Alai

De agave plant is Paleo; mijn tequila en mezcal gewoonte zou zeker worden belemmerd als dat niet zo was.

En agavenectar komt van dezelfde agaveplant die ons tequila geeft. Dus omdat het van een plant komt, en die plant is geen graan of boon, zou je het dan niet moeten kunnen consumeren als je een Paleo dieet volgt?

Je hebt waarschijnlijk ergens gehoord dat je je zoetstoffen moet vervangen door agave, vanwege de lage glycemische index, het hoge gehalte aan inuline (een vezel), en het hoge gehalte aan fructose. Zoals we weten, fructose – een van de eenvoudige suikers gevonden in veel voedingsmiddelen – doet je bloedsuiker niet pieken zoals glucose doet. Dat betekent echter niet dat het in overmaat goed voor je is. Er zijn zelfs mensen, zoals Dr. Robert Lustig en Dr. Richard Johnson, die er sterk van overtuigd zijn dat fructose een giftig gif voor je lever is en bijdraagt aan diabetes, obesitas, nierziekten en hoge bloeddruk. Om dingen af te ronden, hier is een meer gezond verstand weerlegging van die theorie geschreven door Chris Kresser.

Een beetje voeding 101: fructose en glucose worden beide gevonden in variërende verhoudingen in de meeste dingen die zoet zijn. Hier is een handvol voedingsmiddelen en hun fructose percentages en fructose hoeveelheden. (alle getallen zijn schattingen van de USDA tenzij anders vermeld):

ZoETHOUDERS

• Maïssiroop met een hoog fructosegehalte (HFCS) – 55% tot 90% fructose, afhankelijk van de fabrikant, en 8-13 gram fructose per eetlepel. (Er zijn 3 eetlepels HFCS in een 12-oz blikje cola, dus 24-39g fructose.)
• Honing (niet rauw) – 50% fructose/50% glucose, en 9g fructose per eetlepel.
• Tafelsuiker / witte geraffineerde suiker – ongeveer 50%/50%, en 6g fructose per eetlepel.
• Agave – 73% fructose en 27% glucose (sommige bronnen beweren hoger of lager), en 12g fructose per eetlepel.

Fruit en VEG

• Banaan – 26% van het koolhydraatgehalte is fructose, en een 7″ banaan bevat 7g fructose.
• Appel – 50% van het koolhydraatgehalte is fructose, en een 2,5″ appel bevat 7g fructose.
• Mango – 55% van een het koolhydraatgehalte is fructose, en een hele mango bevat 27,5g fructose.
• Frambozen – 20% van het koolhydraatgehalte is fructose, en een kopje van hen bevat 3g fructose.
• Zoete aardappelen – 10% van het koolhydraatgehalte is fructose, en een 2″x5″ zoete aardappel bevat 2g fructose.

Wat kunnen we hieruit opmaken? Ja, agave bevat meer fructose dan sommige andere zoetstoffen, maar als je een gedroogde mango junkie bent zoals ik vroeger was, is agave niet je probleem.

Volgens deze man kregen mensen in de jaren 1800 en begin 1900, voordat we zwaarlijvig en diabetisch waren, ongeveer 15 gram fructose per dag binnen, voornamelijk uit fruit en groenten. Tegenwoordig krijgen Amerikanen ongeveer 55 gram per dag – maak daar maar 73 gram van voor adolescenten. Dat is walgelijk, maar we gaan verder…

Mijn bescheiden persoonlijke mening is dat het niet de fructose zelf is die ons dik en ziek maakt. We eten gewoon te veel koolhydraten en te veel calorieën in het algemeen. Je hoeft geen genie te zijn om dat uit te vogelen; fructose hoeft niet als zondebok te worden aangewezen. We hebben fructose in ons dieet gehad sinds voordat we mensen waren…

Op de suikerrijke, vraatzuchtige manier, en afhankelijk van je genetische opmaak, kun je je lichaam zo beschadigen dat je geen suiker meer kunt verdragen. Dat is wat men noemt “metabolisch gestoord” zijn en waarom sommige mensen, zoals Jimmy Moore, alleen gezond kunnen zijn als ze vrijwel geen koolhydraten eten.

Dus wat is het probleem met agave voor metabolisch normaal functionerende mensen?

Het probleem met agave, dat betwistbaar niet eens een probleem is, is dat het geen natuurlijke zoetstof is. Je kunt iets dat op agave lijkt uit het midden van een agaveplant trekken, het een paar uur koken en dan krijg je iets zoets dat agua de miel heet, ongeveer zoals noorderlingen al duizenden jaren doen met esdoornsap. Maar de superzoete (1,5 keer zoeter dan suiker) agave nectar die je in de winkel koopt is verhit, enzymatisch veranderd met GMO enzymen (net als HFCS), en weer verhit en gehomogeniseerd.

Madhava zegt dat ze geen GMO’s gebruiken in hun producten, en dat ze rauw zijn (wat betekent dat ze alleen verhit zijn tot een bepaalde temperatuur tijdens de verwerking), maar ze geven geen details, en ik kon ze niet bereiken toen ik ze belde om meer info te krijgen. De waarheid is dat ik eigenlijk niet veel problemen heb met de enzymen, zolang ze niet giftig of GMO zijn; bijen gebruiken tenslotte enzymen om nectar in rauwe honing te veranderen. En ik ben geen raw foodist, dus het kan me niet echt schelen of mijn voedsel verhit is of niet.

Dus… is agave Paleo?

Mijn advies aan jou is om hier je eigen rationele beslissing over te nemen. Eet ik het? Soms, als ik echt ijs wil en het enige kokosmelkijs in de winkel bevat agave nectar in plaats van honing. Agave maakt me een beetje duizelig, dus ik hou er niet van. Als je echt een goede vermaning van agave wilt, kijk dan eens naar dit stuk over de Weston A. Price Foundation. Ik mag die gasten wel, maar ze zijn meedogenloos en soms een beetje bevooroordeeld. Hier is nog een tirade van de Food Renegade. Ik kan geen antwoord vinden van de agave bedrijven, maar ik zou er graag een zien.

Als je agave eet, maak jezelf dan geen illusies door te denken dat het “goed” voor je is. Het is suiker, net als alle andere suiker, en het heeft veel koolhydraten in een kleine verpakking. Als je niet actief bent en je moet afvallen, of als je metabolisch gestoord bent, diabeet, een leverziekte hebt, is er geen reden waarom je het zou moeten eten. Zelfs als je een Paleo atleet bent en je meer koolhydraten in je dieet nodig hebt, is dit niet echt het soort koolhydraten dat je het meest efficiënt van brandstof zal voorzien: Je wilt iets met meer glucose erin dat je lichaam snel kan gebruiken voor energie.

Agave kan GGO’s en pesticiden bevatten als het niet als biologisch wordt geëtiketteerd, en het is waarschijnlijk verhit en chemisch veranderd op een of andere manier. Agave heeft ook minder voedingsstoffen en meer fructose dan rauwe honing.

Ik heb het altijd grappig gevonden dat er agave met honingsmaak is. Seriously?