Heb je een tuin vol tomaten die ingemaakt moeten worden? Heb je er een paar cadeau gekregen van vrienden of familie? Of misschien wilt u gewoon optimaal profiteren van het tomatenseizoen – en wat lokale tomaten van de boerenmarkt plukken terwijl ze op hun best zijn om te bewaren voor later? Dan is het maken van zongedroogde tomaten een perfecte oplossing!
Lees verder en ontdek hoe eenvoudig het is om je eigen zongedroogde kruidentomaten te maken met behulp van een droogoven of droogoven, in vijf eenvoudige stappen! De gedroogde tomaten zitten boordevol intense zomerse smaken, die je letterlijk in een fles kunt bewaren om er nu van te genieten – of tot ver in de winter! Tenminste, als je ze niet allemaal meteen kunt opeten… Ze smaken tenslotte erg naar pizza. Wij gebruiken deze zachte, hartige zongedroogde tomaten graag in vele maaltijden, vooral in zelfgemaakt zuurdesembrood, frittata, of pesto zoodles! Zo. Veel. Yum.
Eén van de beste dingen aan dit recept is hoezeer het je tomaten verdicht, zowel in grootte als in smaak! Als je nog nooit tomaten hebt gedehydrateerd, zul je verbaasd zijn over hoezeer ze krimpen. Enkele kilo’s tomaten passen ineens in één bescheiden glazen pot! Maar laat dit u niet teleurstellen. Terwijl de tomaten kleiner worden, neemt de heerlijke tomatensmaak exponentieel toe! En ik weet niet hoe het met u zit, maar elke methode om de oogst uit de tuin te bewaren die zo weinig mogelijk ruimte inneemt, is in mijn ogen een winnaar!
- Dus waar komt de zon om de hoek kijken – als ze “zongedroogd” zijn?
- BENODIGDHEDEN
- INSTRUCTIES
- Stap 1) Bereid de tomaten
- Stap 2) Voorzichtig met de kruiden
- Stap 3) Dehydrateren
- Zongedroogde tomaten drogen in een voedseldroogoven:
- Drogen van zongedroogde tomaten in de oven:
- Stap 4) De gaarheid beoordelen
- Stap 5) Bewaren
- Stap 6) Geniet ervan!
- Dus, hoe eet JIJ je zongedroogde tomaten het liefst?
- Zongedroogde tomaatjes, met een dehydrator of oven
- Apparatuur
- Ingrediënten
- Instructies
Dus waar komt de zon om de hoek kijken – als ze “zongedroogd” zijn?
Okee, u heeft gelijk… deze zijn niet echt zongedroogd. Maar het is allemaal goed! Wist je dat de meeste “zongedroogde” tomaten die je in de winkel kunt kopen eigenlijk in commerciële droogmachines worden gedroogd, niet in de zon? Het drogen van tomaten in de zon is voor de meeste mensen een hele uitdaging, omdat er zeer specifieke omstandigheden (zeer heet en droog) voor nodig zijn om dit succesvol te laten verlopen.
Hier, met onze koele, mistige, mistige zomers, is het drogen van tomaten in de zon gewoon geen optie. Ze zouden in een oogwenk beschimmelen. Zelfs als je een warmer klimaat hebt dan wij, zou elke vochtigheid of zomerregen het zon-droogproces doden.
BENODIGDHEDEN
- Verse tomaten. Kleine tot middelgrote tomaten zijn meestal het beste om te drogen, maar ze kunnen allemaal worden gebruikt! In dit voorbeeld hebben we ongeveer 4 pond tomaten uit de tuin gebruikt. Het eindresultaat was iets minder dan een kwart zongedroogde tomaten.
- Verse kruiden. Wij gebruiken een combinatie van tijm, oregano en salie uit de tuin. Als u ze koopt, is een klein bosje of een paar takjes van elk voldoende. U kunt sommige of alle kruiden overslaan, maar persoonlijk vinden wij het heerlijk als ze erin zitten.
- Een grote mengkom. Hoe breder en ondieper, hoe beter!
- Een voedseldehydrator, of oven. Persoonlijk maken we de zongedroogde tomaten liever in onze voedseldroogoven dan dat we de oven kapen en het huis een hele dag verwarmen, maar je moet het doen met wat je hebt! We hebben momenteel deze Excalibur dehydrator, maar hebben in het verleden ook een meer eenvoudig Nesco model gebruikt.
INSTRUCTIES
Stap 1) Bereid de tomaten
Spoel je tomaten af en snijd ze dan in kleinere porties. Als u cherry- of druiventomaten hebt, snijdt u ze doormidden. Dat kan dan dienen als uw streefdikte voor de volgende stukken. Naarmate uw tomaten groter worden, snijdt u ze zo nodig in kleinere stukken, bijvoorbeeld in kwarten, zesde stukken of zelfs in acht stukken. Snijd het taaie deel van de steel weg en composteer het. Als er grote klodders ingewanden en zaden zijn die van nature loslaten, laat die dan ook weg om te composteren.
Het doel is relatief homogene stukken te hebben om gelijkmatig drogen te bevorderen In plaats van de tomaten over hun evenaar in te snijden, probeert u de tomaten zo te snijden dat er een deel van de schil aan elk stuk blijft zitten, zoals u appelschijfjes snijdt.
Voeg de in stukken gesneden tomaten al doende toe aan een grote mengkom. Weeg zo mogelijk de tomaten (zonder de kom), zodat u ongeveer weet met hoeveel u werkt. Dit zal van pas komen als we de kruiden toevoegen. Als je geen keukenweegschaal hebt, is dat niet erg. Het is ook goed om het op het oog te doen.
Stap 2) Voorzichtig met de kruiden
Was uw verse kruiden en verwijder de houtachtige steeltjes. Laat ze uitlekken in een vergiet, of dep ze voorzichtig droog. Hak of hak de kruiden vervolgens fijn. Wij kiezen voor een mengsel van oregano, tijm en salie, maar basilicum zou ook een uitstekende aanvulling zijn! Wij willen ongeveer 1 flinke eetlepel fijngehakte kruiden toevoegen voor elke 2 pond tomaten. Nogmaals, dit hoeft niet exact te zijn. Voel je vrij om naar eigen smaak meer of minder toe te voegen. Ik wilde u alleen een idee geven!
Nu gaan we de kruiden aan de tomaten toevoegen. Ik hou er echter niet van om ze er allemaal tegelijk bij te doen! Als we de tomaten en kruiden omgooien en mengen, is het het beste om zo min mogelijk te mengen, om te voorkomen dat de tomaten aan diggelen worden geslagen. Om een gelijkmatige verdeling van de kruiden te bevorderen en het mengen te verminderen, stel ik voor om eerst de helft van je kruiden over de tomaten te strooien. Gooi ze voorzichtig om – ik doe dat met schone handen. Voeg nu de rest van de kruiden toe en meng alles nog een keer goed door elkaar.
Dit proces bereikt twee dingen. Het is duidelijk dat de kruiden en tomaten worden gecombineerd. Bovendien helpt het zachte mixen om overtollig vocht, losse ingewanden en zaden in de kom los te maken – wat helpt bij het droogproces!
Stap 3) Dehydrateren
Het is tijd om de tomaten op schalen te leggen om te drogen. Als je een voedseldroogoven gebruikt, kun je de stukjes tomaat met kruiden rechtstreeks op de bakjes met sleuven leggen, of je gebruikt inleggers als je die voor je apparaat hebt. Wij gebruiken deze siliconen inleggers, gewoon om de rommel in de dehydrator te verminderen. De tomaten kunnen een beetje plakkerig worden, en sommige kruiden kunnen dartel worden en gaan zwerven!
Plaats de tomaten met het vel naar beneden op de schaal, indien mogelijk. Om de ruimte zo efficiënt mogelijk te gebruiken, kunt u de tomaten vrij dicht tegen elkaar aan drukken, maar ze mogen elkaar niet raken of overlappen. Als u uw tomaten in de oven droogt, volgt u hetzelfde proces – maar dan op bakplaten bekleed met perkamentpapier.
Zongedroogde tomaten drogen in een voedseldroogoven:
Laad uw droogoven vol en zet hem aan op 125 tot 130°F. De droogtijd is afhankelijk van de gebruikte droogoven, het vochtgehalte van de tomaten en de grootte van de stukken. Deze partij had ongeveer 18-20 uur nodig om te drogen, maar het kan zijn dat die van jou sneller droog zijn! Ik heb een theorie dat het gebruik van inlegvellen de droogtijd kan verlengen, omdat de luchtstroom dan iets minder wordt.
Drogen van zongedroogde tomaten in de oven:
Ik moet toegeven, omdat we al zo lang als we bezig zijn met homesteading en tuinieren een dehydrator in huis hebben, hebben we onze tomaten nog nooit in de oven gedroogd. Toch heb ik een beetje onderzoek gedaan, zodat ik jullie toch wat tips kon geven over hoe!
Gebruik een lage temperatuur, zoals 200 tot 225°F. Op deze temperatuur zeggen mensen dat ze theoretisch “gaar” moeten zijn in ongeveer 4 tot 5 uur (zie opmerkingen over het beoordelen van gaarheid hieronder). Als je tomaten groot en sappig zijn, heb ik ook een aanbeveling gezien om ze halverwege het bakken voorzichtig met een spatel plat te drukken, om overtollig sap te verdrijven en verder drogen te bevorderen. Het kan ook helpen om ze halverwege om te draaien.
Als u deze variatie uitprobeert, laat me dan weten hoe het gaat. Als u uw tomaten al in de oven droogt en nog meer tips of trucs hebt, laat het ons dan weten in de reacties!
Stap 4) De gaarheid beoordelen
Zoals bij alle gedehydrateerde voedingsmiddelen geldt ook hier: hoe meer vocht uit de zongedroogde tomaten wordt verwijderd, hoe beter en langer ze zullen meegaan in de opslag. Daarom hebben we liever dat onze zongedroogde tomaten tamelijk droog zijn. Aan de andere kant willen we niet dat ze helemaal knapperig worden, zoals knoflook of uien die we tot poeder willen vermalen! We beschouwen onze tomaten als “klaar” en klaar om te bewaren als ze niet meer nat of knapperig zijn, maar nog wel knapperig en enigszins flexibel.
Na ongeveer 12 uur drogen, begin ik de tomaten te beoordelen op hun vooruitgang. Dit jaar heb ik gemerkt dat de cherrytomaten (die nog vol zaden en ingewanden zitten) er langer over deden om te drogen dan de grotere gesneden tomaten. In dat geval haal ik vaak de afgewerkte tomaten eruit en laat ik de natte verder drogen.
Als je tomaten uiteindelijk iets knapperiger zijn dan je had verwacht, maak je dan geen zorgen! Afhankelijk van hoe je ze gebruikt, kunnen zongedroogde tomaten uitstekend vocht opnemen en later weer opzwellen. Bijvoorbeeld als je ze toevoegt aan sauzen, brooddeeg, quiche, gebakken groenten, of andere maaltijden die wat vocht te over hebben. Dat is nog een reden waarom wij de onze aan de drogere kant houden.
Stap 5) Bewaren
Als de tomaten tot het gewenste niveau zijn gedroogd, doet u ze in een bakje om ze te bewaren. Je kunt zongedroogde tomaten het beste in een luchtdichte pot bewaren, bijvoorbeeld een mason jar met een goed sluitend deksel. Voor een betere versheid kunt u overwegen een glazen pot te gebruiken met een klapdeksel dat goed afsluit. Wij gebruiken deze roestvrijstalen deksels van masonpotten met een interne siliconenafdichting, die een veel betere afdichting biedt dan een traditioneel deksel van een masonpot.
Next, beslissen waar u wilt dat pot of container te houden. Wij bewaren onze zongedroogde tomaten meestal op kamertemperatuur in de voorraadkast. Ze hebben het meer dan 6 maanden volgehouden (totdat ze op waren!) en we hebben nooit problemen gehad met schimmel of bederf! Maar als je het extra veilig wilt spelen en de houdbaarheid wilt verlengen, kun je er ook voor kiezen om ze in de koelkast te bewaren. Ik raad dit vooral aan als je afgewerkte tomaten meer aan de natte kant zijn. Sterker nog, je kunt ze invriezen! Om extra weelderige en mollige zongedroogde tomaten te krijgen, kunt u er olijfolie overheen gieten – maar bewaar ook dat in de koelkast.
Stap 6) Geniet ervan!
Nou, dat was eenvoudig, nietwaar? Nu heb je je eigen zelfgemaakte zongedroogde tomaten om maandenlang van te genieten. Deze schatjes zorgen voor een pittige smaak en een welkome zachte (mag ik zeggen… “vlezige”?) bite aan zowat elke maaltijd.
Probeer je zongedroogde tomaten eens toe te voegen aan pasta (of zoodles!), frittata, quiche, quesadillas, sandwiches, roerei of omelet, met gesauteerde groenten, bovenop pizza, of in je zuurdesembrood. Om dat laatste te doen, volg je gewoon ons basis zuurdesem brood recept, en voeg je een handvol zongedroogde tomaten toe tijdens de eerste of tweede “rek en vouw”. Boom. Deze tomaten zijn ook killer in een verscheidenheid van salades, inclusief bovenop groene salades of in andere koude salades – zoals quinoa, rijst, pasta, of aardappelsalade. De mogelijkheden zijn eindeloos!
Dus, hoe eet JIJ je zongedroogde tomaten het liefst?
Zongedroogde tomaten maken is slechts één uitstekende manier om je oogst te bewaren. Een ander favoriet zomertomatenrecept van ons is dit eenvoudige & Heerlijke Geroosterde Tomatensaus Recept – dat je gemakkelijk kunt invriezen of inblikken!
Als je een paar geweldige recepten nodig hebt om deze te gebruiken, of op zoek bent naar andere handleidingen voor het dehydrateren van je oogsten, bekijk dan deze artikelen:
- Tuin-tot-tafel Pesto Zucchini Noodles “Zoodles” recept
- Cast Iron Whole Wheat & Herb Sourdough Pizza Crust
- How to Make Homemade Garlic Powder
- Preserving Onions: Hoe maak je uienpoeder?
- Hoe maak je zelfgemaakte chilipoeder in 4 simpele stappen?
- Hoe maak je eenvoudige kaneel-appelchips of -ringen?
Dank je voor het kijken! Ik hoop dat je deze handleiding nuttig, inspirerend en makkelijk te volgen vond. Voel je vrij om vragen te stellen of gewoon hallo te zeggen in de reacties hieronder! Verspreid de liefde door deze post te pinnen of door te geven.
Print receptPin recept
Zongedroogde tomaatjes, met een dehydrator of oven
Apparatuur
-
Food Dehydrator, of Oven
Ingrediënten
- Tomaten naar keuze
- Verse kruiden naar keuze, zoals salie, oregano, tijm en/of rozemarijn
Instructies
-
Was de tomaten en snijd ze in helften, kwarten, zesde of zelfs achtste stukken, afhankelijk van de grootte, waarbij u probeert stukken van gelijke grootte te krijgen zodat de tomaten gelijkmatig drogen.
-
Was de verse kruiden en hak ze fijn. Doe ongeveer 1 flinke eetlepel gehakte kruiden per 2 pond geprepareerde tomaten.
-
Voeg de in stukken gesneden tomaten en de verse kruiden in een mengkom en meng alles voorzichtig door elkaar.
-
Plaats de in stukken gesneden tomaten met de velkant naar beneden op droogrekken in de droogmachine (of op bakplaten in de oven). Zorg ervoor dat de tomatenstukjes elkaar niet overlappen.
-
Droog de tomaten in een voedseldehydrator bij een temperatuur van 120 tot 130 graden gedurende 18-20 uur OF gedurende 4-5 uur in een oven van 200 graden. Zachte, kauwbare geroosterde tomaten zijn heerlijk, maar zijn minder lang houdbaar dan droge en knapperige tomaten.
-
Eenmaal gedroogd naar uw smaak, bewaart u ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor optimale versheid. Ze zouden enkele maanden tot een jaar houdbaar moeten zijn.
