlepels witte wijnazijn toevoegen aan de bouillon, gewoon om het die zuurgraad te geven die de risotto anders zou missen.

Kan je witte wijnazijn gebruiken in risotto?

Definitief niet.

Of het nu van wijn is gemaakt of niet, we hebben het hier over azijn. Azijn is van nature zeer zuur. Wijn heeft een mooie evenwichtige zuurgraad, terwijl de meeste soorten azijn, als je een kopje zou drinken, je dagenlang zou laten kotsen van al dat zuur.

Als je risotto maakt zonder wijn, en je wilt een vleugje zuur bij je kippen- of groentebouillon, dan is een eetlepel of 2 prima.

Maar vervang wijnazijn niet zomaar voor wijn in dit, of welk, recept dan ook!

Ik probeerde wat goedkope wijn te bestellen om risotto mee te koken, maar de kruidenier had geen kleine flesjes meer en besloot dat dit de juiste vervanger was…

Waarom heb ik ineens de drang om de manager van een Denny’s aan te spreken? pic.twitter.com/FWmqTTystv

– David S. Anderson (@DSAArchaeology) May 31, 2020

Wat kun je gebruiken in plaats van wijn in risotto?

Om wijn te vervangen in risotto, hebben we gewoon diezelfde hoeveelheid vloeistof nodig die in het recept wordt gevraagd. Dus voeg in plaats daarvan die hoeveelheid bouillon toe met 1-2 eetlepels witte wijnazijn om je de zuurgraad te geven die je mist.

Maar laten we eens kijken naar de algemene smaken in een goede risotto. De hoekstenen van de smaak in risotto zijn:

  • Romigheid – van het zetmeel in de rijst en van de vers geraspte Parmezaanse kaas die je toevoegt
  • Zuurheid – van de wijn
  • Rijkdom – van de bouillon die je voortdurend toevoegt tijdens het koken

Dus, als je leert risotto te maken zonder wijn, wil je daar rekening mee houden als je je bouillon toevoegt.

Traditioneel zou je kippenbouillon gebruiken om je risotto te koken, toe te voegen (in kleine hoeveelheden) nadat je de rijst in olie of boter sau-té. Je kunt natuurlijk groentebouillon gebruiken als jij of je vrienden en familie vegetariërs zijn.

Ik zou waarschijnlijk geen runderbouillon gebruiken, omdat het zwaarder van aard is, tenzij de andere ingrediënten vooral door die smaak worden gecomplimenteerd.

Niet zeker of het heiligschennis is om @PigAndPorter’s Gothic te gebruiken als wijnvervanger in risotto, maar het werkt zeker pic.twitter.com/EWz0gwlKL0

– Kiri + Steve (@KiriAndSteve) February 21, 2016

Kan ik rode wijn vervangen voor witte wijn in risotto?

Ja. Wijn wordt toegevoegd aan risotto om smaak en een vleugje zuurgraad aan de rijst te geven. Rode wijn kan de risotto donkerder maken, maar hij blijft heerlijk.

Het toevoegen van wijn is meestal de eerste stap na het bakken van de rijst in olie of boter.

Houd er rekening mee geen superzoete wijnen te gebruiken (zoals sherry of de meeste rosés). Die zouden de smaak van de risotto op een minder smakelijke manier vertroebelen.

Ik zou ook wijn met het label “kookwijn” mijden. Dit is meestal gewoon goedkope, geoxideerde wijn met toegevoegd zout. Kortom, als je het niet zou drinken, kook er dan niet mee. Je hoeft die fles Châteauneuf-du-Pape van $ 60 niet uit te breken, maar gebruik ook niet het supergoedkope spul.

Doe je risotto afdekken tijdens het koken?

Doe risotto niet afdekken tijdens het koken. Risotto vereist voortdurend roeren en de frequente toevoeging van kleine hoeveelheden bouillon. Een deksel op de risotto doen zou de risotto doen uitdrogen en verbranden.

De hoeksteen van een goede risotto is beetje bij beetje bouillon toevoegen (vaak ongeveer 1/4 kopje) en dan bijna constant roeren om ervoor te zorgen dat de rijst niet aan de bodem van de pan blijft kleven.

Als de vloeistof is geabsorbeerd, voeg je nog wat toe. Je herhaalt dat proces dan ongeveer 20 minuten, de hele tijd roerend, totdat de rijst de perfecte textuur heeft.

Het bedekken van de pan zou dus roeren voorkomen, waardoor de rijst aan de bodem van de pan zou blijven kleven (en uiteindelijk zou verschroeien). Als je gewoon alle vloeistof in een keer toevoegt, eindig je met een grote pot brij; niet wat je wilt in risotto!

Deze gezondere kijk op een klassieke Italiaanse #risotto vervangt rijst voor #quinoa! Vind het #recept hier: https://t.co/06i4mjPCOr #healthy pic.twitter.com/d1GuF1qUkI

– foodtoloveau (@foodtoloveau) May 27, 2017

Wat kan ik gebruiken in plaats van risottorijst?

Arborio rijst is traditioneel wat gebruikt wordt in risotto. Als arborio niet beschikbaar is, kan een van de volgende rijstsoorten worden gebruikt:

  • Sushirijst
  • Valencia
  • Bomba
  • Kortkorrelige witte rijst
  • Carnaroli
  • Vialone Nano

Arboriorijst is perfect voor risotto vanwege zijn zetmeelgehalte en afgeronde vorm.

Het is kortkorrelige rijst. Wanneer gekookt, is het meer al dente (kauwbaarder) dan andere rijstsoorten, waardoor het niet tot moes verandert.

Toen ik voor het eerst risotto begon te maken, was arborio rijst soms moeilijk te vinden (toegegeven, ik werkte 20+ jaar bij Whole Foods Market, dus het was meestal geen probleem). Maar als je om wat voor reden dan ook geen arborio rijst kunt vinden, gebruik dan niet zomaar elke rijst die je in huis hebt. Dit is niet het moment om Uncle Ben in de keuken te laten!

Mijn eerste 2 keuzes uit de lijst hierboven, die aantoonbaar moeilijker te vinden zijn dan arborio, zouden zijn:

  • Carnaroli
  • Vialone Nano

Dit zijn beide uitstekende medium-grain Italiaanse rijstsoorten met een geweldige textuur en zetmeel niveau en zou een uitstekende risotto maken. In feite, sommige Italiaanse chef-koks de voorkeur aan deze boven arborio, omdat ze eigenlijk hoger in zetmeel en behouden textuur beter dan arborio.

Maar voor degenen onder u moeite om arborio te vinden, bent u niet waarschijnlijk om die ook te zien.

Definitief sturen duidelijk van lange-korrel, laag zetmeel rijst zoals basmati & Jasmine. Blijf ook uit de buurt van elk type geconverteerde of snelkookrijst (meestal voorgekookt, vervolgens gedroogd).

Je zult eindigen met een (smakelijke) kom moes en je familie zal zich afvragen waarom je niet meer van ze houdt.

#schoolgirlerror Controleer of je arborio-rijst hebt voordat je aan een risotto begint. Door arborio te vervangen door zilvervliesrijst kook ik deze bad boy nu al meer dan een uur @shaunwkeaveny #risottochat #moretimetodeinkwine pic.twitter.com/eNGD2ijaoh

– Charli Chmylowskyj (@Charli321) May 1, 2018

Kan je zilvervliesrijst gebruiken om risotto te maken?

Bruine rijst kan niet worden gebruikt om risotto te maken als u uw risotto op de traditionele methode kookt door kleine hoeveelheden bouillon toe te voegen en constant te roeren. De zemelen en kiemen van bruine rijst voorkomen dat het zetmeel vrijkomt tijdens het koken. Het duurt ook aanzienlijk langer om bruine rijst te koken.

Vergis je niet, als je “bruine rijst risotto” googelt, zul je zeker een heleboel recepten zien verschijnen.

De meeste van hen vragen om de risotto te bakken of te koken. Ze kunnen heerlijk zijn, maar noem me een purist; dat is geen risotto!

Dus als je wilt experimenteren, ga ervoor. Maar als je Italiaanse grootmoeder uit het oude land op bezoek komt, kun je beter geen recepten met zilvervliesrijst gebruiken.

Bruine rijst is beslist voedzamer en bevat zowel de zemelen als de kiemen, die bij het maken van witte rijst worden weggelaten. Dus, bruine rijst heeft veel meer vezels en voedingsstoffen dan witte rijst.

Het is ook hoger in verschillende vitaminen, mineralen en antioxidanten dan witte rijst.

Maar als je doel is om een heerlijke, traditionele risotto te maken, werkt het gewoon niet. Als je wat voeding bij je risotto wilt, voeg dan een mooie gegooide salade toe.

Heb ik al je vragen beantwoord over hoe je risotto zonder wijn kunt maken?

In dit artikel hebben we een kijkje genomen in de wereld van romige, heerlijke risotto! Traditioneel zou je een combinatie van zowel witte wijn als kippenbouillon gebruiken om je risotto romig, smaakvol en evenwichtig van zuurgraad te maken.

Maar sommige mensen hebben geen wijn in huis of drinken niet en willen de alcohol niet in hun eten (hoewel het technisch gezien wel afkookt). We hebben ook de topvragen over risotto beantwoord, inclusief rijstkeuzes en kooktips.

Ultimately, we keken naar hoe je risotto zonder wijn kunt maken, zodat het nog steeds perfect in balans komt in zuurgraad en perfect romig.

Wat is je favoriete risottorecept?

Als u op zoek bent naar een klein keukenapparaat, vergeet dan niet om mijn aanbevolen productenpagina te bekijken (klik om mijn pagina te zien), die al mijn beste keuzes per categorie opsplitst.

Ik selecteer altijd met de hand items die ik ofwel zelf, hebben gebruikt, of hebben onderzocht goed om ervoor te zorgen ze zijn geweldig items. Ik geef ook niet alleen top van de lijn, maar ook goedkope alternatieven, zodat mijn keuzes werken voor elk budget.

PinterestFacebook Twitter LinkedIn

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.