Wat is imam bayildi?
Imam bayildi is een Turks gerecht van aubergines gekookt in olijfolie, en gevuld met tomaten, uien, paprika’s en kruiden & specerijen. Deze klassieke veganistische mezze is ook populair in heel West-Azië, het Balkanschiereiland en het Midden-Oosten.
Wat is de oorsprong van imam bayildi?
Ontstaan in het Ottomaanse Rijk, is imam bayildi een traditioneel Turks basisgerecht. Zoals met veel andere traditionele recepten, is het niet altijd helemaal duidelijk wanneer het is ontstaan, maar men denkt dat het rond de 17e eeuw is.
Hoe komt imam bayildi aan zijn naam?
De naam, imam bayildi, betekent de “imam die flauwviel”. Er zijn verschillende Turkse volksverhalen die vertellen hoe het gerecht aan zijn naam komt. De populairste is dat een Turkse imam trouwde met de dochter van een rijke handelaar in olijfolie. Op hun trouwdag schonk haar vader hen 12 kruiken olijfolie.
Twaalf nachten lang vond de imam zijn lievelingsmaaltijd op tafel, maar op de dertiende avond was er geen aubergineschotel. Geschokt en geërgerd eiste de imam een verklaring. Zijn liefhebbende vrouw vertelde hem dat zij niet meer van zijn lievelingseten kon maken omdat er geen olijfolie meer was. Toen hij dit hoorde, viel de imam flauw.
Een ander verhaal beschrijft hoe een imam zulk heerlijk, smakelijk voedsel voorgeschoteld kreeg, dat hij flauwviel, terwijl hij zich verheugde over de pure glorie van de fijne keuken.
In weer een andere uitleg valt de imam flauw als hij ontdekt hoeveel olijfolie er precies wordt gebruikt.
Er zijn nog een of twee verhalen die vertellen hoe een echtgenoot flauwviel bij de kosten van de ingrediënten, en andere variaties rond de kosten van de maaltijd. Sommigen geloven dat dit de meest plausibele reden is waarom de imam flauwviel, gezien de kosten van levensonderhoud in de tijd waarin de maaltijd ontstond.
Imam bayildi in andere delen van de wereld
Hoewel dit recept inheems is in Turkije, is imam bayildi te vinden in een groot aantal landen over de hele wereld, met name in het voormalige Ottomaanse Rijk.
In heel Griekenland, Bulgarije, Noord-Macedonië en Israël is imam bayildi beter bekend als imám baïlntí (ιμάμ μπαϊλντί). In sommige gebieden in deze regio’s wordt het echter nog steeds melitzánes imam (μελιτζάνες ιμάμ) genoemd, de minder bekende benaming, wat “imam’s aubergines” betekent. In de Arabische wereld wordt imam bayildi me’iimam biaylidi (μεإمام بايلدي) genoemd.
In de loop der tijden hebben velen deze aubergine mezze naar hun eigen smaak ontwikkeld. Met behoud van het oorspronkelijke recept, zijn verschillende ingrediënten toegevoegd, zoals gemalen rundvlees, kaneel en feta kaas.
Gelijk met de variatie in ingrediënten die zijn toegevoegd om dit verrukkelijke culinaire genot te creëren, is de structuur ook aangepast in sommige recepten om te neigen naar een lasagne-stijl imam bayildi. Bijvoorbeeld moussaka. De pastavellen worden vervangen door plakken aubergine, en de saus wordt de tussenlaag.
Hoe maak je imam bayildi
Sommigen pleiten ervoor om de aubergine eerst te bakken, en dan te frituren, terwijl anderen de aubergine liever helemaal in de oven bakken. De traditionele manier is om te pocheren in olijfolie.
Het is belangrijk om te onthouden om een suiker toe te voegen aan de vulling, omdat dit de zuurgraad van de tomaten in evenwicht zal brengen.
Sommige variaties van het recept gebruiken kruiden zoals tijm, oregano en peterselie, terwijl anderen dat niet doen. Hetzelfde geldt voor specerijen. Dit gerecht kan worden gemaakt met paprika en komijn, of met weinig tot geen kruiden.
Voor de best mogelijke eetervaring wordt imam bayildi het best geserveerd op kamertemperatuur de dag nadat het is gekookt. Het wordt meestal vergezeld van rijst en yoghurt of als onderdeel van een mezze.
Eggplants in Turkish Cuisine
De aubergine, ook bekend als aubergine in Frankrijk en het Verenigd Koninkrijk, melanzane in Italië, brinjal in India, en patlican in Turkije, wordt geteeld over de hele wereld. Het is een plantensoort uit de nachtschadefamilie, Solanaceae. Andere nachtschades zijn tomaten, paprika’s, pepers, tomatillos, physalis, aardappelen, gojibessen en huckleberries.
Het absorberende, sponsachtige vruchtvlees van de aubergine maakt het de ideale groente om alle smaken van de andere ingrediënten in een gerecht op te nemen.
De Turkse keuken in het hele land varieert afhankelijk van het gebied. Het dieet van Bursa, Istanboel, Izmir en de overige regio’s van Klein-Azië stamt uit de tijd van de Ottomaanse hofkeuken. Rijst is het bijgerecht bij uitstek, in tegenstelling tot bulgur. Het eten is niet zo zwaar gekruid als in andere gebieden van het land, en door de ruimere beschikbaarheid van groenten zijn stoofpotten en gestoofde groenten, zoals dit imam bayildi recept, populaire feestmaaltijden.
Naast imam bayildi zijn er nog een aantal andere op aubergine gebaseerde recepten, zoals baba ghanoush, of kyopolou, een romige dip (soms een salade genoemd), gemaakt van geblakerde aubergine, paprika’s en tomaten gekookt met knoflook en olijfolie. Turkse aubergine met yoghurt (patlicanly yogurtlama) is een ander populair gerecht in Turkije, en het is het perfecte voorgerecht voor een Turks banket.
De aubergine is een hoofdbestanddeel in heel Turkije vanwege de beschikbaarheid ervan, en hoe gemakkelijk het te telen is. Er wordt gezegd dat de Turken meer dan 100 verschillende recepten hebben voor deze veelzijdige groente.
Hoewel mensen aubergines over de hele wereld classificeren als groente, classificeert hun botanische definitie ze als een bes.
Dit recept is gevalideerd door onze Turkse culinaire expert, Chef Dilara Erbay, van Abracadabra Magic Deli in New York.
Imam Bayıldı
Ingrediënten
- 4 middelgrote aubergines
- 1 kop olijfolie
- 2 grote uien , dun gesneden
- 2 Turkse rode paprika’s (of rode paprika’s), ontpit en in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
- 1 theelepel gemalen komijn
- 2 theelepels paprikapoeder
- 5 tomaten , in blokjes gesneden
- ½ theelepel suiker
- 1 takje tijm
- 1 laurierblad
- Zout
- Paprika
- 2 eetlepels gehakte peterselie
Uitrusting
- Bakschaal (8×12 inch / 20x30cm)
Instructies
-
Pel de helft van elke aubergine in de lengte.
-
Snijd met een scherp mes vanaf 2,5 cm van de bovenkant van elke aubergine een insnijding tot 2,5 cm voor de onderkant. Zorg ervoor dat u niet helemaal doorsnijdt tot aan de andere kant.
-
Doe de helft van de olie in een pan en bak de aubergines 15 minuten zachtjes op een matig vuur, waarbij u ze af en toe omdraait, zodat ze gelijkmatig bruin worden.
-
Haal ze uit de pan en leg ze met de schil naar boven in een ovenvaste ovenschaal (20×30 cm). Zet opzij om af te koelen.
-
Voeg de olijfolie toe aan de pan, zet het vuur iets lager en bak de uien en paprika’s ongeveer 10 minuten, onder regelmatig roeren.
-
Het knoflook, de komijn en het paprikapoeder erdoor roeren en nog ongeveer een minuut laten bakken.
-
De tomaten, de suiker, de tijm en het laurierblad toevoegen. Roer goed door. Proef en breng op smaak met zout en peper.
-
Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de saus 30 minuten sudderen. Zodra de saus gaar is, verwijdert u de tijm en het laurierblad.
-
Verwarm uw oven voor op 180°C.
-
Haal de aubergines voorzichtig uit elkaar langs de gleuven en vul ze met de saus. Het is niet erg als de saus een beetje overloopt. Besprenkel de overgebleven olie.
-
Bak de aubergines ongeveer 35 minuten in het midden van de oven, haal ze dan uit de oven en zet ze opzij om af te koelen.
-
Verwerk ze met wat verse peterselie.
-
Serveer ze op kamertemperatuur met pilafrijst of bulgur, yoghurt en traditioneel brood.
Video
De Venetiaans-Britse Nicole heeft altijd een nomadisch bestaan geleid, en heeft 56 huizen over de hele wereld gehad. Als chef-kok heeft ze gekookt in professionele keukens in Thailand, India en Groot-Brittannië, en heeft ze advies gegeven over menu’s voor restaurants &hotels van Japan tot de VS. Haar werk is te zien geweest in een aantal van ’s werelds bekendste publicaties, waaronder Better Homes & Gardens, Grazia, Femina, Stylecaster, Buzzfeed, en The Guardian. Op yumsome.com deelt ze verhalen en recepten van haar reizen.